曹环
- 作品数：5 被引量：29H指数：2
- 供职机构：华南农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：广东省企业技术创新项目广东省科技计划工业攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 抑菌肽的抑菌特性及其在食品中的防腐研究
- 抗菌肽是生物防御系统产生的一类对抗外源性病原体的多肽类物质,具有广阔的应用前景。本文就抑菌肽的分类、组成、生物活性、抑菌机理、在食品防腐中的应用、存在的问题及前景等方面进行了简要综述。
- 黄曼曼邓颖妍黄娟娟曹环曹庸
- 关键词：抑菌机理食品防腐
- 文献传递
- 两种不同干燥方法在南瓜粉加工中的对比研究被引量：7
- 2011年
- 以新鲜南瓜为原料,分别对比研究了真空干燥和微波干燥两种不同干燥工艺对南瓜粉营养特性和感官性能的影响,重点研究了真空干燥的干燥温度、物料厚度与助干剂添加量(南瓜固形物与环状糊精比例)及微波干燥的干燥功率、物料厚度与助干剂添加量(南瓜固形物与麦芽糊精比例)三个因素的影响,以南瓜粉成品的VC和β-胡萝卜素含量及感官评分作为评价指标,确定最佳干燥工艺。结果表明:真空干燥的最佳工艺条件为物料厚度0.8cm、干燥温度60℃、环状糊精的添加量为3:1;微波干燥的最佳工艺条件为干燥功率选取中功率、物料厚度1.0cm、麦芽糊精的添加量为3:1。在此条件下所得南瓜粉成品的VC和β-胡萝卜素含量及感官评分分别为:66.36%、56.70%、81分及69.16%、68.90%、86分。
- 周爱梅曹环李少华王敏儿李启圣
- 关键词：南瓜南瓜粉真空干燥微波干燥
- 几种新型抗冻剂对鲮鱼鱼糜蛋白抗冻效果研究被引量：19
- 2010年
- 以盐溶性蛋白含量、Ca2+-ATPase活性、总巯基含量、二硫键、表面疏水性、凝胶强度为指标,研究了海藻糖、聚葡萄糖、乳酸钠在8%(w/w)水平上对鲮鱼鱼糜蛋白在-18℃冻藏26周后的抗冻效果,并将其抗冻效果与传统商业抗冻剂(4%蔗糖+4%山梨糖醇)进行了对比。结果表明:海藻糖、聚葡萄糖、乳酸钠的加入均能较好地抑制冻藏鲮鱼鱼糜蛋白的冷冻变性,且乳酸钠具有比传统商业抗冻剂更好的抗冻效果,表现在它比传统商业抗冻剂更好地抑制鲮鱼鱼糜盐溶性蛋白含量、Ca2+-ATPase活性、巯基含量和凝胶强度的下降以及防止鱼糜蛋白表面疏水性及二硫键的增加;海藻糖的抗冻效果也优于传统商业抗冻剂,其抑制二硫键的增加及维持鱼糜盐溶性蛋白含量、Ca2+-ATPase活性、巯基含量和凝胶强度的能力均强于商业抗冻剂;聚葡萄糖的抗冻效果与商业抗冻剂相当,其在抑制鲮鱼鱼糜盐溶性蛋白含量、巯基含量、凝胶强度的下降及二硫键、表面水性的增加方面的能力均与传统商业抗冻剂相当。因此,上述三种物质可作为低甜度、低热值的抗冻剂用于鱼糜加工业,以代替高甜度、高热值的传统商业抗冻剂。
- 周爱梅龚翠曹环郭伟杰刘欣陈永泉
- 关键词：海藻糖聚葡萄糖
- 喷雾干燥应用于对虾加工废弃物制造水解蛋白粉的研究被引量：1
- 2010年
- 以南美白对虾加工废弃物(虾头,虾壳)为原料,通过蛋白酶酶解处理后采用喷雾干燥工艺制造水解蛋白粉,重点研究进风温度、入料浓度、助干剂添加量(虾固形物与麦芽糊精比例)对水解蛋白粉品质的影响。结果表明,当喷雾干燥的进风温度为190℃、入料浓度为15%、虾固形物与麦芽糊精比例为4:1时,所得到的水解蛋白粉品质最好,表现出水分含量低、色泽好、虾香味浓郁,其氨基酸态氮含量为3·988%,水分含量为2·90%。
- 曹环周爱梅叶雪丽杨公明冯仕苏
- 关键词：南美白对虾虾头虾壳水解蛋白粉喷雾干燥
- 热风干燥应用于对虾加工废弃物制造水解蛋白粉的研究被引量：2
- 2010年
- 以南美白对虾加工废弃物(虾头、虾壳)为原料,通过酶水解蛋白粉后采用热风干燥工艺制备水解蛋白粉,重点研究了干燥温度、助干剂添加量(虾固形物与玉米淀粉比例)、物料厚度对水解蛋白粉品质的影响。结果表明,热风干燥的温度为90℃、虾固形物与玉米淀粉比例为1.5:1、物料厚度为0.6cm时,所得到的水解蛋白粉品质最好,表现在水分含量低、色泽好、虾香味浓郁,其水份含量为2.75%、氨基酸态氮含量为3.61%。
- 曹环周爱梅朱翠文冯仕苏杨公明
- 关键词：南美白对虾虾头虾壳水解蛋白粉热风干燥
