针对黑木耳膳食纤维的特性,采用AOAC推荐的酶-重量法和酶-化学法均没有考虑非蛋白氮,不能准确地测定黑木耳膳食纤维的含量。本文通过黑木耳中非蛋白氮的测定,对比AOAC Official Method 991.43法及该方法校正后对测定黑木耳膳食纤维的差异。首先以甲壳素为标样,测定其中的氨基糖回收率,确定微波消解样品成游离氨基糖的最佳条件为盐酸浓度8mol/L、盐酸用量8mL、消解第一阶段功率60W、消解60s,第二阶段功率100W、消解120s;在此条件下处理黑木耳样品后,参照AOAC 991.43法测定黑木耳膳食纤维含量时会造成3.18%的偏差。故测定含几丁质的食用菌类物质的膳食纤维时需对AOAC方法进行校正。
