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赵建新: 作品数：369 被引量：1,594H指数：18; 供职机构：江南大学食品学院更多>>; 发文基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划国家科技部农业科技成果转化资金更多>>; 相关领域：轻工技术与工程医药卫生生物学化学工程更多>>

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聚赖氨酸抑制冷藏鱼糜制品优势菌及品质影响被引量：9: 2018年; 新鲜鱼糜制品冷藏过程中极易受到微生物污染,导致贮藏期间的品质劣化。为控制新鲜鱼糜制品冷藏期间品质变化,试验通过抑菌剂聚赖氨酸抑制贮藏期间腐败微生物增殖,研究聚赖氨酸对新鲜鱼糜制品中优势菌的抑菌效果,以及聚赖氨酸对鱼糜制品质构、持水性、白度、微生物指标进行分析。结果表明:新鲜鱼糜制品在冷藏前期优势菌群为假单胞菌属,贮藏时间增加优势菌群发生改变,贮藏后期以芽孢杆菌为优势菌;聚赖氨酸对冷藏期间两种优势菌假单胞菌、芽孢杆菌以及常见腐败菌大肠杆菌均有抑菌效果,最小抑菌浓度分别为40、60、30μg/mL;较高浓度的聚赖氨酸添加量能小幅提升鱼糜制品凝胶性能;添加聚赖氨酸不会影响鱼糜制品持水性,较高添加量会小幅降低鱼糜制品白度;聚赖氨酸能有效抑制冷藏期间鱼糜制品微生物繁殖,防止贮藏期间的品质劣化。; 李唐飞范大明黄建联赵建新赵建新周文果闫博文张灏; 关键词：鱼糜制品聚赖氨酸微生物凝胶特性

基于减损采肉的纤维化重组鱼糜及其凝胶品质: 2023年; 针对传统鱼糜加工过程中肌纤维破坏严重、鱼糜制品呈胶质化等问题,该文以减损采肉和纤维重组为思路,开发纤维化鱼糜并研究其凝胶品质。结果表明:采用谷氨酰胺转氨酶(transglutaminase,TG酶)预处理会促进回收鱼肉蛋白间的交联,进而影响重组鱼糜的物性特征。其中TG酶添加量为0.1%并处理8 h时,纤维化鱼糜的凝胶强度超过550 g·cm,且凝胶具有较好的持水力、白度和质构特性,然而水溶性蛋白的回填会降低其凝胶强度。通过对鱼糜的纤维化程度进行评价,发现纤维化鱼糜的纤维化程度仍可保持在68%以上,进一步中试研究发现与传统鱼糜相比,纤维化鱼糜的凝胶强度保持率大于75%。; 叶伟建焦熙栋张文海张娜娜闫博文闫博文赵建新赵建新张灏陈卫; 关键词：鱼糜纤维化凝胶特性

解淀粉乳杆菌发酵酸面团及其加工特性的研究: 利用传统自然发酵酸面团制作发酵面制品风味纯正浓郁,口感细腻,但由于粗放的加工方式导致产品批次稳定性差,存在严重的安全隐患.本研究通过分离、筛选、鉴定得到一株产酸解淀粉植物乳杆菌,该菌株在面团体系中具有良好的生长特性,同时...; 闫博文赵建新陈卫廖俊何晓赟范大明张灏

肠膜明串珠菌乳糖及半乳糖代谢差异性研究: 2020年; 在不同碳源的化学限定培养基(chemically defined medium,CDM)和脱脂乳中对8株肠膜明串珠菌(Leuconstoc mesenteroides)进行培养,测定其生长、产酸及活菌数变化情况。结果表明:各菌株在以乳糖、半乳糖为单一碳源的CDM培养基中的生长情况存在明显差异,菌株LM1、LM2、LM4和LM8在以乳糖为单一碳源的CDM培养基中生长情况良好,菌株LM2、LM3、LM5和LM8在以半乳糖为单一碳源的CDM培养基中活力较强,但生长情况弱于乳糖环境;在脱脂乳环境下,实验菌株的活菌数于发酵初期明显增长,培养8 h后进入稳定期,发酵终点pH值在6.0以上;初步对比各菌株与乳糖、半乳糖代谢相关基因的差异性,基因与表现型的相关性还需结合乳糖水解酶活性及乳糖、半乳糖残留量进一步分析。; 安东妮张兰张春雪谭冬梅吴怡刘小鸣赵建新张灏陈卫; 关键词：肠膜明串珠菌乳糖半乳糖

植物乳杆菌ZS2058生物转化产物共轭亚油酸的分析方法的研究被引量：9: 2008年; 研究了紫外分光光度法、GC、Ag^+-HPLC和GC-MS四种分析方法对植物乳杆菌ZS2058生物转化亚油酸(LA)产生的共轭亚油酸(CLA)检测时的异同点。结果表明,这4种分析方法在对CLA进行检测时各有特色,应用范围也有不同。紫外分光光度法检测成本最低,操作最快速,但检测结果为转化产物中各种CLA异构体的总和,而GC、Ag^+-HPLC和GC-MS能将产物中的各类CLA异构体分开,可对复杂的生物转化产物进行分析。其中,GC的最大优点在于可以检测到转化底物LA,Ag^+-HPLC可将转化产物中c9,t11-CLA和t8,c10- CLA很好的分离,而GC-MS可以将各种异构体与其它副产物明确区分开来。总之,在检测生物转化法产生的CLA时,根据不同的实验需求来选择不同的检测方法,并需将这几种方法灵活的结合起来应用。; 许庆炎陈海琴田丰伟赵建新张灏陈卫; 关键词：亚油酸共轭亚油酸生物转化分析方法植物乳杆菌

