牛浩
- 作品数：2 被引量：24H指数：2
- 供职机构：烟台大学生命科学学院更多>>
- 发文基金：山东省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 不同酵母菌株发酵苹果酒香气成分比较被引量：16
- 2016年
- 试验以鲜红富士苹果汁为原料,选取EC1118、R-HST、QA23、CY3079、RC-212和RA-17六种酿酒酵母菌株进行发酵,采用顶空固相微萃取和气相色谱与质谱联用技术分析6种苹果酒的香气成分。结果表明,六种不同酵母酿造的苹果酒香气总量分别为13 237.5,16 404.4,14 347.4,16 448.3,12 531.3和18 077.0μg/L。六种苹果酒共检测出61中香气成分,分别检测出50,58,58,60,56和57种香气成分,43种为共有成分。6种苹果酒的主要香气成分都为乙酸乙酯、乙酸异戊酯、辛酸乙酯和异戊醇,但其含量差异较大。根据仪器测定和感官评价综合判断,酿酒酵母菌株RA-17发酵的苹果酒风味较好,具有苹果酒的典型风格,适合大众口味。因此,酵母RA-17更适合于苹果酒的发酵。
- 王洋洋王积武吴志莲井莉莉牛浩赵玉平
- 关键词：固相微萃取气相色谱-质谱联用酿酒酵母菌株苹果酒香气成分
- 不同萃取方法对山楂汁香气成分测定的影响被引量：8
- 2014年
- 为研究不同的萃取方法对山楂汁香气成分测定的影响,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和液液萃取(LLX)对山楂汁中的香气成分进行富集,并结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)对其进行定性和半定量分析。结果表明,HSSPME共检测出21种香气成分,主要是顺-3-己烯醇、α-萜品醇、顺-乙酸-3-己烯酯、顺-丁酸-3-己烯酯、苯甲醇和甲酸己酯等,其含量分别为79.4、68.1、60.4、60.1、49.9、33.2μg/L;LLX共检测出20种香气成分,主要是顺-3-己烯醇、顺-乙酸-3-己烯酯、顺-丁酸-3-己烯酯、丁子香酚、丙酮酸乙酯和柠檬酸,其含量分别67.9、63.4、57.4、51.4、34.5、30.3μg/L。通过比较分析可知,不同的方法因工作原理不同,得到的香气成分不同且含量差异较大。
- 田甜甜王积武吴志莲王洋洋牛浩赵玉平
- 关键词：山楂汁香气成分
