李双双
- 作品数：4 被引量：55H指数：2
- 供职机构：浙江海洋学院食品与药学学院、医学院更多>>
- 发文基金：浙江省科技厅重大科技专项重点农业项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 复合酶解金枪鱼碎肉的工艺研究被引量：2
- 2011年
- 以水解度为指标,筛选出水解金枪鱼碎肉蛋白效果较好的两种酶为胰蛋白酶和木瓜蛋白酶。以这两种酶组成双酶反应体系,经正交试验得到金枪鱼碎肉蛋白最佳水解条件为:反应温度45℃、反应时间6 h、胰蛋白酶添加量15 000 U/g、木瓜蛋白酶添加量为45 000 U/g、体系pH为7.0。在此条件下,金枪鱼肉水解度可以达到15.83%。酶解液采用10 000 Da和5 000 Da超滤膜进行分离,获得>10 000 Da,5 000～10 000 Da,<5 000 Da三个组分,得率分别为7.69%,30.71%,19.23%。
- 辛建美王朋李双双王斌罗红宇
- 关键词：超滤
- 冻藏金枪鱼复合保鲜剂的配比优化研究被引量：1
- 2013年
- 采用响应面法对茶多酚、壳聚糖、Nisin进行复配组合,应用于金枪鱼冻藏保鲜中,在-18℃的冰箱中贮藏,30 d后测定其TVB-N值,研究其交互作用,确定复合保鲜剂的最佳配比。研究结果表明:三种保鲜剂的保鲜效果依次为:茶多酚>壳聚糖>Nisin;茶多酚和Nisin之间的交互作用效应显著(p<0.05),而茶多酚和壳聚糖、壳聚糖和Nisin之间的交互作用效应不显著(p>0.05);复合保鲜剂的最佳配比为:茶多酚6.55 g/L,壳聚糖16.05 g/L,Nisin 0.46 g/L,在该条件下预测的TVB-N值为12.055 5 mg(N)/100 g。
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- 关键词：金枪鱼保鲜剂响应面法
- 壳聚糖对冻藏金枪鱼肉的保鲜效果研究被引量：10
- 2013年
- 主要研究了在-18℃冻藏条件下,不同浓度的水溶性壳聚糖保鲜液对金枪鱼肉的保鲜效果。结果表明,在相同的贮藏期内,经水溶性壳聚糖保鲜液处理后的金枪鱼肉能使TVB-N值、pH值、MetMb含量处于相对较低的水平,还能提高鱼肉的色泽a*值和鱼肉的硬度。水溶性壳聚糖具有较强的抑菌保鲜作用,采用15 g/L水溶性壳聚糖保鲜液浸渍处理金枪鱼肉保鲜效果与感官品质效果最好。
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- 关键词：金枪鱼保鲜水溶性壳聚糖生物保鲜剂
- 茶多酚对冻藏金枪鱼的保鲜效果研究被引量：50
- 2012年
- 主要研究了在-18℃冻藏条件下,不同浓度的茶多酚保鲜液对金枪鱼肌肉的保鲜效果。结果表明,在相同的贮藏期内,经茶多酚溶液处理后的金枪鱼肌肉的pH值和TVB-N值明显低于对照组,而a*值明显高于对照组,感官值优于未经处理的对照组。茶多酚具有较强的抗氧化作用,采用6g/L茶多酚保鲜液浸渍处理金枪鱼肌肉,样品在第30天,仍能达到一级鲜度指标,感官品质无显著变化,且比对照组延长了至少15d二级鲜度货架期。
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- 关键词：金枪鱼保鲜茶多酚生物保鲜剂
