肖少香
- 作品数：22 被引量：171H指数：6
- 供职机构：湖南科技职业学院更多>>
- 发文基金：湖南省科技厅科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学经济管理更多>>
- 不同品种早籼米混合对米粉加工品质的影响
- 2019年
- 米粉是南方广泛食用的早餐食品之一,选取直链淀粉含量不同的3个早籼稻品种用于制作鲜米粉,并探明混合大米粉对新鲜米粉品质的影响。基于不同质量百分比对直链淀粉含量不同的3个早籼稻品种进行混合,通过测定纯品种和混配大米粉的化学成分、糊化特性及其制成的米粉的质构特性,并将混配预测值与实际值进行比较分析。结果表明,混配大米粉的化学成分(直链淀粉含量和蛋白质含量除外)是可预测的;不同直链淀粉含量稻米品种混配大米粉的糊化特性,特别是最终黏度和回生值,存在非加和性行为,是不可预测的;米粉的硬度和凝聚性存在非加和性行为,而黏性和弹性可以通过大米粉的混配比例预测而得。所以在实际米粉加工过程中混配导致的米粉品质的非加和性行为是需要考虑的因素,从而得到更理想的米粉品质。
- 肖少香刘潇耀
- 关键词：早籼稻直链淀粉米粉
- 浅谈《食品营养与卫生》课程中的职业道德教育被引量：2
- 2009年
- 职业道德教育是职业教育的现代化导向和社会化要求,是职业教育的核心。文章从思想上加强在教学中对学生职业道德教育的灌输,精心设计、灵活安排教学活动、搭设职业道德教育平台,理论联系实际对学生进行职业道德教育,在良好的校园文化氛围中融入职业道德教育,在严谨的专业技能训练中培养职业道德,提高专业教师自身职业道德修养等六个方面阐述了《食品营养与卫生》课程教学中的职业道德教育。
- 肖少香
- 关键词：职业道德教育食品营养与卫生
- 加强农村食品安全监管的思考与建议被引量：1
- 2011年
- 从4个方面分析了农村食品安全问题风险的成因,对加强农村食品安全监管提出了6点积极建议,以期改善农村食品安全状况,促进社会主义新农村建设。
- 肖少香
- 关键词：农村食品安全
- 湖南粮食物流体系建设探讨被引量：4
- 2010年
- 粮食物流体系是粮食行业的一项重要工作,各级粮食主管部门在发展完善粮食物流体系方面做了大量工作。从湖南粮食物流发展规划的制定、粮食物流节点的建设、打造重点物流核心企业、加快资源整合、用工业信息化思路发展物流产业、加快人才培养等6个方面提出了积极的合理化建议。
- 刘初荣肖少香
- 关键词：粮食物流体系
- 发酵型薏米酸奶的生产工艺被引量：11
- 2003年
- 以薏米、鲜奶为主要原料,探究了发酵型薏米酸奶的生产工艺流程和技术条件,通过正交实验得出薏米酸奶的优化生产工艺,并对其操作要点进行了详细阐述。
- 肖少香
- 关键词：发酵型薏米酸奶生产工艺质量指标
- 加强大米质量监控 确保大米品质安全被引量：8
- 2008年
- 简要介绍了影响大米质量的四个主要因素,即稻谷种植、收储、加工、销售四环节是大米质量控制的关键。提出了加强和改进大米品质监控的措施,如强化质量意识,适时修订粮食经营准入条件,加强各环节质量监控等,这些对于确保大米品质安全有一定的借鉴意义。
- 肖少香刘初荣
- 关键词：大米
- 香菇摇瓶发酵中钙盐对菌丝体生长的影响被引量：2
- 2013年
- 为探究钙盐对香菇菌丝体生长的影响规律,分别以乳酸钙、硫酸钙、氯化钙和硝酸钙为钙盐进行摇瓶发酵,结果显示:除硝酸钙外,其它钙盐都对菌丝体生长有促进作用,硫酸钙最有利于香菇菌丝生长,但是菌丝体对乳酸钙的富集率最高,因此菌丝钙含量最高。乳酸钙低于0.6%时对菌丝生长有促进作用,高于0.6%时有抑制作用。1%乳酸钙PDY培养的菌丝含钙量最高,但是钙的富集率随着乳酸钙浓度增加急剧下降。
- 陈永发肖少香陈振雄马丽刘青
- 关键词：香菇摇瓶发酵钙盐菌丝生长
- 常规环流熏蒸与混合环流熏蒸对比试验
- 2003年
- 对高大平房仓和浅圆仓用4g/m3 AlP环流和2 g/m3 AlP、40 g/m2 CO2混合环流熏蒸,密闭21 d都能收到好的防治效果。
- 肖少香任震眠周雄伟余国良
- 关键词：混合环流熏蒸粮食储备杀虫
- 三种发酵豆渣产品的研制被引量：2
- 2009年
- 以发酵豆渣为主要原料,探究了发酵豆渣鱼罐头、发酵豆渣茶、发酵豆渣饼干等产品的生产工艺流程、制作要点及主要工艺参数。发酵豆渣鱼罐头将发酵豆渣的清香与油炸小鱼的特有香味有机融合,风味独特,入口酥软;发酵豆渣茶提高了茶饮料的营养,丰富了茶饮料品种;发酵豆渣饼干提高了糕点产品中纤维素及氨基酸态氮的含量,也使得产品中蛋白质利用率得到较大幅度提高。发酵豆渣系列产品的开发启迪了大豆加工副产物综合利用的思路。
- 肖少香
- 关键词：发酵豆渣罐头饼干
- 无糖豆渣饼干的制作被引量：14
- 2004年
- 在传统糕点中添加不同比例的豆渣进行探索性研究 ,通过正交实验和品评实验 ,确定了生产原味、无糖豆渣饼干的最佳豆渣添加量及最佳工艺条件。
- 肖少香盛灿梅
- 关键词：糕点添加量生产工艺膳食纤维
