牟增荣
- 作品数：16 被引量：57H指数：4
- 供职机构：河北农业大学食品科技学院食品科学与工程系更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 增稠剂提高低糖番茄果酱凝胶效果的研究被引量：25
- 1997年
- 本文阐明了制作低糖番茄果酱凝胶效果受酱体可溶性固形物含量、ＰＨ值和增稠剂的种类、使用浓度的影响。合理地选用增稠剂能明显提高凝胶效果。
- 牟增荣申淑琦
- 关键词：凝胶低糖增稠剂果酱
- 低甲氧基果胶凝胶条件的研究被引量：1
- 2000年
- 本试验研究了在低糖条件下，低甲氧基果胶(LMP)使用浓度、钙试剂种类及添加量、溶液的pH值对低甲氧基果胶形成凝胶的影响。采用正交试验L9(4^3)得出最佳凝胶组合，旨在用于低糖食品的开发。
- 李长文马利华牟增荣韩晓玄奇茹
- 关键词：低甲氧基果胶柠檬酸砂糖果酱
- 花生酸奶制作工艺
- 1996年
- 花生酸奶制作工艺牟增荣（河北农业大学食品系保定０７１００１）花生是一种营养丰富的植物蛋白资源，富含多种营养成分。花生不仅可以加工植物油，而且还可以利用花生加工制作乳酸发酵保健食品──花生酸奶，既增加了花生制品的花色品种，满足人民生活的需要，而且也能明...
- 牟增荣
- 关键词：花生酸乳
- 核桃乳加工技术被引量：1
- 2000年
- 核桃具有健脑益智,顺气养血,清积解毒,通经脉的功能,是一种良好的强身健脑食品。核桃乳是以核桃仁为主要原料,经深加工而制成的植物蛋白饮料。产品投放市场后深受消费者欢迎。核桃乳的开发可获得良好的经济效益和社会效益。现将核桃乳加工技术介绍如下:
- 牟增荣
- 关键词：核桃乳植物蛋白饮料健脑益智真空度磨浆机
- 果脯中SO_2残留量与硫处理方法相关性的研究
- 1991年
- 果脯生产过程中进行硫处理,能改善成品的色泽,防止褐变。本试验结果表明:果脯经硫处理,成品和糖液中SO_2残留量受亚硫酸盐使用浓度、使用方法、处理时间、原料种类及制作工艺等诸因素的影响。采用0.2％亚酸酸氢钠溶液浸泡果坯8h,或1％亚硫酸氢钠溶液浸泡果坯2h的硫处理方法,可使果脯中SO_2残留量保持在国家标准规定的允许范围内,并对保持和改善果脯色泽,提高产品质量有较好的效果。
- 牟增荣甄增立崔同王保宏孔维秀
- 关键词：果脯SO2残留量硫处理
- 枣酒中甲醇含量与生产工艺条件相关性的研究
- 1998年
- 本文对枣酒生产的工艺参数－蒸料时间、发酏温度、入池酸度，发酵周期等与枣酒中甲醇含量的相关性进行了研究，试验结果表明在枣酒发酵中使用新鲜无霉变的原料，适当延长蒸料时间，降低入池酸度和采用低温发酵，均有降低枣酒中甲醇含量的含量，发酵期的长短对枣酒甲醇含量影响不明显。
- 李长文牟增荣
- 关键词：甲醇含量枣酒果胶
- 酶法液化果蔬制汁的酶效应被引量：3
- 1996年
- 本试验结果表明：利用酶法液化果蔬制汁，对提高水果蔬菜的出汁率、过滤速度以及果汁的澄清速度均表现良好的酶效应。其酶效应与加酶量、液化时间、液化温度等工艺条件有关。
- 牟增荣李朝旭秦建普安萍刘世雄
- 关键词：酶法液化果汁菜汁
- 酶法液化制汁与果汁化学成分的相关性被引量：3
- 1998年
- 本试验以苹果、草莓、山楂、枣等原料，对酶法液化制汁为果汁化学成分含量的相关关系进行了研究。结果表明，采用酶法液化法制汁与传统方法制汁比较，可提高出汁率，可溶性固形物，总糖、总酸的含量，并可显著提高混汁纤维素的含量，具有良好的酶效应，提高果汁总糖量和出汁率的酶效应，受加酶量，处理温度和时间的影响。
- 牟增荣李长文
- 关键词：酶法液化制汁化学成分果汁
- 影响花生酸奶质量的因素被引量：6
- 1994年
- 本文对花生酸奶制作原辅料的配比，花生酸奶的酸度、加糖量、稳定剂用量、均质及发酵条件等与产品质量有关的诸因素，采用正交试验，确定影响酸奶质量的主要因素及最佳水平。结果表明：花生酸奶制作时、以花生浆与脱脂奶粉８：２配比，添加８％的白砂糖，０．３％的稳定剂，混合后经均质、发酵４ｈ，花生酸奶的质量最佳。
- 牟增荣焦建辉关中波张远征
- 关键词：花生酸奶影响因素
- 全自控真空油炸机的研究被引量：3
- 1996年
- 全自控真空油炸机的研究王文忠，黄克平，牟增荣河北农业大学１前言真空油炸食品是在真空条件下对原料定温，定时、快速油炸脱水及脱油，能最佳的保持其原有的色、香、味及营养成分；有效地避免了油脂的氧化劣变、碳化和苯并芘的增加；原料在加工过程中不焦糊，不变质，不...
- 王文忠黄克平牟增荣
- 关键词：食品加工自动控制
