杨春玲
- 作品数：8 被引量：18H指数：3
- 供职机构：中央储备粮大连直属库更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 葡萄糖氧化酶在改良面包粉中的应用被引量：6
- 2013年
- 介绍了葡萄糖氧化酶对面粉增筋的原理,研究了酶的不同添加量对面包粉的理化指标、烘焙特性的影响。结果表明:添加合理比例的葡萄糖氧化酶,能够提高面筋强度,增强弹性;改善面团对机械冲击的承受力;提高面团入炉急涨特性,增大面包体积;降低了加麦使用的比例,获得了较好的经济效益。
- 杨春玲杨路加
- 关键词：酶制剂葡萄糖氧化酶面包烘焙
- 酶制剂在改良面条专用粉中的应用被引量：4
- 2013年
- 将葡萄糖氧化酶(Gluzyme10,000BU)和脂肪酶(Noopazme)以不同量添加到面条粉中,通过流变学特性测定,在适量添加时,面团的稳定时间、评价值等指标增加,表明面筋的网络结构得到了增强;经蒸煮实验进行品评,在耐煮性、咬劲、颜色等方面得到了较好的改善。
- 杨春玲杨路加
- 关键词：酶制剂葡萄糖氧化酶脂肪酶
- 淀粉酶对面包粉品质的影响
- 2014年
- 面粉中添加真菌淀粉酶(Funganyl BG),并通过实验室制作成品面包进行综合评价。结果表明,面粉中添加一定量的真菌淀粉酶,增加了酶活性,使得面包体积加大,包心增白且松软,提高了面包整体评分。
- 杨春玲
- 关键词：真菌淀粉酶粘度值
- 复合酶制剂在面粉工业中的应用前景被引量：2
- 2015年
- 介绍葡萄糖氧化酶等酶制剂对面粉品质改良的机理和使用方法,指出酶制剂在面粉中的应用前景十分广阔;讨论在面粉中应用酶制剂应该注意的一些问题。
- 杨春玲
- 关键词：面粉改良剂酶制剂葡萄糖氧化酶
- 玉米水分快速检测法被引量：1
- 2013年
- 测定玉米水分的方法很多,但对于业务量较大的粮库来说,存在准确性较差,检测时间较长等问题。这就要求水分检测时在保证准确的基础上,提高水分检测的速度,更好地指导实际工作。经过反复的实验研究,我们将130℃+2℃/40min定温定时烘干法与隧道式烘箱法相结合对水分检测方法进行改良,即采用普通烘箱160℃+2℃/20min定温定时烘干法。
- 杨路加孙丽华杨春玲
- 关键词：玉米水分
- 酶制剂在馒头粉中的应用被引量：4
- 2013年
- 将葡萄糖氧化酶和真菌淀粉酶以不同量添加到馒头粉中,通过流变学特性的测定,在适量添加时,面团的稳定时间、黏度值等指标得到了增加,表明面筋的网络结构得到了增强,淀粉转化成糊精和糖类加强;经蒸煮试验进行品评,馒头的体积增大,表皮光滑,柔软度和弹性增强,大大提高了馒头成品品质。
- 杨春玲杨路加
- 关键词：酶制剂葡萄糖氧化酶真菌淀粉酶
- 面粉黏度对面包粉的影响
- 2014年
- 在面包生产中,当面粉自身的淀粉酶含量很低时,淀粉的凝胶化就会很低,导致成品面包心发硬、发黑,面包体积小,松软度差等不良品质出现。为了使淀粉充分糊化,产生足够的糊精和麦芽糖,需添加一定的真菌淀粉酶,添加量通过黏度仪测定,并通过实验室制作成品面包,综合评价。结果表明,通过添加一定量的真菌淀粉酶,增加了酶活性,使得面包体积加大,包心增白且松软,提高了整体评分。
- 杨春玲
- 关键词：真菌淀粉酶
- 浅谈复合酶制剂在面粉工业中的应用前景被引量：1
- 2015年
- 随着各种专用粉的开发和人们对食品安全要求的提高,各种天然、安全、高效的酶制剂越来越受到面粉行业的广泛应用。重点介绍了葡萄糖氧化酶的作用机理、使用条件、效果和添加剂量。对其它酶制剂如α-淀粉酶、戊聚糖酶、木聚糖酶、脂肪酶等的应用效果及多酶协同增效作用也进行了论述并指出现阶段酶制剂在面粉中使用应注意的问题。
- 杨春玲
- 关键词：酶制剂面粉工业
