马洪娟
- 作品数：7 被引量：35H指数：3
- 供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
- 发文基金：国家小麦产业技术体系建设专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 在线粉流中小麦多酚氧化酶活性分析被引量：2
- 2010年
- 通过对在线粉流中小麦多酚氧化酶(PPO)活性的测定分析,得到PPO活性与小麦粉主要理化指标的关系:PPO活性与小麦粉白度成极显著负相关性,与灰分含量成极显著正相关性;前路粉流PPO活性比后路粉流低;物料含皮较多的在线粉流PPO活性高;物料来源于小麦胚乳外层的粉流PPO活性高。
- 姚显伟郭祯祥马洪娟张杏丽
- 关键词：小麦粉活性
- 小麦粉生产过程中微生物污染关键点研究被引量：9
- 2011年
- 对小麦粉生产过程中的微生物指标——菌落总数、霉菌酵母菌、嗜热芽孢杆菌、大肠菌群进行了检测,并分析了不同种类微生物在生产各个环节的污染状况。原料小麦的品质,小麦的清理程度,润麦水的卫生状况,润麦的条件,是影响小麦粉微生物污染的主要因素。不同品级的小麦粉带菌量也呈现一定的规律,品级越高,带菌量越低,麸皮的带菌量远高于小麦粉成品。
- 郭祯祥王垒马洪娟
- 关键词：小麦粉生产过程微生物
- 撞击松粉机对前路心磨物料性质的影响
- 2010年
- 本文对经过撞击松粉机撞击前后和磨粉机磨后以及磨粉机和松粉机同时处理的物料进行粒度分级、出粉率的测定和质量的检验,讨论了撞击松粉机对前路心磨物料性质的影响以及在不同撞击强度下撞击松粉机对面粉质量的影响。试验结果表明:经过撞击后,大颗粒物料的数量大幅降低,小颗粒物料的数量大幅增加,中小颗粒物料的数量变化不大;对于1M系统的磨上物料,分级撞击效果比直接撞击效果要好;对于2M、3M系统的磨上物料,直接撞击比分级后再撞击效果要好;前路心磨使用撞击机可大大提高出粉率,面粉灰分虽略有增加,但增幅不大。
- 马洪娟郭祯祥张杏丽
- 关键词：撞击松粉机出粉率面粉质量
- 高效节能小麦粉加工技术研究
- 本课题是根据“高效、低耗”的食品加工业发展的总体思路,重点解决小麦加工过程中产能低、能耗高的问题。在现有加工技术的基础上,利用撞击磨粉机制粉、磨撞均衡出粉以及细料免磨制粉技术三种细料特殊处理的制粉工艺进行创新,形成一种高...
- 马洪娟
- 关键词：撞击磨粉机辊式磨粉机撞击松粉机电耗出粉率
- 文献传递
- 面粉质量对鲜湿面条品质的影响研究进展被引量：10
- 2010年
- 小麦面粉质量对鲜湿面条的品质影响重大。本文概述了面粉中蛋白质含量、破损淀粉含量、多酚氧化酶活性、粒度、灰分含量对鲜湿面条品质影响的研究现状,这对于提高小麦加工技术水平,提高我国鲜湿面条的质量都有重要意义。
- 张杏丽郭祯祥姚显伟马洪娟
- 关键词：面粉质量
- 不同温湿条件下小麦粉储藏期营养品质变化规律研究被引量：11
- 2011年
- 将小麦粉在不同温度、不同湿度下进行模拟储藏试验,研究储藏过程中小麦粉营养品质变化规律。结果表明,小麦粉还原糖和游离氨基酸含量在0～90 d储藏期间略微减少,粗蛋白质含量变化不大,脂肪酸值显著升高,90 d时脂肪酸值已超过国家标准。
- 王垒郭祯祥马洪娟
- 关键词：小麦粉
- 小麦粉组分对馒头品质的影响研究被引量：3
- 2011年
- 不同的面制品对小麦粉品质有着不同的要求,而小麦粉的各种成分及质量又决定着面制食品的加工品质。本文分析小麦粉各成分对馒头品质的影响,综述影响馒头品质的因素,从而指导馒头专用粉的生产。
- 郭祯祥马洪娟王垒张杏丽
- 关键词：小麦粉馒头
