李大明
- 作品数：7 被引量：51H指数：4
- 供职机构：北京工商大学化学与环境工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 利用鲅鱼制备海蟹味香精被引量：4
- 2006年
- 利用鲅鱼酶解液与Maillard反应来制备海蟹味香精,通过正交设计安排实验,运用感官分析评定各个样品,得出制备香精的最佳条件,最佳条件为:酶解液:20.00g;甘氨酸:1.00g;丙氨酸:1.00g;精氨酸:0.50g;脯氨酸:0.50g;葡萄糖:6.00g;牛磺酸:0.50g;木糖1.00g;谷氨酸:0.50g;温度:125℃;时间:70min;蛋氨酸:0.60g;半胱氨酸:0.30g。
- 祖道海宋焕禄李大明何祥
- 关键词：MAILLARD正交设计
- 大豆蛋白酶解的研究
- 用几种常用蛋白酶对大豆蛋白进行酶解,利用均匀设计安排实验,确定各种酶的最佳酶解条件,并以水解度（DH）为考察标准,选出水解度最大的酶,确定其最佳加酶量和酶解时间。
- 李大明宋焕禄祖道海
- 关键词：酶解均匀设计
- 文献传递
- 脯氨酸与木糖反应产物抗氧化性能研究被引量：5
- 2006年
- Maillard反应产物受温度、pH、反应时间和不同的反应物摩尔比影响,而对抗氧化效果产生不同的影响,通过检测油脂的过氧化值检验Maillard反应产物的抗氧化效果。
- 祖道海宋焕禄李大明杭欣欣
- 关键词：MAILLARD抗氧化性过氧化值
- Maillard反应制备虾味香精被引量：12
- 2006年
- 利用虾酶解液结合Maillard(美拉德)反应研制虾味香精,利用均匀设计安排实验,根据感官分析找出反应的最佳条件为:温度:115℃、时间:37min、虾酶解液40.00g、葡萄糖6.00g、甘氨酸2.70g、蛋氨酸1.90g、脯氨酸3.00g、丙氨酸3.00g、精氨酸2.90g、酵母提取物4.00g。
- 祖道海宋焕禄李大明江新业
- 关键词：MAILLARD反应均匀设计虾味香精酵母提取物
- 大豆蛋白酶解的研究被引量：11
- 2006年
- 用几种常用蛋白酶对大豆蛋白进行酶解,利用均匀设计安排试验,确定各种酶的最佳酶解条件,并以水解度(DH)为考察标准,选出水解度最大的酶,确定其最佳加酶量和酶解时间。
- 李大明宋焕禄祖道海
- 关键词：酶解均匀设计
- 大豆蛋白酶解物制备Maillard反应肉味香精的研究
- 本文对大豆蛋白的酶解、酶解物成分分析以及以大豆蛋白酶解物为基料，通过Maillard反应制备肉味香精都进行了详细的研究。
文章通过均匀设计和回归分析，确定了各种常用蛋白酶对大豆蛋白的最佳酶解条件，并以水解度为参...
- 李大明
- 关键词：食品化学肉味香精蛋白酶解
- 文献传递
- Maillard反应肉味香精的制备和香味成分的检测被引量：18
- 2006年
- 以酶解植物蛋白为主要原料,通过与氨基酸和还原糖的Maillard反应制备肉味香精,以正交实验确定最佳配方,并通过固相微萃取技术和气-质联机检测其香味物质。
- 李大明宋焕禄祖道海夏玲君
- 关键词：美拉德反应肉味香精固相微萃取
