张祥奎
- 作品数：2 被引量：9H指数：1
- 供职机构：贵州大学生命科学学院更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 酶法水解蛋清蛋白制备多肽的条件优化被引量：8
- 2011年
- 为利用蛋清开发活性肽提供理论依据,以水解度为主要指标,对水解蛋清蛋白的蛋白酶予以筛选,并分别进行了加酶量、水解温度、时间和pH等因素对水解度的影响试验,在此基础上进行正交试验优化其水解条件。结果表明:酶法水解蛋清蛋白制备多肽的优化水解工艺条件为加酶量0.8%、水解温度55℃、时间5h、pH 6.5,在此条件下水解度为44.38%,多肽含量达22.3mg/mL。
- 张祥奎谭书明
- 关键词：蛋清蛋白水解度多肽
- 胡萝卜蛋清多肽乳饮料加工技术研究被引量：1
- 2012年
- 研究了蛋清多肽、胡萝卜混汁、全脂奶粉为主要原料,生产多肽饮料的加工工艺,通过正交试验确定其最佳配方为蛋清多肽200 g/kg、胡萝卜混汁150 g/kg、全脂奶粉15 g/kg、白砂糖100 g/kg、柠檬酸1.5 g/kg;稳定剂复配采用Plackett Burman设计筛选出果胶、羧甲基纤维素钠(CMC)、魔芋胶(KGM)为影响饮料稳定性的三个重要因素,再通过混料试验设计,利用Design-Expert软件进行回归分析,稳定剂优化配比为果胶0.8394 g/kg、CMC 1.1304 g/kg、KGM 0.6774 g/kg。以此工艺和技术生产的饮料具有良好的风味和性状。
- 张祥奎谭书明
- 关键词：多肽饮料
