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刘功明: 作品数：28 被引量：73H指数：6; 供职机构：青岛农业大学更多>>; 发文基金：现代农业产业技术体山东省现代农业产业技术体系创新团队建设专项资金系建设专项资金公益性行业(农业)科研专项国家科技支撑计划更多>>; 相关领域：轻工技术与工程理学化学工程农业科学更多>>

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肉类蛋白酶解物对酸奶中分离乳酸菌增殖作用的实验方法: 本发明公开了一种肉类蛋白酶解物对酸奶中分离乳酸菌增殖作用的实验方法，通过从酸奶中分离到嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌四种乳酸菌，分别用中性蛋白酶和碱性蛋白酶酶解猪肉和鸡肉后，通过OD<Sub>622<...; 孙京新黄明徐幸莲王淑玲李鹏刘功明吕新宇; 文献传递

不同的冷冻和解冻方式对鸡肉品质的影响被引量：20: 2015年; 研究不同的冷冻和解冻方式对鸡肉品质的影响,采用―18℃的普通式冷冻(普冻)和液氮速冻(速冻)两种冷冻方式,4℃的空气自然解冻(空解)和低变温(2℃→6℃→2℃)高湿(相对湿度>90%)解冻(变温解)两种解冻方式。设计普冻+空解、普冻+变温解、速冻+空解、速冻+变温解4种不同的冷冻和解冻处理组,测定各处理组鸡肉样品的保水性(解冻汁液流失率、滴水损失率、加压失水率、蒸煮损失率)、嫩度等指标并进行十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecylsulfate polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)。结果表明:速冻比普冻的干耗率降低1.07%,速冻+变温解处理组的保水性最好,其解冻汁液流失率、滴水损失率、加压失水率、蒸煮损失率分别为0.22%、0.54%、44.53%、11.93%(P<0.05),每个处理组的鸡肉肌浆蛋白发生不同程度的降解,速冻+变温解处理组的肌浆蛋白降解程度最小。液氮速冻+低温高湿变温解冻工艺在降低鸡肉冷冻和解冻过程中品质劣变、增加鸡肉保水性、减少损失的效果是最好的。; 于冰孙京新于林宏刘功明黄明徐幸莲; 关键词：冷冻鸡肉品质保水性

一种发酵剂微胶囊的制备方法: 本发明公开了一种发酵剂微胶囊的制备方法，通过高压微射流粉碎技术对混合霉菌进行动态高压均质，使其受到高速剪切、高频振荡、空穴效应和对流撞击等机械力作用，达到微破碎而制得；采用的制备方法易于控制，操作简便，所制得的发酵剂微胶...; 孙京新黄明刘功明; 文献传递

纳地青霉发酵对鸡肉质构、游离氨基酸及挥发性物质变化的影响被引量：4: 2015年; 本文运用物性分析仪(TA-XT.plus)、气相色谱质谱(GC-MS)联用仪、高速氨基酸分析仪(Agilent1100)分析了纳地青霉发酵对鸡肉食用品质的变化。将纳地霉菌接入经高压灭菌锅灭菌后的鸡肉糜中,27±1℃下前发酵3 d、4℃下后熟7 d制得发酵鸡肉产品,比较了肉样在发酵过程中、最终发酵产品与未发酵鸡肉样(对照)质构、游离氨基酸及挥发性物质的变化。结果表明:鸡肉在发酵过程中,硬度呈先增大后减小,弹性逐渐减小,黏着性则逐渐升高的趋势;后熟7 d的发酵鸡肉产品中游离氨基酸、游离的必需氨基酸和风味氨基酸含量总和显著增加(P<0.05);发酵鸡肉产品的挥发性物质主要包括醇类、醛类、酮类、酯类等,与未发酵鸡肉样相比新产生了愈创木酚、γ-丁内酯等物质。因此,灭菌鸡肉经霉菌发酵后产生了适于食用的品质,这为开发新型发酵肉制品提供了一种新思路。; 刘功明孙京新李鹏于林宏黄明徐幸莲于冰; 关键词：鸡肉游离氨基酸挥发性物质

一种用于畜禽加工的水切割设备: 本实用新型属于畜禽胴体宰杀机械技术领域，特别涉及一种用于畜禽加工的水切割设备，提供了一种结构简单，操作方便，切割效率高，可实现自动化操作的用于胴体分割的水切割设备。该设备主要由水切割刀、载物工作台、水泵、水储存器、高压储...; 孙京新刘功明李鹏高峰黄明徐幸莲金钧郭光平王宝维孙永才; 文献传递

一种海洋红酵母微胶囊色素的制备方法: 本发明公开了一种海洋红酵母微胶囊色素的制备方法，采用高压微射流均质机粉碎处理海洋红酵母菌悬液；高压微射流均质机处理条件为：4℃～10℃，80MPa～100MPa，0.08min/L～0.10min/L。本发明通过高压微射...; 孙京新刘功明杨建明王淑玲黄明徐幸莲; 文献传递

