郑鹏
- 作品数：3 被引量：37H指数：3
- 供职机构：沈阳农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：沈阳市大型科学仪器设备共享服务专项基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 苹果渣水溶性膳食纤维提取及其对自由基的清除作用被引量：16
- 2013年
- 为了提高寒富苹果渣中水溶性膳食纤维得率,用α-淀粉酶、木瓜蛋白酶对原料进行预处理,再采用纤维素酶法提取水溶性膳食纤维。在单因素试验基础上,采用响应曲面法Box-Behnken试验设计,对酶解果渣工艺中的纤维素酶添加量、酶解pH值、酶解温度和酶解时间进行优化;研究苹果渣水溶性膳食纤维对DPPH自由基、超氧阴离子自由基(O-2·)和羟自由基(·OH)3种自由基的清除作用。结果表明:纤维素酶法提取的最佳工艺参数为酶添加量1.06%、酶解pH4.9、酶解温度48℃、酶解时间228min,在此条件下苹果渣水溶性膳食纤维得率为(18.21±0.21)%;该水溶性膳食纤维对DPPH自由基、O-2·和·OH均具有一定的清除能力。
- 赵明慧吕春茂孟宪军韩路郑鹏
- 关键词：水溶性膳食纤维自由基
- 苹果渣发酵过程中游离氨基酸和挥发性香气成分分析被引量：11
- 2014年
- 为提高苹果渣的利用价值,采用固态发酵法发酵苹果渣制备单细胞蛋白,并通过氨基酸自动分析仪及气相色谱-质谱联用技术对苹果渣制备单细胞蛋白的营养及风味进行分析。结果表明:苹果渣发酵前后游离氨基酸含量由3.25 mg/mL增加至15.68 mg/mL,呈味氨基酸含量由2.73 mg/mL增加至11.45 mg/mL,7种必需氨基酸含量由0.87 mg/mL增加至5.33 mg/mL;苹果渣经过发酵后挥发性香气成分由发酵前的17种增加到38种,芳香族化合物的种类及含量有所增加,并新产生了酯类、呋喃类、含氮类化合物;发酵后苹果渣香气浓郁,风味得到显著改善。
- 吕春茂刘畅孟宪军郑鹏徐境一
- 关键词：苹果渣固态发酵游离氨基酸挥发性香气成分
- 复凝聚法制备苹果多酚微胶囊被引量：10
- 2013年
- 为提高苹果多酚生物有效性及利用率,以壳聚糖和明胶为壁材,采用复凝聚法制备寒富苹果多酚微胶囊。以包埋率为评价指标,研究不同因素对微胶囊制备效果的影响,通过响应面试验设计优化工艺条件。结果表明:在明胶与壳聚糖质量比1:1、壁材质量分数1%、芯壁比1:1、温度54℃、pH7.0的条件下,苹果多酚微胶囊最大包埋率为93.2%。
- 韩路吕春茂赵明慧郑鹏刘畅
- 关键词：寒富苹果多酚复凝聚微胶囊
