胥钦
- 作品数：5 被引量：15H指数：2
- 供职机构：华中农业大学楚天学院更多>>
- 发文基金：中央高校基本科研业务费专项资金湖北省研究与开发计划项目湖北省新世纪高层次人才工程科研项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学语言文字更多>>
- 两种不同加工方式对浓缩柑橘汁品质影响的研究
- 柑橘口感清甜,色泽诱人,气味芳香,深受全球消费者的喜爱,是世界贸易量最大的水果。目前国内对于柑橘加工方面的研究主要集中在加工工艺条件的优化等方面,对于柑橘果汁品质方面的研究甚少。如何减少柑橘汁芳香物质和营养物质的损失、如...
- 胥钦
- 关键词：柠檬苦素果汁品质
- 11S球蛋白水解产物功能特性及其对猪肉肠质构影响被引量：1
- 2009年
- 以中豆36为原料,提取11S球蛋白,用菠萝蛋白酶对其水解,研究不同水解度酶解产物的持水性、吸油性、乳化性、乳化稳定性及疏水性等功能特性;结果表明,水解度为5%时11S球蛋白酶解产物吸油性、持水性、乳化活性最高;并将不同水解度酶解蛋白添加到猪肉肠中,水解度5%酶解蛋白可明显改善猪肉肠质构特性。
- 段春红潘思轶胥钦
- 关键词：酶解大豆蛋白猪肉肠
- 应用型高校食品科学与工程专业毕业实习存在的问题及对策研究被引量：1
- 2015年
- 毕业实习是应用型高校实践教学体系中的重要环节。对应用型高校食品科学与工程专业毕业实习中存在的教学计划安排不合理、缺乏老师有效指导、联系实习单位困难等问题进行分析,并从实习前教学计划改革、实习中过程管理和实习后总结等方面提出建议和对策。
- 范露卢静静胥钦何立超郑妍
- 关键词：应用型高校食品科学与工程
- 不同加工生产线对锦橙汁香气品质的影响被引量：6
- 2013年
- 通过比较美国FMC中型浓缩柑橘汁生产线与实验室模拟浓缩柑橘汁生产线关键单元操作对常见柑橘类果汁——锦橙汁香气品质的影响,以确定能够提高浓缩柑橘汁品质的操作方式,此外,还对两种不同加工生产线对橙汁的其他品质指标的影响进行研究。结果表明,两条加工生产线关键单元操作对柑橘汁香气成分均有影响,实验室线均质操作能增加柑橘汁香气物质种类,工厂线灭菌和浓缩操作会生成某些新的挥发性的物质如2-壬炔-1-醇、2-甲基环戊酮等。实验室线各单元操作对锦橙汁总酸、VC、总糖含量的影响较小,实验室线生产的锦橙汁颜色更接近于鲜榨汁。
- 胥钦潘思轶范刚王华曹玉姣徐晓云
- 关键词：香气
