翁明辉
- 作品数：12 被引量：111H指数：4
- 供职机构：仲恺农业技术学院轻工食品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理更多>>
- 甜玉米饮料的研制被引量：5
- 1999年
- 本文是研究以甜玉米为原料,采用淀粉酶、糖化酶酶解工艺,水解玉米中的淀粉,制造出澄清型的甜玉米饮料,并对制造混浊型的饮料也进行了研究。
- 刘雁然翁明辉罗美兰吴崇进谢恃宇
- 关键词：淀粉酶糖化酶乳化稳定剂饮料甜玉米饮料
- 广东省速冻食品与冷冻饮品的现状及发展
- 2002年
- 翁明辉刘雁然
- 关键词：食品工业企业管理产品质量速冻食品冷冻饮品
- 低聚木糖的生理功能和低聚木糖酸奶的研制和检测被引量：3
- 2004年
- 功能性低聚糖(益生元)因其独特的生理功能而成为一种重要的功能性食品配料，业已引起全世界的广泛关注。低聚木糖作为功能性低聚糖中对双歧杆菌增殖效果最好的一种产品而得到广泛应用。酸奶制品是一种带有活性的乳酸菌经发酵制成的牛乳产品，它在人体健康、补充营养、疾病疗效上都有其独特的作用。因此，在酸奶制品中添加能使双歧杆菌高效增殖的超强益生元一低聚木糖，使产品既保持了酸奶特有的作用，又提高了肠内有益菌的比例而具有极高的市场开发潜力。本文同时对酸奶中低聚木糖含量的测定方法进行探讨。
- 苏小冰罗雪梅翁明辉
- 关键词：低聚木糖酸奶制品功能性低聚糖功能性食品增殖效果生理功能
- 广东罐头工业入世后的对策
- 2002年
- 翁明辉刘雁然等
- 关键词：罐头工业入世WTO扩大内需技术创新
- 甜玉米脆片的研制被引量：3
- 1999年
- 本文本着甜玉米综合利用的原则,研制出清型甜玉米的饮料剩下的渣为原料,再配以面粉、发酵粉、松化剂等经过和面、调味、烘烤等工艺,制出金黄色的具有甜玉米清香味、松脆可口的另一甜玉米系列产品——甜玉米脆片。
- 刘雁然翁明辉吴崇进
- 植物蛋白饮料的生产被引量：19
- 1994年
- 植物蛋白饮料主要利用各种核果类籽及植物的种籽作为加工原料；如大豆、花生、椰子、杏仁、核桃、芝麻、葵花籽等，经过原料子处理、浸泡选料，磨浆、浆渣分离、加热调制、避开植物蛋白等电点及热变性温度、添加乳化稳定剂，再经高压均质、灌装封口、杀菌冷却，制成乳白色、芳香、均匀的液体饮料。
- 翁明辉刘雁然
- 关键词：植物蛋白饮料
- 食品工业加工新技术——冷冻粉碎
- 1999年
- 在人总计活中离不开采用大量香辛料、名贵药材、保健食品等。由于在加工过程中对产品形状要求微粒化,所以必须经过破碎及研磨等机械处理。过去主要采用各种粉碎机械如锤式粉碎机,物料在粉碎过程中出现温升,从而引起物质变性及所含挥发性物质的挥发,或者因含有蛋白质、油脂等而出现打滑现象,使粉碎效果差。
- 翁明辉刘雁然
- 关键词：冷冻粉碎食品工业香辛料锤式粉碎机粉碎机械机械处理
- 超强益生元——低聚木糖被引量：71
- 2003年
- 低聚木糖作为一种新兴的超强益生元,是国家“十五”科技攻关计划和国家“863”高技术研究发展计划,在我国现已完成产业化生产及产品高纯度生产的要求。本文阐述了超强双歧因子低聚木糖的特性及功能。通过对低聚木糖的毒理性及其改善肠道菌群作用的检验(山东省卫生防疫站依据GB15193-94,中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所依据《保健食品功能学评价程序和检验方法》),实验结果证实低聚木糖的安全无毒性且对肠道菌群具有改善作用。由于低聚木糖的特性和功能等方面优于其它低聚糖,使其倍受食品界的广泛关注和应用,本文同时对此进行了一些分析和探讨。
- 苏小冰翁明辉
- 关键词：低聚木糖益生元安全性肠道菌群
- 嗜杀活性干酵母及其在香蕉酒酿制中应用的研究被引量：1
- 1993年
- 嗜杀活性酵母在生长发育过程中,分泌出嗜杀毒素,它能杀死同族及亲缘酵母,而不被同族酵母杀死。把湿酵母细胞通过适当的工艺制成有活性的干制品,复水后,恢复正常细胞的功能。应用它酿制香蕉酒,可净化发酵体系,还利用它凝集性好、易于分离的特性,成功地解决了香蕉酒酿造中,由于果胶含量高,酒质难于澄清的问题。本工艺简单,操作方便,不需要经过果胶酶的分解,成本低,能酿造出香味浓郁、澄清透明的香蕉酒。
- 刘雁然翁明辉
- 关键词：活性干酵母香蕉果酒
- 半凝固型姜奶饮料的研制被引量：7
- 2001年
- 利用姜粉和奶粉制成类似广东珠三角传统名特小食“姜撞奶” 。
- 翁明辉刘雁然邓邦文
- 关键词：姜粉奶粉生产工艺
