张合亮
- 作品数：10 被引量：27H指数：3
- 供职机构：齐鲁工业大学食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 微生物协同发酵生产海鲜调味料的技术研究被引量：2
- 2014年
- 以贝类下脚料为原料,采用微生物协同发酵制备了贝类海鲜调味料。探讨了米曲霉(Aspergillus oryzae)和热带假丝酵母(Candida tropicalis)单独发酵与协同发酵对可溶性蛋白质和氨基酸态氮含量的影响,优化了复合菌株的协同发酵的条件,确定了贝类海鲜调味料的最佳发酵条件为贝类下脚料粉碎处理后溶解成250g/L的溶液,添加1.5%的葡萄糖,调节pH值为7.0,接入5%的复合菌株,35℃培养48h后升温至50℃发酵72h,制得了氨基酸态氮含量为1.35%的贝类海鲜调味料。
- 赵祥忠张合亮杨晓宙
- 关键词：海鲜调味料
- 即食扇贝柱丝生产技术研究
- 2014年
- 以新鲜扇贝为原料，清洗后预煮处理，将分离的扇贝柱先在4－6℃下入味30min，再采用65℃下烘制2．5h，静置2h后，在85℃下烘制1．0h的分段烘制方式，经缝隙为3mm的对辊压扎后，在120r／min的转速下打丝，调配后灌装杀菌，制得了一款即食扇贝柱丝产品。试验中探讨了烘制方式、压扎对辊间隙、打丝转速等不同工艺条件对扇贝柱成丝效果的影响，还对提高产品的风味、稳定性和货架期展开了研究，为扇贝柱丝产品的生产提供理论依据。
- 赵祥忠张合亮李国胜卞大鹏张翠翠陈怡静
- 关键词：脱腥生产技术
- 无花果叶醇提物在无花果保鲜中的应用研究被引量：4
- 2015年
- 以无花果为试材,以无花果的失重率、腐烂率、可溶性固形物(SSC)含量、可滴定酸(TA)含量、Vc含量为评价指标,探讨了在4℃条件下不同浓度(0、1%、3%、5%、7%)的无花果叶醇提物溶液对无花果储藏保鲜的影响。试验结果表明,无花果叶醇提物对无花果具有较好的保鲜效果,其中以5%浓度最佳。
- 张合亮赵祥忠宋俊梅
- 关键词：无花果失重率储藏保鲜
- 酶法制备魁蚶口服液生产工艺探讨
- 2014年
- 研究以新鲜的魁蚶为原料,先将新鲜的魁蚶肉切片并真空冷冻干燥,干燥后将魁蚶肉粉碎至100目以下,再选用中性蛋白酶酶解处理,酶解液过滤后添加0.25%的β-环状糊精掩盖腥味和苦味,再复配后制得了富含魁蚶多肽和铁元素的魁蚶口服液产品。研究中对魁蚶的营养成分和魁蚶口服液产品分别进行了测定,测得魁蚶冻干粉中的灰分含量为12.17%,铁含量为126.39 mg/100 g,蛋白质含量高达76.25%;魁蚶口服液中小分子肽含量为2.16%,铁含量为8.02 mg/100 mL。
- 张合亮赵祥忠宋俊梅
- 关键词：魁蚶口服液
- 提高即食扇贝柱品质的技术研究被引量：1
- 2014年
- 以新鲜虾夷扇贝为原料,经蒸煮、入味、烘烤、杀菌等工艺处理,制得了即食虾夷扇贝柱产品。入味液中加入0.3%的异抗坏血酸钠、0.2%的L-半胱氨酸、0.04%的甜蜜素和0.04%的I+G,减少白砂糖和味精用量,可有效抑制即食扇贝柱的褐变;植物油中添加0.3%的竹叶黄酮醇取物可保证产品在货架期内无氧化酸败问题;添加25mg/L的乳酸链球菌素并采用105℃杀菌15min,产品在37℃下放置25d未出现腐败变质现象。
- 赵祥忠张合亮刘新才王莹张欣欣杨晓宙
- 关键词：扇贝柱褐变乳酸链球菌素
- 功能性配料——共轭亚油酸的研究进展被引量：3
- 2014年
- 共轭亚油酸(CLA)作为一种新资源食品,因具有抗癌、减肥、抗动脉粥样硬化等众多生理功能,已成为近几年的研究热点。对共轭亚油酸(CLA)的来源、生理功能、制备及分析检测方法进行综述,并对其研究中存在的问题和应用进行探讨和展望。
- 张合亮赵祥忠宋俊梅
- 关键词：共轭亚油酸生理功能
- 速食贝类蛋花汤生产技术研究被引量：2
- 2014年
- 以低值海产贝类为原料,结合真空冷冻干燥技术制备了海产贝类蛋花汤产品。在配料中添加30mg/L的乳酸链球菌素可以将产品中的菌落总数控制在1000cfu/g以内;添加5.00%的海藻糖可将固态的贝类海鲜蛋花汤的复水率提高到90%以上;研究中确定了贝类蛋花汤的生产工艺和配方,制定了贝类海鲜蛋花汤的感官、理化和微生物指标,制得的海产贝类蛋花汤产品口味鲜美,营养更加丰富。
- 杨晓宙赵祥忠张合亮李永青姜双双闫相如
- 关键词：真空冷冻干燥
- 提高贝类蛋花汤中贝肉复水性的工艺研究被引量：2
- 2014年
- 研究了海产贝类蛋花汤中牡蛎、扇贝、花蛤三种海产贝类的复水性,探讨了贝肉切片处理、复合磷酸盐和海藻糖浸泡处理对三种贝类复水性的影响,以海藻糖添加量、浸泡温度和浸泡时间为因素进行了L9（33）的正交试验,得出了贝类蛋花汤中贝类的最佳处理工艺为：贝类预煮后开壳取肉,用不锈钢刀在贝肉侧面切2~3 mm的切口,然后放入添加含5%的海藻糖溶液中,在10℃±1℃下浸泡30 min,冷冻干燥后,三种贝类的复水率都达到了94%以上。
- 赵祥忠张合亮王振华宋俊梅卞大鹏姜双双
- 关键词：真空冷冻干燥海产贝类复水性
- 酶法制备贝类寡肽生产技术研究被引量：2
- 2014年
- 以贝类裙边为原料,采用协同酶解制备贝类寡肽,探讨影响贝类寡肽得率的因素。结果表明:贝类裙边经真空冷冻干燥后粉碎处理有助于提高酶解效果,通过正交试验确定最佳的酶解参数为底物浓度12g/100mL,加酶量500U/g,pH 7.5,酶解温度55℃,时间60min;酶解液经分子量为10kD和1kD的超滤分离,含有寡肽部分的酶解液经纳滤浓缩,最后喷雾干燥制得小分子的贝类寡肽产品。
- 李永青赵祥忠张合亮姜双双杨晓宙
- 关键词：贝类下脚料碱性蛋白酶复合蛋白酶寡肽
- 无花果叶提取物的制备及其抑菌效果研究
- 无花果叶中含有很多活性成分（补骨脂素、香柠檬内酯、黄酮、苯甲醛等），在抗癌、护肝、降血糖、抑菌等方面发挥着重要作用。补骨脂素属于呋喃香豆素，为无花果叶中重要活性成分之一，其良好的抑菌性能已经引起研究者的重视和认可。因此对...
- 张合亮
- 关键词：食品保鲜剂无花果叶补骨脂素
