童军峰
- 作品数：2 被引量：17H指数：2
- 供职机构：浙江大学生物系统工程与食品科学学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 一种含有竹叶黄酮的复配型肉类食品添加剂的开发被引量：13
- 2004年
- 通过竹叶黄酮和异 Vc钠的系列复配应用试验 ,得到了一种性能优越的肉类食品添加剂。实验选用中式香肠体系 ,通过测定过氧化值 (POV)、酸价 (AV)和亚硝酸盐含量 ,辅以感官评定等手段 ,评价此复合抗氧化剂的抗氧性能以及对产品风味和质量的整体影响。结果表明 ,在原配方的基础上 ,硝酸盐或亚硝酸盐减半使用 ,同时添加 0 .0 1%的竹叶黄酮和 0 .0 5 %的异 Vc钠 ,能显著抑制香肠的脂质过氧化 ,延长产品保质期 ,降低产品中亚硝酸盐的含量 ,同时维持并改善中式香肠应有的感官品质。竹叶黄酮在有效发挥抗氧化作用的同时 ,部分替代了具有潜在致癌作用的发色剂 ,提高了制品的安全性 ,是一种十分有前途的肉类食品添加剂。
- 梁艳童军峰李倩楼鼎鼎吴晓琴
- 关键词：竹叶黄酮致癌作用复合抗氧化剂产品风味发色剂
- 微生物污染肉制品的途径和防治策略被引量：4
- 2003年
- 本文谈及微生物污染肉品的途径,并介绍了一些现代肉类加工企业为保证产品卫生质量可采用的栅栏技术、HACCP技术、微生物预报技术、食品生产卫生规范等措施。
- 郑灿龙童军峰傅力
- 关键词：微生物污染肉类加工HACCP技术
