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暗纹东方鲀与菊黄和红鳍东方鲀肉中挥发性成分的比较被引量：6: 2015年; 比较顶空固相微萃取、同时蒸馏萃取(乙醚和二氯甲烷分别作为萃取剂)和搅拌棒吸附萃取对暗纹东方肉的挥发性物质的提取效果。选用同时蒸馏萃取(二氯甲烷为萃取剂),结合气-质谱联用对暗纹、菊黄和红鳍3种河豚鱼肉中挥发性物质的组成和相对含量进行定性、定量分析。试验结果表明:从3种河豚鱼肉中共检测出101种挥发性物质。其中,暗纹东方56种、菊黄东方52种和红鳍东方57种。虽然从3种河豚鱼肉中鉴定出的挥发性物质种类数量相近,但是物质和相对含量差异很大。其中,暗纹东方独有挥发性物质有23种,红鳍东方19种,菊黄东方最少为10种。采用电子鼻能够识别并准确区分3种河豚鱼肉的特征性气味。; 秦晓吴容吴薇倪晔陶宁萍王锡昌; 关键词：河豚挥发性成分同时蒸馏萃取气质联用

蒸制刀鲚肉挥发性成分的鉴定与分析被引量：11: 2013年; 采用新型材料MonoTrap作为顶空固相萃取的吸附剂,提取不同水域刀鲚蒸制肉中的挥发性成分。利用气相色谱质谱联用仪(GC-MS)对长江刀鲚、东海刀鲚和黄河刀鲚蒸制鱼肉的挥发性成分进行分离鉴定。结合感觉阈值,利用相对气味活性值(ROAV)确定了蒸制刀鲚肉的主体呈香化合物,分析了其气味特征及生成途径。结果表明,长江刀鲚的主体呈香化合物由三甲胺(鱼腥味)、己醛(青草香)、1-辛烯-3-醇(蘑菇香)、壬醛(青草香,脂肪香)、二甲基三硫化物(蒜香,硫化物香)、癸醛(青草香,蜡香)组成;东海刀鲚的主体呈香化合物由1-辛烯-3-醇、三甲胺、己醛、壬醛、癸醛构成;黄河刀鲚的主体呈香化合物包括三甲胺、壬醛、2-壬烯醛(青草香,油脂香)、癸醛、2,4-癸二烯醛(脂肪香,油脂香)。; 吴薇陶宁萍顾赛麒毛健桢莘似韵郑锦媛; 关键词：刀鲚挥发性成分

熟制刀鱼肉挥发性风味轮廓研究被引量：15: 2013年; 利用电子鼻和感官评定法对长江、黄河、巢湖、海水和养殖刀鱼的熟制鱼肉整体风味轮廓差异进行分析,通过主成分分析(PCA)和聚类分析(CA)评价了电子鼻分析不同品种刀鱼挥发性风味差异的能力,并分析了感官评价结果与电子鼻的18根传感器的相关性。结果表明,电子鼻对不同品种的熟制刀鱼鱼肉挥发性气味差异具有较好的分析能力,长江刀鱼和养殖刀鱼的气味基本相同,巢湖刀鱼和海水刀鱼气味相近,但能良好区分,黄河刀鱼的气味与其他品种差异较大;五种刀鱼鱼肉气味感官属性基本相同,强度上有一定差异,主体气味以鱼腥味、肉香味、油脂味为主,并带有中等强度的泥土味和略轻的金属味和青香味。两者的相关性分析显示传感器LY2/G、LY2/AA、LY2/GH与金属味、油脂味相关性较好,传感器P10/1、P10/2、P40/1、T40/1、TA/2与鱼腥味相关性较好,而传感器LY2/gCTL与青香味、泥土味的相关性较好,传感器T30/1、PA/2、P30/1与肉香味相关性较好。; 吴薇顾赛麒陶宁萍; 关键词：刀鱼电子鼻感官评价

关于暗纹东方鲀养殖流通产业链关键控制点的判定: 2013年; 危害分析和关键控制点(HACCP)体系是国际上公认的食品安全保证体系,是控制显著危害发生的很有效的食品安全预防体系。HACCP在水产养殖中的运用尚处于起步阶段,但是其在控制水产品质量方面的积极作用是显著的。本论文围绕暗纹东方鲀(Fugu obscurus)的养殖流通环节,运用HACCP的基本原理,分析了养殖流通环节中的潜在危害,确立了养殖流通中的关键控制点,它们分别是药物验收、苗种、分池、越冬倒池、集中净化处理和配送督察。; 阳清发陶宁萍吴薇王锡昌; 关键词：水产养殖暗纹东方鲀关键控制点 HACCP体系

一种香辣蟹腿肉及其制备方法: 本发明提供了一种香辣蟹腿肉及其制备方法，香辣蟹腿肉是将解冻后的蟹腿肉经过一定时间的腌制，与香菇等其他辅料进行炒制而成的可即食的菜肴制品，它具有蟹肉的营养价值，含有丰富的蛋白质、维生素A、B<Sub>1</Sub>、B<S...; 施文正徐南宋洁段秀霞王锡昌施叶楠吴薇; 文献传递

蒸制刀鲚肉气味活性物质鉴定分析: 香气是评价鱼肉产品品质的重要因素之一。目前气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)在香气分析上有普遍应用，但只从化学组成及含量上对气味组成进行分析，对于各物质的气味活性问题却未涉及。香气分析的重要内容之一就是鉴定出对整体气味...; 吴薇; 关键词：刀鲚直接强度法

鱼肉特征性气味物质研究进展被引量：47: 2013年; 鱼肉中的特征性气味物质对鱼肉风味起着重要作用,而异味是影响淡水鱼和养殖鱼类食用品质的主要问题之一。本文综述近年来国内外有关淡水鱼和海水鱼鱼肉特征性气味研究进展,对淡水鱼和海水鱼气味的异同点进行总结,并论述鱼肉常见异味及其产生机理,最后对我国鱼肉风味研究前景作出分析,旨在为鱼肉风味研究提供一定的参考。; 吴薇陶宁萍顾赛麒; 关键词：鱼肉异味

一种鱿鱼虾仁菜肴制品的制备方法: 本发明提供了一种鱿鱼虾仁菜肴制品的制备方法，包括以下步骤：(1)鱿鱼与虾的预处理：鱿鱼和虾清洗干净，放入盘中；(2)鱿鱼和虾的腌制：加入盐、料酒及酱油于鱿鱼与虾混合物中进行腌制，出水后沥干；(3)香菇的预处理：将干香菇放...; 施文正王红丽张花吴薇施叶楠方林汪之和; 文献传递

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吴薇