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黄润

作品数：4 被引量：15H指数：2
供职机构：内蒙古农业大学食品科学与工程学院更多>>
发文基金：内蒙古自治区自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 3篇期刊文章
  • 1篇学位论文

领域

  • 4篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇乳杆菌
  • 2篇嗜热链球菌
  • 2篇酸奶
  • 2篇酸奶发酵
  • 2篇酸奶发酵剂
  • 2篇发酵
  • 2篇发酵剂
  • 2篇干酪
  • 2篇保加利亚乳杆...
  • 1篇再制干酪
  • 1篇粘度
  • 1篇制干
  • 1篇乳化
  • 1篇乳化盐
  • 1篇生产工艺
  • 1篇黏度
  • 1篇后酸化
  • 1篇高粘度
  • 1篇高黏度
  • 1篇工艺参

机构

  • 4篇内蒙古农业大...

作者

  • 4篇黄润
  • 3篇范贵生
  • 2篇王慧霞
  • 2篇白晓光
  • 1篇高鹏飞

传媒

  • 1篇中国乳品工业
  • 1篇内蒙古农业大...
  • 1篇农产品加工

年份

  • 2篇2011
  • 2篇2009
共 4 条 记 录，以下是 1-4
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排序方式：
不同乳化盐对再制干酪质构的影响被引量：12
2009年
研究了柠檬酸钠、磷酸氢二钠、焦磷酸钠、多聚磷酸钠和复合磷酸盐对以蒙古干酪为原料的再制干酪质构中硬度、粘聚性、胶着性、咀嚼性、粘着性和弹性的影响。结果表明,乳化盐种类和添加量的不同对产品的质地均有显著的影响,其影响顺序是焦磷酸钠>多聚磷酸钠>复合磷酸盐>柠檬酸钠>磷酸氢二钠。
王慧霞范贵生白晓光黄润
关键词：再制干酪乳化盐
低脂Mozzarella干酪生产工艺的优化
2009年
以新鲜牛乳为原料,采用单因素实验、正交实验和响应面分析(RSA)对影响低脂Mozzarella干酪的关键因素进行了研究。优选出低脂Mozzarella干酪的最优工艺参数为:预酸化pH值5.93、发酵剂添加量0.10g、凝乳酶添加量0.18g、热收缩温度38℃、拉伸pH值5.28、拉伸温度76.95℃、食盐水质量分数1.2%。
白晓光王慧霞黄润范贵生
关键词：工艺参数
高黏度低后酸酸奶发酵剂的筛选被引量：3
2011年
对分离到的12株优良乳酸菌,进行了单发酵试验和复配发酵实验。在单发酵实验中分析嗜热链球菌的产粘特性和保加利亚乳杆菌的产酸特性,在复配发酵实验中测定在贮藏期内(21 d)酸度、pH值、黏度、脱水收缩性及对其进行感官鉴评。结果表明,组合PZST4-PZLB5在储存期间保持了良好的风味和流变学特性,并且后酸化程度较小、产黏高,因而适合作为优良的酸奶发酵剂。
黄润安颖高鹏飞陈世贤范贵生
关键词：后酸化黏度嗜热链球菌保加利亚乳杆菌发酵剂
高粘度低后酸酸奶发酵剂的研究及应用
随着我国乳制品工业的迅猛发展，积极研究和开发不同种类的酸奶发酵剂，对提高酸奶的品质和酸奶发酵剂的生产水平具有重要的意义。本文针对市售酸奶易出现粘度低和后酸化严重的两个问题，通过单发酵酸奶和复配发酵酸奶试验，筛选出一对具有...
黄润
关键词：酸奶发酵剂生产工艺嗜热链球菌保加利亚乳杆菌
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