曹文辉
- 作品数：3 被引量：2H指数：1
- 供职机构：安徽农业大学茶与食品科技学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 响应曲面法优化酪蛋白磷酸肽的制备被引量：1
- 2013年
- 采用Plackett-Burman设计法和响应面分析法相结合,以CPP(酪蛋白磷酸肽)得率作为指标,进行碱性蛋白酶水解酪蛋白的条件优化。结果表明,底物浓度、温度和pH是影响CPP得率的主要因素。最佳水解条件为温度55℃、底物浓度16%、pH10.8、酶底比1.5%,水解时间4.5h,在此条件下,CPP得率可达33.2mg/mL。
- 曹文辉王志耕梅林薛秀恒
- 关键词：酪蛋白碱性蛋白酶酪蛋白磷酸肽响应面分析法
- 酪蛋白磷酸肽螯合亚铁的制备及初步纯化
- 以酪蛋白为原料,进行碱性蛋白酶水解制备酪蛋白磷酸肽(CPP)的条件优化,同时对CPP螯合亚铁的螯合条件进行优化。DEAE-52纤维素阴离子交换层析法分离酪蛋白水解液,将分离得到的几种峰样品分别与Fe2+螯合,得到与Fe2...
- 曹文辉
- 关键词：酪蛋白磷酸肽离子交换层析超滤法响应曲面
- 文献传递
- 蓄冷装置对猪肉冻结品质的影响被引量：1
- 2013年
- 以新鲜猪背最长肌为原料,考察其在冻结条件①:冻结装置A+-18℃(风冷、无蓄冷板);冻结条件②:冻结装置A+-24℃(风冷、无蓄冷板);冻结条件③:冻结装置A+-24℃(风冷、加蓄冷板);冻结条件④:冻结装置B+-25℃(风冷、无蓄冷板)4种条件下冻结处理后,有无冻结装置对猪肉品质影响的差异性。结果表明,经4种冻结装置条件处理后,对于冻结条件③对猪背最长肌冻结效果优于同温度下冻结条件②冻结效果,优于冻结条件①冻结效果,即加蓄冷板冻结效果,优于不加蓄冷板,优于-18℃;冻结装置A加蓄冷板冻结效果与冻结装置B加-25℃(无蓄冷板)差异不显著(P>0.05)。整体来说,通过蓄冷装置冻结,能有效减少汁液流失、降低压榨损失,减少肌原纤维断裂与巯基破坏情况,促进肉品品质保持效果。
- 梅林王宇璇王峰曹文辉王志耕
- 关键词：汁液流失率