内酯油条配料对面团流变学性质的影响被引量：1: 2013年; 采用不同比例的月桂酸单甘酯、酵母、磷酸二氢钙、葡萄糖酸-δ-内酯、高直链玉米变性淀粉及碳酸氢钠作为内酯油条配料,研究各配料对面团流变学性质的影响。结果表明:碳酸氢钠对面团的粉质拉伸性质影响最为显著;月桂酸单甘脂和磷酸二氢钙能显著提高面团综合模量(|G*|),增加面团黏弹性;高直链玉米变性淀粉、碳酸氢钠和酵母对蠕变结束时面团的最大屈服应力(Jma)x及面团自由恢复后的屈服应力(J)v有明显的加强作用;葡萄糖酸-δ-内酯和月桂酸单甘脂能显著减少面团的恢复比例(Jv/Jma)x;磷酸二氢钙的添加量小于2.5 g或葡萄糖酸-δ-内酯的添加量大于1.5 g时,面团表面黏度(μ0)显著提高。; 傅琼颍李子廷赵建新张清苗庞珂范大明陈卫张灏; 关键词：配料面团流变学性质

熟浆工艺豆浆煮浆和分离环节的研究被引量：9: 2012年; 为了获得高品质豆浆的规模化生产工艺,结合加工装备,对比研究了豆浆熟浆工艺的煮浆环节和分离环节。通过比较煮浆后豆糊的色泽、蛋白质提取率、胰蛋白酶抑制剂残留率等参数,得出较优工艺——快速加热保温的方法进行煮浆,即采用蒸汽喷射煮浆,40s蒸汽喷射煮沸后维持80s;比较豆糊分离效果和蛋白质残留率,发现卧式螺旋卸料离心机分离豆糊后,所得豆浆平均粒径仅为5.28μm,豆渣含水率为79.55%,蛋白质含量为23.25%,粒径分布均匀,较好地实现了浆液蛋白质保留和豆渣分离。; 陈聪赵建新范大明陈卫郭本恒张灏; 关键词：豆浆煮浆

嗜酸乳杆菌La28对丙戊酸暴露引起的子代大鼠外周炎症和肝损伤的缓解作用被引量：1: 2021年; 为评价嗜酸乳杆菌La28对丙戊酸(valproic acid,VPA)暴露引起的子代大鼠外周炎症和肝损伤的作用,同时明确其对VPA大鼠肠道菌群的调节作用。在大鼠孕期12. 5 d腹腔注射VPA和生理盐水,断奶后,随机选取雄性子代分成对照组、VPA组、La28组和利培酮(MED)组(n=5),La28组每天灌胃菌液(109CFU/m L),对照、VPA和MED组灌胃等量生理盐水和药物,干预期28 d。干预结束后,评价外周炎症、肝功能和肠道菌群的改善情况。与VPA组大鼠相比,嗜酸乳杆菌La28干预能显著地改善VPA大鼠的外周炎症和肝功能,其中对IL-6、TNF-α、ALT和GGT的作用效果更为显著。此外,嗜酸乳杆菌La28可能通过上调Allobaculumhe和Mucispirillum的相对丰度,增加厚壁菌门丰度,降低拟杆菌门丰度从而改善VPA暴露引起子代大鼠的神经炎症和肝功能。; 孔庆敏朱慧越田培郡赵建新张灏陈卫王刚; 关键词：丙戊酸肝功能肠道菌群

不同膳食补充剂通过调节肠道菌群缓解2型糖尿病的协同作用研究: 糖尿病是一个全球性的健康问题,其患病率持续上升。膳食补充剂,包括益生菌,益生元和植物提取物,已被证明可以缓解糖尿病。在本研究中,研究了2种膳食补充剂对2型糖尿病（T2DM）小鼠模型的协同作用。将60只小鼠分为6组:对照组...; 陈颖于雷雷田丰伟赵建新张灏翟齐啸陈卫; 关键词：肠道菌群益生菌益生元 2型糖尿病

重组乳酸菌通过增强肠道免疫耐受抑制尘螨过敏: 过敏是一类由外界"抗原"引发的机体不正常反应的一类疾病的统称。引发过敏反应的过敏原种类繁多，如食物、药物、金属等。哮喘是一类常见的过敏疾病，其过敏原种类较多，而尘螨是诱发哮喘、过敏性鼻炎等过敏性疾病的...; 艾春青任晟诚张秋香王刚田丰伟赵建新张灏陈卫; 关键词：过敏细胞因子调节性T细胞免疫耐受

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