金秋沫
- 作品数：3 被引量：18H指数：2
- 供职机构：齐齐哈尔大学生命科学与农林学院更多>>
- 发文基金：黑龙江省教育厅科学技术研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- NaCl、CaCl_2、Na_4P_2O_7在鹅肉嫩化中的应用被引量：1
- 2009年
- 现在国内外对鹅肉的嫩度研究很少,因此,能够研究出适宜的鹅肉嫩化剂,应用一定的嫩化方法对鹅肉进行加工前嫩化,然后再食用,不仅具有很大的经济利益,还有很大的市场发展潜力。鹅肉的嫩化方法包括拉伸嫩化法、机械嫩化法、电刺激嫩化法、声波嫩化、高压嫩化、盐类嫩化法、盐酸半胱氨酸嫩化法、有机酸嫩化法、表面活性剂嫩化法。
- 杨勇王存堂任健金秋沫
- 关键词：嫩化肉香味多汁性中心温度
- 鹅肉嫩化技术的研究进展被引量：16
- 2010年
- 为了提高鹅肉的食用价值,进一步研究鹅肉嫩化技术,比较各种方法的优缺点,本文从鹅肉理化性质、影响鹅肉嫩度的因素、鹅肉的嫩化方法等方面说明了鹅肉的不同处理方法与其嫩度之间的关系,分析了一些常用嫩化方法的优点及存在的问题,为鹅肉的加工提供了技术支持。
- 杨勇王存堂任健王文侠金秋沫
- 关键词：鹅肉嫩度嫩化技术
- 鹅肉嫩度的评定方法被引量：2
- 2010年
- 鹅的营养价值是所有家禽中最高的[1]。鹅肉味甘性平,有补虚益气,暖胃生津之功效,蛋白质含量高,脂肪含量低,还含有丰富的钙。
- 杨勇王存堂任健王文侠金秋沫
- 关键词：肉嫩度鹅肉肌原纤维肌纤维直径暖胃
