艾萍
- 作品数：24 被引量：107H指数：6
- 供职机构：上海应用技术学院香料香精技术与工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程农业科学更多>>
- 天然肉味香精制备工艺研究被引量：9
- 2003年
- 本文主要研究了以猪骨素为主要原料制备天然肉味香精的新工艺,实验结果表明:(1)美拉德反应中温度在100-140℃范围时,反应产物的香气特征与反应温度、反应时间和反应物配比有密切关系;(2)在香精调配过程中,辛香和酱香对肉味香精的品质有显著的影响。
- 李琼肖作兵艾萍
- 关键词：天然肉味香精猪骨素美拉德反应香气特征
- 新型香料-丁酸龙葵酯的合成及其应用
- 本文主要研究了以草莓醛为原料合成丁酸龙葵酯的工艺,考察了不同工艺参数的影响,得出了较为合理的反应条件,并将其应用于香精调配.
- 肖作兵俞根发张伟民艾萍
- 关键词：香料合成工艺
- 文献传递
- 我国咸味香精的新技术研究
- 本文利用现代生物技术、香精调配技术和食品加工技术对咸味(肉味)香精制备进行了研究,并对其配方和工艺进行了优化。
- 肖作兵艾萍李琼
- 关键词：咸味香精
- 文献传递
- 桂圆香精的调配技术被引量：1
- 2003年
- 根据对鲜桂圆发香成份的分析数据结果与感官感觉 ,介绍了桂圆的香气、香味特点及其香韵组成 ,详细叙述了如何运用不同香韵的单体香原料 ,调制出鲜桂圆香精的过程。
- 艾萍
- 关键词：桂圆香精香韵香味
- 肉味香精制备工艺中增稠性能的研究被引量：2
- 2005年
- 研究了天然肉味香精制备中增稠剂的选择及工艺优化,实验结果表明:选择5%的羧甲基纤维素(CMC)作为肉味香精的胶体, 60～70 ℃水浴加热溶解,搅拌30 min,胶体溶解后,放置24～48 h溶胀再用于制备肉味香精.其增稠性能好、无色无味;在3000 r/min的转速下均质搅拌30 min,香精稳定性好.
- 李琼奚旦立肖作兵艾萍
- 关键词：肉味香精增稠剂CMC
- 新型香料——丁酸龙葵酯的合成及其应用
- 2002年
- 本文主要研究了以草莓醛为原料合成丁酸龙葵酯的工艺 ,考察了不同工艺参数的影响 ,得出了较为合理的反应条件 。
- 肖作兵俞根发张伟民艾萍
- 关键词：新型香料
- 黄油乳脂香精的研制被引量：5
- 2007年
- 对黄油的香气、香味特点及其香韵组成作了分析讨论,研究运用不同香韵的单体香原料调配黄油香基,同时也介绍了酶解黄油的最佳工艺条件。最终研制出一种香气浓郁、醇厚,具有天然脂肪气息的黄油乳脂香精。
- 艾萍张伟民孙舰
- 关键词：酶解调制
- “食用香精工艺学”课程的教学改革与实践被引量：3
- 2013年
- 结合香料香精技术人才的培养目标,阐述了"食用香精工艺学"课程在师资队伍、教材体系、教学体系等方面的改革与实践,并探索了"零适应期"香料香精人才的培养模式,取得良好效果。
- 牛云蔚肖作兵周耀华艾萍顾永波
- 关键词：香料香精教学改革与实践
- 肉味香精制备中增稠工艺的研究被引量：2
- 2005年
- 主要研究了天然肉味香精制备中增稠剂的选择及工艺优化,实验结果表明:选择5%的羧甲基纤维素(CMC)作为成品香精的胶体,60～70℃水浴加热溶解,搅拌30min,胶体溶解后,放置24～48h溶涨再用于制备肉味香精。其增稠性能好、无色无味;在3000r/min的转速下均质搅拌30min,香精稳定性好。
- 李琼奚旦立肖作兵艾萍
- 关键词：肉味香精CMC天然肉味香精羧甲基纤维素增稠性能热溶解
- 新型香料—丁酸龙葵酯的合成及其应用
- 本文主要研究了以草莓醛为原料合成丁酸龙葵酯的工艺,考察了不同工艺参数的影响,得出了较为合理的反应条件,并将其应用于香精调配。
- 肖作兵俞根发张伟民艾萍
- 关键词：香料
- 文献传递
