于瑞敏
- 作品数：97 被引量：239H指数：8
- 供职机构：北京军区疾病预防控制中心更多>>
- 发文基金：军队“十二五”重点项目军队科研计划项目全军“十五”指令性课题更多>>
- 相关领域：医药卫生轻工技术与工程农业科学更多>>
- 一起院校学员腹泻暴发的调查分析
- 2012年
- 目的查明本次疫情来源,为院校饮食社会化保障的规范管理提供参考。方法现场流行病学调查,实验室检测,医院临床诊断。结果餐具消毒不合格;食品存放不符合卫生要求;食堂整体卫生状况较差;从留样食品中检出普通变形杆菌;4名学员有脓血便、里急后重症状。结论饮食保障单位过多考虑经济效益会降低食品卫生的质量和标准;如果监管不利,对饮食保障社会化采取包之了之的管理方式就容易导致饮食安全问题。
- 高东旗张玉国于瑞敏徐春艳杜玉萍
- 关键词：学员腹泻暴发社会化保障
- 常见30对所谓相克食物的相克情况调查被引量：3
- 2012年
- 目的:通过文献检索、现场调查和食谱查阅等方法对常见所谓相克食物的相克情况进行调查分析,为正确认识相克食物组合风险,保证人民群众的饮食安全提供依据。方法:选择中国学术期刊全文数据库(CNKI)作为文献统计数据源,查阅1994—2010年之间文献;随机抽取部队炊事人员进行问卷调查,问卷内容包括对食物相克的一般认知和常见30对所谓相克食物搭配情况的回顾调查;对20个单位100份连队周食谱和20份部队重大活动食谱进行逐一检索,查看有无所谓的相克食物组合。结果:(1)查阅174篇文献,仅有38篇属于反对食物相克的,支持"相克"的文献与质疑"相克"的文献比例约为4:1。(2)328名调查对象中有325人听说过食物相克,206人认为食物相克有科学根据,17人表示遇见过因食物相克而使食用者出现不适症状。(3)炊事人员对相克食物相互搭配的回顾性调查表明,搭配比例较高的食物组合有黄瓜和花生、黄瓜和西红柿、猪肉和黄豆、菠菜和豆腐、葱和豆腐、虾和西红胡萝卜和白萝卜,搭配比例依次为57.93%、37.50%、35.06%、32.93%、31.71%、30.18%、26.83%。(4)120份食谱中出现的食物组合有:黄瓜和西红柿、葱和豆腐、黄瓜和花生、豆浆和鸡蛋、菠菜和豆腐、黄豆和猪肉、牛奶和菜花、虾和西红柿、牛肉和韭菜、牛肉和栗子等。结论:调查对象对食物相克认知与普通人群存在一定差异;所调查的相克食物在部队食谱和膳食中经常出现,多数不会引起人体不良反应,相互搭配风险较低。
- 于瑞敏杨俊芸
- 关键词：食物相克合理饮食膳食搭配风险分析
- 部队食堂噪声污染及对炊事人员听力影响的调查
- 2010年
- 目的了解部队食堂炊事噪声污染情况及噪声污染对炊事人员健康特别是听力的影响,为制定食堂卫生规范提供科学依据。方法①采用TY-9600型数字声级计,对某部不同类型食堂不同餐次、不同功能间噪声进行监测;②采用自行设计的调查表对炊事人员进行噪声相关症状调查;③对炊事人员于作业前、作业后30 min内、作业后90～120 min分别进行0.125～8 kHz共11个频段的纯音气导听阈检测,按GJB2121《军事噪声听力损失诊断标准及处理原则》进行听力损伤诊断。结果①操作间各餐次噪声测量值在77.70～83.50 dB,明显高于餐厅和储藏间,差异有统计学意义(P<0.01)。②炊事人员组耳不适、耳鸣发生率高于对照组,差异有统计学意义(P<0.01)。③炊事人员组作业后30 min内,所有频率下的听阈值均有不同程度的增加,在0.25、0.5、1、1.5 kHz及3、4 kHz均明显升高,与本组作业前及对照组比较差异均有统计学意义(P<0.01);作业后90～120 min听阈值恢复到作业前水平。④炊事人员组高频听力损失发生率为18.96%,与对照组比较差异有统计学意义(P<0.05)。结论食堂炊事噪声以操作间为最高,对炊事人员听力有一定影响,但其听力损伤为可逆性仍处于代偿阶段。应加强食堂噪声和炊事人员听力监测,采取措施降低炊事噪声,以保护炊事人员听力。
- 于瑞敏赵洪梅李翔樊晋燕
- 关键词：部队食堂
- 某野外集训部队食品原料的风险监测及评估被引量：3
- 2013年
- 目的监测与评估野外集训部队食品安全风险,为保证部队食品安全提供依据。方法通过对部队集训期间各类食品原料的现场检查、实验室理化和微生物检验,结合文献资料和Delphi专家咨询结果,确定其风险发生的可能性及严重性,利用风险矩阵分析方法,确定各类食品原料的风险水平。结果集训期间共对肉类及水产品、豆类及制品、蔬菜水果、调料、奶类、蛋类、饮料、植物油、米面等10大类食品风险因素进行风险监测。结果显示,风险因素阳性检出率为1%～5%的因素共10项,检出率小于1%且大于0的因素有9项,14项因素未检出。风险矩阵评估表明,动物性食品中盐酸克伦特罗检出、蔬菜有机磷农药超标、瓶装饮料细菌总数超标、瓶装饮料大肠菌群阳性4项属极严重风险,动物性食品运输过程达不到要求等19项属高危险度风险,动物性食品未经检验检疫等9项属中等危险度风险,米面运输车辆未专用1项属低危险度风险。结论野外集训部队食品安全存在问题,有些风险因素属于极严重风险,值得引起重视,并加强食品安全风险管理。
