彭秋菊
- 作品数：10 被引量：52H指数：4
- 供职机构：北京工商大学更多>>
- 发文基金：北京市自然科学基金北京市教育委员会科技发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程理学更多>>
- 新洋茉莉醛的合成及应用
- 综述了新洋茉莉醛的三种合成方法以及它在调配香精和作为原料合成其它香料方面的应用。
- 彭秋菊田红玉梁梦兰
- 文献传递
- 牛脂控制氧化工艺及其挥发性成分分析的研究
- 本文主要研究牛脂控制氧化的规律和以制备肉味香精前体物为目的的较优化工艺条件,并对牛脂控制氧化产生的挥发性成分进行气相色谱-质谱联用(GC-MS)分析.油脂的氧化状态以过氧化值、茴香胺值和酸值来表征.过氧化值表征氧化形成的...
- 彭秋菊
- 关键词：牛脂热反应肉味香精
- 文献传递
- 一种脂肪控制氧化制备肉味香精前体物的方法
- 本发明公开了一种脂肪控制氧化制备肉味香精前体物的方法，在抗氧剂存在下，将脂肪通入空气加热搅拌氧化，空气流量0.1－3m<Sup>3</Sup>/kg·h，加热温度80－200℃，氧化时间45min－8h，搅拌速度500－...
- 孙宝国谢建春梁梦兰彭秋菊文志勇
- 文献传递
- 原味浓缩肉汤生产关键技术
- 孙宝国谢建春廖永红蒋国强周晓宏郑福平田红玉刘玉平黄明泉陈海涛刘滨彭秋菊张京唐勇王晓杰
- 该项目属于轻工科学技术领域。原味浓缩肉汤是天然肉味香精，属于第三代肉味香精。肉味香精是一类新型食品香精，主要包括猪肉香精、鸡肉香精、牛肉香精等。上世纪九十年代课题组研发了以肉和骨头为主要原料，通过一次生物酶解和热反应生产...
- 关键词：
- 关键词：肉味香精氧化反应器
- 牛脂氧化制备肉味香精的研究进展被引量：21
- 2005年
- 综述了脂质氧化降解及其与Maillard反应之间的相互作用在生成不同肉类的特征香味中的重要作用;并对牛脂氧化产物成分进行了初步的统计,约有10类241种有机化合物,同时总结了主要氧化产物的形成机理;重点介绍了牛脂氧化制备肉味香精的工艺和牛脂氧化的条件。
- 彭秋菊孙宝国梁梦兰谢建春
- 关键词：牛脂肉味香精
- 牛脂控制氧化的工艺研究被引量：24
- 2005年
- 通过正交试验和单因素实验研究牛脂控制氧化的规律和以制备肉味香精前体物为目的的较优化工艺条件。以过氧化值、茴香胺值和酸值表征油脂的氧化状态。牛脂控制氧化的较优化工艺条件是:反应温度140℃,反应时间3h,抗氧化剂VE的用量0.01%,空气流速0.018～0.035m3/h·100g脂肪。这样,可以为下一步热反应制备肉味香精提供风味前驱体和肉的特征风味。
- 孙宝国彭秋菊梁梦兰谢建春
- 关键词：牛脂肉味香精
- 固相微萃取／气-质联机分析牛脂控制氧化挥发性成分被引量：7
- 2005年
- 采用固相微萃取／气-质联机分析了牛脂控制氧化挥发性成分。鉴定出48种化合物，质量分数94.1％，其中醛类(60.1％)、酮类(5.0％)、短链脂肪酸类(3.9％)及内酯类(0.4％)等对牛内香味具有重要贡献的挥发性成分。
- 谢建春孙宝国梁梦兰彭秋菊
- 关键词：牛脂内酯
- 对甲苯磺酸催化合成戊二酸二甲酯的研究被引量：6
- 2006年
- 本文研究了对甲苯磺酸催化戊二酸和甲醇合成戊二酸二甲酯的反应,探讨并找到了最佳的反应条件,收率达到94.5%。最佳条件为:以环己烷为带水剂,醇酸摩尔比为10∶1,催化剂用量戊二酸的质量百分比为20%,在回流状态下反应3h。
- 黄明泉孙宝国田红玉彭秋菊
- 关键词：对甲苯磺酸催化
- 一种脂肪控制氧化制备肉味香精前体物的方法
- 本发明公开了一种脂肪控制氧化制备肉味香精前体物的方法，在抗氧剂存在下，将脂肪通入空气加热搅拌氧化，空气流量0.1-3m<Sup>3</Sup>/kg·h，加热温度80-200℃，氧化时间45min-8h，搅拌速度500-...
- 孙宝国谢建春梁梦兰彭秋菊文志勇
- 文献传递
- 对甲苯磺酸催化合成戊二酸二甲酯的研究被引量：1
- 2006年
- 文章对对甲苯磺酸催化戊二酸和甲醇的反应合成戊二酸二甲酯进行了研究,探讨并找到了最佳的反应条件,收率达到94.5%。最佳条件为:以环己烷为带水剂,醇酸摩尔比为10∶1,催化剂用量戊二酸的质量百分比为20%,在回流状态下反应3h。
- 黄明泉孙宝国田红玉彭秋菊
- 关键词：对甲苯磺酸催化戊二酸二甲酯催化合成醇酸摩尔比催化剂用量
