常志娟
- 作品数：20 被引量：60H指数：5
- 供职机构：郑州轻工业学院食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金上海市浦江人才计划项目上海市自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程一般工业技术文化科学更多>>
- 火腿鼓风冷却过程的三维数值模拟
- 2012年
- 食品的冻结速率是影响冷冻食品质量的主要因素之一。近年来数值模拟在食品冷却过程中得到了广泛的应用。本文应用有限容积法对火腿鼓风冷却过程进行数值模拟,研究了火腿冷却到指定温度3℃时的时间,并将计算结果与实验结果进行比较分析。结果表明:在外界空气温度为1℃时,大约需要12h左右,火腿的中心温度可以达到指定的冷却温度,且数值模拟的结果与实验结果符合得很好。这说明数值模拟能有效地预测食品冷却过程。
- 常志娟张培旗
- 关键词：火腿风冷传热
- 柜外环境对敞开立式冷藏陈列柜性能影响的多尺度计算研究被引量：3
- 2015年
- 应用系统多尺度方法建立了从超市、敞开立式冷藏陈列柜到搁架的物理模型,分析了三个不同尺度的流动和传热现象.计算结果显示:三个尺度间温度场和速度场变化趋势一致,第二层搁架温度的平均偏差为1.31℃,空气速度的平均偏差为0.2 m/s.本系统多尺度方法可以准确地预测从超市空间到陈列柜内的温度和速度分布.
- 吴学红赵鑫利李伟平常志娟吕彦力龚毅
- 关键词：多尺度方法温度分布
- 远红外辅助热泵干燥装置性能试验被引量：11
- 2012年
- 以湿毛巾为研究对象,在自行研制的远红外辅助热泵干燥装置上进行了干燥系统的性能测试。比较了热泵(HP)干燥和加热功率为500、1 000和2 000 W的远红外(FIR)辅助热泵干燥条件下,干燥室进、出口空气温度和相对湿度,以及干燥对象不同部位的温度在干燥过程中的变化情况。与单一热泵干燥相比,不同功率远红外辅助热泵干燥的除湿能力提高8.1%～22.2%。结果表明远红外辅助热泵干燥可以有效缩短干燥时间,提高干燥效率。
- 宋小勇常志娟苏树强邓云
- 关键词：热泵干燥性能试验
- 食品质量管理学教学内容与教学方法的探讨被引量：12
- 2011年
- 从教学内容、教学方法两方面对食品质量管理学的课程教学进行了探讨。在教学内容方面,应选择优秀教材,删除课程重复内容,突出食品质量管理课程的重点内容;在教学方法方面,充分应用学生参与式教学法,充分调动学生的学习兴趣,变被动学习为主动学习。
- 张培旗常志娟
- 关键词：食品质量管理学教学内容教学方法
- 番茄冰温保鲜的研究被引量：5
- 2014年
- 研究了番茄在常温、冷藏、冰温、以及经冰点调节剂处理后的冰温贮藏过程中的生理生化变化,探讨了番茄在贮藏过程中可溶性固形物含量、硬度、失水率、VC含量、总糖、总酸及感官品质的变化。结果表明,番茄的冰点为-0.9℃,在冰温下番茄的固形物含量、VC含量、总糖和总酸含量均呈缓慢的下降趋势,失水率呈缓慢的上升趋势,感官品质较好,保存13 d仍具有良好的色、香、味,尤其经过冰点调节剂处理后的番茄保鲜效果更好,各指标和新鲜的番茄相差不大。
- 常志娟张培旗朱桂月
- 关键词：番茄冰温冰点调节剂保鲜
- 黄瓜冰温保鲜的研究被引量：2
- 2013年
- 试验研究了新鲜黄瓜在室温、低温、冰温、以及经冰点调节剂处理后的冰温贮藏过程中的生理生化变化,探讨了黄瓜在贮藏过程中水分含量、总糖含量、酸含量、VC含量及感官品质的变化。结果表明:黄瓜的冰点为-0.5℃;在冰温下水分含量、VC含量呈缓慢平稳的下降趋势,酸含量上升的幅度很小,糖含量缓慢平稳的增加,感官品质较好,具有良好的商品性,保鲜效果较佳,尤其是经冰点调节剂乳糖处理的黄瓜贮藏效果更好,在感官上与新鲜产品无明显差别。
- 常志娟张培旗刘尚倩
- 关键词：黄瓜冰温冰点调节剂
- 复合型强化传热翅片
- 一种复合型强化传热翅片，包括基片和设置在基片上的桥形开缝，基片上开设换热管口，前排换热管口两侧各设有一个凸起的三角形小翼，后排相邻两个换热管口之间的开缝呈X型布置，相邻桥形开缝分别位于基片的两侧。本实用新型能够有效增加翅...
- 吴学红吕彦力常志娟龚毅张文慧苟秋平尹雪梅孟志强
- 文献传递
- 微波速冻水饺的加工技术及品质特性研究
- 张华赵学伟常志娟姬长新张培旗纵伟王彩红杨电增
- 该项目采用现代食品加工及测试技术，系统研究了品质改良剂和微波熟化对速冻水饺品质的影响；确定了微波速冻水饺改良和熟化的最佳工艺条件，开发出了可微波熟化的速冻水饺产品；该产品外观、口感和风味与传统速冻水饺基本相同.产品经国家...
- 关键词：
- 关键词：速冻水饺食品加工品质改良剂
- 冷藏陈列柜相变蓄冷搁架的强化传热特性研究被引量：2
- 2015年
- 为了降低冷藏陈列柜在融霜过程中食品温度的上升和改善柜内温度场分布,设计了带有相变蓄冷材料的热管型搁架,研究其传热性能。结果发现:热管改善了蓄冷搁架前后方向的传热性能,但左右两侧温度分布不均匀。针对此问题提出了在蓄冷搁架内添加肋片进行强化传热,研究结果表明:在蓄冷搁架中添加肋片可以使搁架温度场均匀性得到改善,显著提高蓄冷搁架的蓄冷速率。
- 吴学红王立勋李伟平常志娟
- 关键词：冷藏陈列柜肋片热管
- 芹菜鱼肉豆腐的加工工艺研究
- 2012年
- 以大豆、鱼肉、芹菜为主要原料,葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)作为凝固剂,研制出芹菜鱼肉豆腐。以产品的感官评价为指标,采用正交试验的方法。试验结果表明:在料水比为1∶6的豆浆中加入30%芹菜汁12mL,50%鱼浆20 g、85℃下添加10%葡萄糖酸-δ-内酯12 g,最终所得的产品颜色风味较好,营养丰富,具有一定的保健功效。
- 常志娟张培旗谢孟玲
- 关键词：豆腐鱼肉芹菜
