王丹凤
- 作品数：89 被引量：124H指数：6
- 供职机构：上海交通大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金上海市自然科学基金引进国际先进农业科技计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学一般工业技术自动化与计算机技术更多>>
- 射频加热处理对辣椒粉辣度的影响研究被引量：2
- 2017年
- 采用新型射频加热技术对辣椒粉进行处理,探讨不同射频处理条件对辣椒粉中辣椒素类物质含量和辣度的影响,并进一步研究辣椒粉不同初始水分含量的影响。研究结果表明:射频处理(70~90℃,0~5min)对辣椒粉中辣椒素类物质含量及辣度没有显著性影响(p>0.05),且不同初始水分活度(0.40,0.54,0.71)对其影响也不明显。该研究结果表明射频处理可以很好地保留辣椒粉的辣度,射频杀菌技术在辣椒粉杀菌方面具有良好的应用前景。
- 胡思卓徐圆融廖梅吉王丹凤焦顺山
- 关键词：辣椒粉射频水分活度辣椒素辣度
- 外加电压对明胶膜液荷电与润湿性能的影响及其预测模型
- 2024年
- 目的探究不同荷质比明胶溶液的润湿性能,并建立预测模型。方法以明胶可食涂膜为研究对象,利用感应荷电施加外源静电场以改善膜液润湿性能,探究电场电压对明胶液滴荷质比与表面张力,以及液滴在疏水表面接触角的影响,并通过机器学习建立荷质比与表面张力/接触角之间预测模型。结果随着电压升高,明胶液滴荷质比不断增大,且仅以司盘20为表面活性剂(tw0组)时液滴具有最高的荷质比(-50nC/g)。在0~7kV内,明胶液滴的表面张力随电压升高从35.99~40.65mN/m降至31.38~35.65mN/m,其中tw0组表面张力下降最为明显。明胶液滴在石蜡表面的接触角也随电压升高而减小,在表面活性剂吐温20与司盘20质量比为11∶时具有最小值,即电压7kV时接触角为64.99°。深度神经网络预测模型决定系数接近于1,均方误差小于0.08,平均绝对误差小于0.15,具有最好的预测效果。结论静电喷涂能够有效改善膜液在食品表面的润湿性能,利用深度神经网络能够建立膜液液滴荷质比与表面张力/接触角的良好预测模型。
- 郑惠元李涵邓婉清邓云王丹凤钟宇
- 关键词：接触角
- 杏鲍菇的保鲜方法
- 本发明公开了一种杏鲍菇的保鲜方法；所述方法包括如下步骤：步骤1，取杏鲍菇，置于短波紫外线下，进行辐照处理；步骤2，取出杏鲍菇，立即进行包装，密封，贮藏，即可。本发明方法可以延缓杏鲍菇的干枯、变色、老化等问题，延长杏鲍菇的...
- 邓云王丹凤陆健东杨贵云石仕涛赵艳云钱炳俊岳进
- 文献传递
- 植物提取物抗菌作用及其在食品中的应用被引量：13
- 2013年
- 天然抗菌剂的研究和开发利用已经成为食品工业的一个热点。本文介绍了植物抗菌剂的主要来源和制备方法,重点阐述植物抗菌剂的抑菌机理及其在食品保鲜中的应用概况,展望了未来植物提取物抗菌研究方向。
- 岳进杨贵芸邓云钱炳俊王丹凤赵艳云
- 关键词：植物提取物抗菌机理
- 一种热泵远红外辅助联合农副产品干燥流水线
- 本实用新型公开了一种热泵远红外辅助联合农副产品干燥流水线，包括烘干箱、输送流水线和闭式干燥热泵系统，所述输送流水线包括上料段、出料段和设置于所述烘干箱内的干燥段，所述烘干箱内设置有多组远红外辐射加热装置，所述烘干箱内还设...
- 邓云严正兴尹浩周学府钟宇王丹凤薛浩岩
- 文献传递
- 高静压处理对植物蛋白消化性的影响被引量：2
- 2020年
- 植物蛋白作为传统动物蛋白的一种替代品,正逐渐引起人们的重视,但其功能及消化性需要改进。高静压技术是一种非热技术,具有多种应用,包括蛋白质的改性。本文综述了高静压技术对植物蛋白结构及消化性影响的研究,并对高静压改善植物蛋白消化性的研究方向提出了建议,以期拓展高静压技术在植物蛋白改性领域的应用。
- 王晨笑尹浩王丹凤邓云邓云
- 关键词：高静压植物蛋白
- 利用高静压技术去除豆类抗营养因子的方法
- 本发明公开了一种利用高静压技术去除豆类抗营养因子的方法，所述方法包括如下步骤：将所述豆类原料与水溶液按照1∶5～1∶10的料液比在室温下混合浸泡15～30min，真空包装；将真空包装混合物在处理压力200～600MPa，...
- 钟宇赵艳云邓云钱炳俊岳进焦顺山王丹凤连紫璇
- 文献传递
- 紫土豆淀粉可食用膜及其制备方法
- 本发明公开了一种紫土豆淀粉可食用膜及其制备方法；所述紫土豆淀粉可食用膜包含紫土豆淀粉2～5份，海藻酸钠0.5～1.25份，甘油0.5～1.5份，尼泊金乙酯钠0.5～1.5份，吐温80？0.05～0.2份。制备时，先制备含...
- 钟宇邓云王丹凤查宝萍江永利庄晨俊
- 文献传递
- 酪蛋白-汉麻籽蛋白复合物制备工艺优化及其消化性和致敏性研究
- 2023年
- 以谷氨酰胺转氨酶(TG酶)酶活、处理时间和酪蛋白/汉麻籽蛋白质量比为自变量,采用响应面法(RSM)优化酪蛋白-汉麻籽蛋白复合物的制备工艺,测定最优工艺下复合物的体外消化率、致敏性、微观结构。结果表明,复合物制备最优工艺条件为:TG酶酶活31.90 U/g,交联时间2.06 h,酪蛋白/汉麻籽蛋白质量比10.51∶1.49。在最优工艺条件下,酪蛋白-汉麻籽蛋白复合物的抗消化酶酶解能力增强,致敏性在消化前或轻度水解时比未交联蛋白低。此外,TG酶交联改变了蛋白的微观形貌,证实两种蛋白间存在相互作用。
- 王丹凤薛舒苑周学府钟宇郑远荣邓云
- 关键词：酪蛋白致敏性
- 蜡样芽孢杆菌及其芽孢的杀菌技术和动力学研究进展被引量：3
- 2017年
- 蜡样芽孢杆菌是易造成食源性疾病爆发的污染菌之一。本文重点介绍了蜡样芽孢杆菌的几种新型食品杀菌技术及几种常用的动力学模型,其中,新型杀菌技术包括:高温瞬时杀菌、射频加热、高静压以及高压脉冲电场等;动力学模型包括:线性和非线性模型。并对蜡样芽孢杆菌及其芽孢在不同介质、杀菌方法及条件的杀菌动力学模型参数分别进行总结。因此认为传统均匀加热的杀菌动力学为线性模型,而高新技术的杀菌动力学通常为非线性的,非线性模型中最常用的两个模型为Weibull模型和Log-logistic模型。
- 胡思卓占文婷徐圆融王丹凤焦顺山
- 关键词：蜡样芽孢杆菌动力学芽孢