差示扫描量热法检测猪、牛、羊肉加热终点温度被引量：8: 2015年; 【目的】利用差示扫描量热法(differential scanning calorimetry,DSC)对猪肉、牛肉和羊肉样进行扫描,寻找其热处理温度与热相图之间的关系,探究一种灵敏、高效的EPT检测方法,为肉制品在实际生产流通中的EPT检测提供理论依据。【方法】将一定体积(2.0 cm×1.0 cm×1.0 cm)的猪肉、牛肉、羊肉块分别进行不同温度(猪肉、羊肉:50℃、60℃、70℃和75℃;牛肉50℃、55℃、65℃、70℃和75℃)的热处理,当达到相应的中心温度时停止加热,冷却至中心温度为4℃,从中心取约100.0 mg肉样(以生肉样为对照)于热分析铝坩埚中,将肉样在坩埚底部压实,并加盖密封,以空坩埚作为参比,4℃条件下隔夜平衡。从40℃加热到80℃,升温速率为1℃/min,样品室氮气流量20 m L·min-1,保护气流量60 m L·min-1,进行DSC扫描,由此获得不同温度热处理肉样的DSC热相图。【结果】未经热处理的生猪肉、羊肉、牛肉样经扫描分别得到3个峰,对应不同的起始温度(猪肉:50.83℃、60.54℃、71.02℃;羊肉:50.76℃、59.82℃、70.46℃;牛肉:50.25℃、56.29℃、71.92℃)和变性焓(猪肉:0.4656 J·g-1、0.1394 J·g-1、0.2053 J·g-1;羊肉:0.0899 J·g-1、0.3116 J·g-1、0.3842 J·g-1;牛肉:0.1078 J·g-1、0.4151 J·g-1、0.3662 J·g-1)。当热处理温度为50℃时,3种肉样的热相图与未经热处理生肉样相比,未出现显著变化;当热处理为60℃(牛肉为55℃)时,3种肉热相图中第1个峰消失,第1个峰和第2个峰的起始温度变化不显著(P>0.05),但变性焓显著降低(P<0.05);当热处理为70℃(牛肉为65℃和70℃)时,3种肉热相图中第2个峰也消失,第3个峰起始温度变化不显著(P>0.05),变性焓显著降低(P<0.05);当热处理温度达到75℃时,猪、牛、羊肉样的3个峰完全消失。可以发现,随着热处理温度的升高,肉样峰对应的变性焓值逐渐降低,不同温度热处理肉样的热相图差异明显,本研究对不同温度热处理肉样检测成�; 刘功明孙京新徐幸莲黄明李鹏; 关键词：猪肉牛肉羊肉差示扫描量热法

差示扫描量热法测定鸡肉、鱼肉食品加热终点温度被引量：6: 2015年; 利用差示扫描量热法(DSC)对鸡肉、鱼肉的加热终点温度(EPT)进行检测。将一定体积(2.0cm×1.0 cm×1.0 cm)的肉块进行不同温度(鸡肉:50、60、70、75℃;鱼肉:45、55、65、70℃)的热处理,从中心取100.0 mg肉样(以生肉样为对照)进行DSC扫描。结果表明,新鲜未经热处理的生鸡肉样经扫描得到3个峰,其起始温度分别为50.34、60.10、70.60℃,变性焓分别为0.6557、0.1562、0.4131 J/g;生鱼肉样仅有2个峰,其起始温度分别为45.80℃和64.82℃,变性焓分别为0.7042、0.2845 J/g。随着热处理温度的升高,肉样峰对应的蛋白质的变性焓值逐渐降低且峰依次消失。当热处理温度达到75℃时,鸡肉样的3个峰完全消失;而热处理温度达到70℃时,鱼肉样的2个峰也完全消失。因此,75、70℃可分别用作鸡、鱼肉在实际加工中的安全加热终点温度。; 孙京新刘功明徐幸莲黄明冯永胜乔昌明; 关键词：鸡肉鱼肉差示扫描量热法

肉禽福利屠宰研究进展被引量：3: 2014年; 近年来,许多发达国家越来越重视动物福利。这一方面是人道地对待动物的直接反映;另一方面,也可有效地改善产品的品质。本文通过对国内外肉鸡福利屠宰的最新研究进行综述,以指导加工企业建立一套完整的、科学的福利屠宰规程,进一步提高我国禽肉产业在国际贸易中的竞争力。; 刘功明孙京新徐幸莲黄明冯婷胡世杰乔昌明; 关键词：肉禽技术规程

不同冷却方式及涂膜种类对鸡肉品质的影响被引量：8: 2014年; 研究不同冷却方式涂膜种类对鸡肉品质的影响。采用普通冷却、二阶段冷却、真空冷却3种不同冷却方式对海藻酸钠及壳聚糖涂膜鸡肉进行处理,然后对冷却肉的肉色、剪切力等指标进行测定。结果表明:鸡肉经过涂膜后再冷却处理,感官明显得到改善;二阶段冷却处理后鸡肉的剪切力值最低,涂膜处理可提高肉的嫩度;经涂膜处理后再进行冷却能显著降低鸡肉的冷却质量损失率、汁液损失率及蒸煮损失率;冷却及涂膜处理对鸡肉的pH值影响不显著(P>0.05)。因此,涂膜处理能有效地防止鸡肉冷却过程中引起的干耗、色泽暗淡、pH值下降等问题,改善肉的品质,冷却方式中二阶段冷却最佳。; 冯婷孙京新刘功明黄明雷田田徐幸莲乔昌明; 关键词：海藻酸钠壳聚糖涂膜鸡肉

刘功明

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