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李波

作品数：1 被引量：6H指数：1
供职机构：安徽技术师范学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇营养
  • 1篇面条
  • 1篇鸡蛋
  • 1篇发酵
  • 1篇发酵剂
  • 1篇番茄
  • 1篇番茄浆

机构

  • 1篇安徽技术师范...

作者

  • 1篇李波
  • 1篇郑琳

传媒

  • 1篇粮食与饲料工...

年份

  • 1篇2003
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
番茄营养发酵面条的研制被引量：6
2003年
通过对面条中发酵剂、鸡蛋和番茄浆的添加比例和生产工艺的研究,摸索出了比较合理的番茄营养发酵面条的配方和生产工艺。结果表明添加番茄浆10%,鸡蛋12%,酵母0.7%,发酵时间为15min,发酵温度为25℃制作的面条保持了番茄的颜色和风味,植酸的含量下降了82.3%,且面条的口感和耐煮性均较好,是一种天然绿色大众化主食食品。
郑琳李波
关键词：面条发酵剂鸡蛋番茄浆
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