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马欣欣

作品数：2 被引量：14H指数：2
供职机构：内蒙古农业大学食品科学与工程学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇期刊文章
  • 1篇学位论文

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇嫩化
  • 2篇木瓜蛋白酶
  • 1篇双峰驼
  • 1篇嫩化效果
  • 1篇风干
  • 1篇阿拉善双峰驼

机构

  • 2篇内蒙古农业大...

作者

  • 2篇马欣欣
  • 1篇双全
  • 1篇李秀丽

传媒

  • 1篇食品工业

年份

  • 2篇2012
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
阿拉善双峰驼肉的嫩化及风干肉的研制
阿拉善双峰驼是内蒙古阿拉善地区的主要畜种之一,它对当地经济的发展起着很重要的作用。阿拉善双峰驼肉属于“高蛋白低脂肪”的肉类,所含营养价值丰富,但是其肌纤维较粗,口感较差。本文研究了木瓜蛋白酶处理对骆驼肉嫩度及感官品质的影...
马欣欣
关键词：木瓜蛋白酶嫩化
文献传递
木瓜蛋白酶对骆驼肉嫩化效果的研究被引量：7
2012年
通过试验研究木瓜蛋白酶处理对骆驼肉嫩度及感官品质的影响。对木瓜蛋白酶用量、处理温度、处理时间进行试验,并且通过L9(33)正交试验,筛选出木瓜蛋白酶嫩化骆驼肉的最佳条件。结果表明:木瓜蛋白酶对骆驼肉的失水率、持水力及嫩度均有显著影响,且对骆驼肉感官品质没有影响。木瓜蛋白酶嫩化骆驼肉的最佳条件:酶用量为0.02%、处理温度4℃、恒温放置时间60min。因素的显著性次序为:木瓜蛋白酶用量>处理温度>处理时间。
马欣欣双全李秀丽乌尼孟和陈泽明
关键词：木瓜蛋白酶嫩化
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