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脉冲电场对鲜榨胡萝卜汁货架期品质的影响: 本文研究了高压脉冲电场(25kV/cm，处理时间200μs，频率1Hz )对胡萝卜汁中的品质相关的酶在28天货架期内稳定性的影响。高压脉冲电场处理分别纯化了37.35％, 52.14％和33.71 ％的脂肪氧化酶(LOX...; 罗炜张若兵王黎明关志成贾志东陈杰; 关键词：高压脉冲电场货架期; 文献传递

脉冲电场辅助提取花色苷及其影响被引量：13: 2009年; 高压脉冲电场技术(pulsed electric field)是一种非热处理技术,它因能对生物细胞的细胞膜造成不可恢复的损伤而可应用于辅助提取细胞内物质。为此以红莓为实验材料,研究了PEF辅助提取法对红莓中花青素提取率的影响,并考察了在提取过程中PEF对花青素的降解作用。实验结果表明:PEF处理破坏了红莓果细胞的细胞膜,增大了细胞膜的通透性,从而增大了花色苷由细胞内向细胞外的传质过程,有效地提高了花色苷的提取率,并缩短了提取时间,提取率随着处理脉冲个数的增加而增大。在提取过程中,PEF对目标提取物Cy-3-gly具有显著的降解作用,且降解作用随着处理场强的增大及处理脉冲个数的增多而增大,PEF处理后的Cy-3-glu与对照样品具有相似的光谱特征,但在519nm处的吸收降低,333nm处的吸收稍有增大,这表明PEF处理使得Cy-3-glu生成了查尔酮类化合物。; 罗炜张若兵王黎明陈杰廖小军莫孟斌关志成; 关键词：高压脉冲电场花色苷降解作用查尔酮

脉冲电场和磁场对物料协同杀菌钝酶方法及设备: 一种脉冲电场和磁场对物料协同杀菌钝酶的方法及设备，其方法包括：使待处理的物料连续或间断流过电场磁场协同处理装置内的处理区域，高压脉冲电源通过环绕于所述处理区域周围的磁场线圈施加0.1T－50T的脉冲磁场，并通过所述处理区...; 王黎明张若兵贾志东关志成罗炜陈杰; 文献传递

脉冲电场和磁场对物料协同杀菌钝酶方法及设备: 一种脉冲电场和磁场对物料协同杀菌钝酶的方法及设备，其方法包括：使待处理的物料连续或间断流过电场磁场协同处理装置内的处理区域，高压脉冲电源通过环绕于所述处理区域周围的磁场线圈施加0.1T-50T的脉冲磁场，并通过所述处理区...; 王黎明张若兵贾志东关志成罗炜陈杰; 文献传递

脉冲电场对脂肪氧化酶活性及构象的影响被引量：16: 2007年; 为了解脉冲电场的钝酶机理,研究了高压脉冲电场处理对脂肪氧化酶(LOX)活性的影响。用圆二色谱和荧光分析法考察处理前后LOX构象变化的结果表明:PEF处理能够有效灭活LOX,且随着电场强度和处理时间的增加,灭活效果增加。CD光谱结果表明,PEF处理后LOX蛋白中α-螺旋的含量降低,而β-折叠含量增加,LOX二级构象发生变化。PEF处理后LOX的荧光发射增强,LOX的三级构象发生变化。; 张若兵罗炜程伦王黎明关志成; 关键词：脉冲电场多酚氧化酶酶活荧光光谱分析

PEF对乳杆菌和青霉菌的灭活效果研究被引量：4: 2007年; 近年来新兴的非热食品加工技术高压脉冲电场(PEF)处理温度低、节能、货架期长且能较好保持果蔬汁中的营养成分,而人们对食品品质的要求逐渐提高。为此,采用一套自行研发的高压脉冲食品非热处理系统,研究了PEF对植物乳杆菌和扩展青霉菌残活率的影响。当外加峰值为17 kV、420个脉冲电压时,乳酸杆菌和扩展青霉的对数残活率最大分别降低了约4.135和3.810。在处理室出口处放置热电偶来监测物料温度,测得数据表明,PEF处理会导致菌液温度升高。随电场强度增强和脉冲数增加,不冷却回路处理后比冷却回路处理后菌液温度增加幅度增大,在外加峰值电压分别为8、13和15 kV时前者比后者的菌液温度增加幅度分别在2-8、3-10、3-17°C。在电压峰值为15 kV、420个脉冲时菌液温度最高增加了30°C。试验结果表明,随着外加脉冲电压及脉冲数的增加,两种细菌的残活率都有显著下降,且微生物对PEF的敏感性增强,乳酸杆菌对PEF敏感性强于扩展青霉。; 王黎明程伦关志成罗炜; 关键词：高压脉冲电场扩展青霉

脉冲电场对新鲜干红葡萄酒酚类物质和色泽影响的研究被引量：17: 2010年; 以新鲜干红葡萄酒为研究对象,采用高效液相色谱(HPLC)法测定分析了脉冲电场(PEF)处理前后葡萄酒中黄烷-3-醇(flavan-3-ols)和酚酸(phenolic acids)2种酚类物质的含量变化以及葡萄酒色度与色调值的变化。实验所采用的高压脉冲电场设备为清华大学自行研制,其输出波形为指数衰减波;PEF处理系统所采用的处理室为平板处理室,电极板间距为5 mm,并且在实验过程中进行了电场参数优化。经实验研究发现,脉冲电场(电场能量密度:24.5,40.5,60.5 J·mL^(-1))处理后大部分酚类物质的含量都发生了显著变化,葡萄酒色度与色调值也有显著的提高,并且当注入电场能量密度为60.5 J·mL^(-1)时处理效果最显著。; 陈杰张若兵王秀芹罗炜莫孟斌王黎明关志成; 关键词：脉冲电场酚酸

脉冲电场对脂肪氧化酶及多酚氧化酶构象影响的光谱分析被引量：6: 2009年; 以多酚氧化酶(Polyhenol oxidase,PPO)和脂肪氧化酶(Lipoxygenase,LOX)为研究材料,利用圆二色谱(CD)和荧光光谱分析了脉冲电场(PEF)对此两种酶蛋白二级和三级构象的影响。PPO和LOX酶活在电场强度为20kV·cm-1的同轴处理室内处理320μs分别降低了60.3%和21.7%,并且,随着电场强度的增大,脉冲处理时间的延长,PPO与LOX酶的活性进一步降低。通过CD光谱图发现,PEF处理后,PPO和LOX的α-螺旋含量显著降低,而β-折叠含量则呈现增长,表明PPO与LOX酶蛋白中的二级构象在PEF处理后发生了极大的改变,酶活钝化和二级结构的破坏之间存在对应关系。PEF处理后LOX的荧光强度增加,随电场强度增强荧光强度增加幅度显著增大,表明PEF破坏了LOX三级构象,酶活钝化和三级结构的破坏之间存在对应关系。; 罗炜张若兵陈杰王黎明关志成贾志东; 关键词：脉冲电场脂肪氧化酶多酚氧化酶圆二色谱荧光光谱

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罗炜