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杜庆飞
作品数:
36
被引量:82
H指数:5
供职机构:
滁州学院
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发文基金:
国家自然科学基金
安徽省科技攻关计划
国家科技支撑计划
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相关领域:
轻工技术与工程
化学工程
农业科学
文化科学
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合作作者
蔡华珍
滁州学院生物与食品工程学院
周頔
滁州学院生物与食品工程学院
龙门
滁州学院生物与食品工程学院
孙艳辉
滁州学院生物与食品工程学院
詹歌
滁州学院生物与食品工程学院
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作者
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杜庆飞
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蔡华珍
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周頔
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龙门
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肉类工业
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2021
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2020
4篇
2019
2篇
2018
4篇
2017
6篇
2016
1篇
2015
1篇
2014
3篇
2013
1篇
2011
共
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一种新型绿色方便卤鹅加工工艺
本发明提供一种新型绿色方便卤鹅加工工艺,包括以下步骤:原料预处理、切分、滚揉腌制、焯水、压差膨化、切块、浸泡、真空包装、真空联合超声处理、冷却等。此工艺为绿色低温加工工艺,整个加工工艺温度不高于90℃;工艺科学,采用浸泡...
蔡华珍
孙新
滕超
戴泓宇
胡文涛
胡莹
朱玉霞
杜庆飞
文献传递
一种低盐滁菊叶肉丸加工方法
本发明公开了一种低盐滁菊叶肉丸加工方法,以猪肉为原料,采用单因素试验、正交试验设计,研究了大豆分离蛋白添加量、氯化钙替代比、滁菊叶添加量和猪肥膘添加量对肉丸品质的影响。以质构、色差、感官为指标,以及滁菊叶中的抗氧化物质对...
杜庆飞
李霜
蔡华珍
周頔
文献传递
熏烤风味火腿的生产工艺研究
被引量:4
2011年
以熏烤风味火腿为研究对象,通过单因素试验、正交试验研究猪前腿肉与鸡肉质量比、卡拉胶添加量、复合磷酸盐添加量、红曲红添加量对熏烤风味火腿感官评分值的影响,研究结果表明:熏烤风味火腿最优配比为猪前腿肉与鸡肉质量比为8∶2、卡拉胶添加量0.7%、复合磷酸盐添加量0.5%、红曲红添加量80×10-6。
杜庆飞
刘明
张静
祝恒前
卢进峰
高振宏
关键词:
生产工艺
一种高F值乌鸡寡肽混合粉的制备方法
本发明公开一种高F值乌鸡寡肽混合粉的制备方法,其包括:选择卫生检验合格的乌鸡,屠宰后取肉、绞碎、热处理,接着双酶分步酶解、灭酶,过滤得酶解液,调酶解液pH2.5‑3.0,特定活性炭吸附、过滤,于滤液中加入高活性酵母粉发酵...
蔡华珍
沈梅
杜庆飞
龙门
周頔
文献传递
一种滁菊凉面及其制作方法
本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种滁菊凉面及其制备方法,该滁菊凉面由以下重量份的原料制备而成:面粉500份,变性淀粉5~8份,食盐1~2份,滁菊叶10~15份,滁菊花5~10份,D‑异抗坏血酸钠0.1~0.3份,以...
孙艳辉
杜庆飞
苗文娟
吴香椽
程丹霞
文献传递
一种植物蛋白滁菊酸奶及其制备方法
本发明公开了一种植物蛋白滁菊酸奶及其制备方法,本发明主要以滁菊和大豆为原料,选取滁菊大豆酸奶的感官、黏度、持水力、pH、酸度作为测定指标,利用正交试验进行优化,以优化滁菊大豆酸奶加工工艺。结果表明,菌种总添加量0.2~1...
杜庆飞
朱怀娟
蔡华珍
汤道雨
广悦
陆瑞瑞
吕作元
一种酱卤肉制品低温绿色加工生产线以及卤制方法
本发明涉及一种酱卤肉制品低温绿色加工生产线,包括卤制熟化单元、无菌通道、输送带、急速冷却单元、无菌封装单元、低温杀菌单元、冷风干燥单元;所述卤制熟化单元、无菌通道、输送带、急速冷却单元、无菌封装单元、低温杀菌单元、冷风干...
蔡华珍
杜庆飞
孙艳辉
蔡飞飞
陈彦豪
周頔
刁海强
李文超
文献传递
一种酱卤肉制品低温绿色加工生产线以及卤制方法
本发明涉及一种酱卤肉制品低温绿色加工生产线,包括卤制熟化单元、无菌通道、输送带、急速冷却单元、无菌封装单元、低温杀菌单元、冷风干燥单元;所述卤制熟化单元、无菌通道、输送带、急速冷却单元、无菌封装单元、低温杀菌单元、冷风干...
蔡华珍
杜庆飞
孙艳辉
蔡飞飞
陈彦豪
周頔
刁海强
李文超
文献传递
一种新型无卤煮卤牛肉制备方法
本发明公开了一种新型无卤煮卤牛肉的制备方法,属于食品加工技术领域。该方法用特制的营养卤汤注入肉中,采用新工艺制作而成,该方法包括以下步骤:将原料肉解冻清洗切分,然后加料滚揉腌制,腌制后的牛肉经浅度干燥后再加料二次滚揉腌制...
蔡华珍
孙红引
陈梦南
孙艳辉
杜庆飞
周頔
文献传递
工作坊教学模式在果蔬加工工艺学课程教学中的应用研究
被引量:4
2018年
针对食品科学与工程专业果蔬加工工艺学课程教学中存在的问题,分析了目前比较流行的工作坊教学模式的内涵和特点,并引入果蔬加工工艺学的理论、实验教学中,并应用以赛代考工作坊进行实效评价。
朱双杰
蔡华珍
苗文娟
杜庆飞
周頔
关键词:
工作坊
课程教学
食品科学与工程专业
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