- 于瑞敏杨会锁王民杜志辉
- 关键词：食品原料风险评估
- 华北某区域生活饮用水微生物污染情况调查被引量：2
- 2016年
- 目的:了解生活饮用水水源微生物污染情况,分析导致生活饮用水微生物污染的危险因素,为提高生活饮用水卫生质量提供科学依据。方法:采集某区域的生活饮用水共357份,同时收集水源相关信息。依据GB/T 5750-2006《生活饮用水标准检验方法》,分别对水样进行菌落总数、总大肠菌群、耐热大肠菌群及大肠埃希菌的检测,四项指标中有一项超标则视为不合格样本。结果:357份水样总体合格率为83.19%,其中自备水源和市政供水合格率分别为79.05%、91.05%,差异显著(P<0.05);自备井中深井水合格率为86.38%、浅井水及泉水合格率为46.51%,差异显著(P<0.05);直接汲取地下水和有储水设施水源合格率分别为81.99%,76.99%,差异不显著(P>0.05);市政供水地市级和县乡级合格率分别为93.26%,78.94%,差异不显著(P>0.05);直接入户和二次供水合格率分别为94.31%,82.85%,差异显著(P<0.05);有净化措施与无净化措施水源,有消毒措施与无消毒措施水源菌落总数合格率差异显著;周围有污染源的水源和周围无污染源水源菌落总数和总大肠菌群合格率差异显著(P<0.05)。结论:不同类型不同供水方式水源微生物污染情况不同;水源是否采取净化、消毒措施及周围有污染源均会影响微生物检出结果。
- 于瑞敏王民张晓芳胡冰冰高戎佟亮
- 关键词：生活饮用水微生物污染微生物指标
- 部队食物中毒预防与处理指导系统的建立与应用
- 2003年
- 于瑞敏王常有李清亚
- 关键词：食物中毒
- 应用生物电阻抗法测定农村儿童体成份及肥胖分析被引量：2
- 1998年
- 应用生物电阻抗法测定540名8－13岁儿童体成份，男生的体脂百分比（F％）体脂量（F）、及瘦体重（L）分别为19．7±3．0、5．9±0．9kg、23．8±3．2kg；女生的F％、F、L分别为23．0±3．8、6．8±1．1kg、21．±2．9kg。以男生F％＞24、女生F％＞28判断为肥胖，男女生肥胖检出率分别为4．01％和3．38％，与体重法、身体质量指数法对肥胖的检出情况相近。
- 于瑞敏李清亚李永宏董宏彬赵进沛
- 关键词：生物电阻抗体成份肥胖儿童
- 营养过剩型脂肪肝的食疗保健
- 2007年
- 本文在分析营养过剩型脂肪肝形成主要原因的基础上,提出了营养过剩型脂肪肝营养保健原则及措施,并澄清了几个在营养治疗中容易出现的问题。
- 于瑞敏
- 关键词：营养过剩脂肪肝食疗保健
- 部队应急行动食品安全预警系统的建立被引量：4
- 2014年
- 以常见食品风险评估的基础数据和有关食品卫生监督制度规定为支撑,利用澳大利亚、新西兰风险管理标准AS/NZS4360:2004风险矩阵分析法构建的部队应急行动食品安全预警系统,在对部队在执行应急行动和野外驻训演习期间食品安全水平进行识别与评估过程中,可以帮助卫生监督人员掌握实时、整体食品安全水平,实现任务部队食品安全保障的全程、动态数字化监测,具有科学性监督和经济实用性。
- 张晓芳于瑞敏王民胡冰冰高戎佟亮
- 关键词：军事人员食品安全预警
- 某部新装修居室空气质量调查分析被引量：2
- 2007年
- 目的了解新装修居室室内空气质量情况,探讨室内污染物种类及其污染途径。方法检测对象为某区申请空气质量检测的28户新装修2个月后住宅。采用4160型甲醛分析仪测定甲醛浓度,以甲醛浓度高于0.08 mg/m3为超标剂量计算超标率。总挥发性有机化合物(TVOC)的测定采用总挥发性有机化合物PGM-7240/7240K检测仪,以TVOC浓度高于0.5 mg/m3为超标剂量,计算超标率。氡的测定采用1027型测氡仪,以浓度高于100 Bq/m3为超标剂量,计算超标率。结果室内居室甲醛浓度全部超过国家标准,厨房、主卧,主卫,客卧浓度高于卫生间和客厅;主卫、书房、主卧超标率显著高于客厅,具有统计学意义。厨柜内甲醛浓度显著高于室内空气甲醛浓度(P<0.05)。除卫生间外,室内不同居室TVOC浓度全部超过国家标准,厨房、主卧TVOC浓度高于卫生间;书房、客卧TVOC超标率显著高于卫生间超标率。各居室氡浓度均在国家标准范围内。结论新装修居室经过2个月时间后,室内甲醛、TVOC浓度仍较高,多数超过国家标准,氡多数在国家标准范围内。
- 张晓芳孟祥飞曹德康于瑞敏李明霞
- 关键词：TVOC氡装修居室室内空气质量总挥发性有机化合物
