邢子鑫
- 作品数：6 被引量：36H指数：4
- 供职机构：贵州大学生命科学学院食品系更多>>
- 发文基金：博士科研启动基金国家科技支撑计划贵州省农业攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程更多>>
- 转谷氨酰胺酶改善加工牛肉制品质构的初步研究被引量：13
- 2008年
- 利用转谷氨酰胺酶的交联作用对牛肉原料进行处理,以负重值为主要检测指标,考察对牛肉质构的影响及最佳处理条件的确定。
- 段茂华程传波邢子鑫朱秋劲
- 关键词：牛肉
- 牛肉预煮液中肌肽的分离纯化及功能性研究
- 肌肽是一种广泛存在于动物肌肉中的天然的二肽，具有抗氧化、与金属离子螯合、清除自由基和供氢、供电子能力等活性，在动物肌肉组织中具有较高的含量。牛肉预煮液是在牛肉加工过程中产生的副产品，在过去一直作为废液被倒掉而没有引起相关...
- 邢子鑫
- 关键词：肌肽抗氧化性分离纯化方法酶解处理
- 文献传递
- 肌肽对猪肉的氧化抑制和保鲜作用被引量：11
- 2009年
- 肌肽是一种具有抗氧化等功能的天然的二肽,本试验比较了肌肽对猪肉匀浆的抗氧化作用,同时比较了不同保鲜剂对冷鲜肉保藏期的延长作用。实验发现,1mmol/L肌肽标准液对猪肉匀浆中丙二醛的形成量就能起到显著的抑制作用(P<0.05),此时对体系中脂类氧化的抑制率即达到12%,5mmol/L肌肽对体系中脂类氧化的抑制率达15%,20mmol/L肌肽对体系中脂类氧化的抑制率达47%,表明不同浓度的肌肽均能对猪肉匀浆中脂类氧化起显著的抑制作用,其中随浓度的增加效果增强。与BHT和α-生育酚相比,肌肽对TBARS的抑制能力较高。肌肽可以延长冷鲜肉的保存时间,添加了肌肽的冷鲜肉保藏时间由不添加保鲜剂的9天增加到15天,其效果要优于抗坏血酸,肌肽牛肉预煮液也可以延长冷鲜肉的贮藏时间。
- 邢子鑫朱秋劲
- 关键词：肌肽抗氧化抑制率冷鲜肉
- 牛肉预煮液粗提物抗氧化研究
- 本文采用DPPH法和微生物法测定了牛肉预煮液粗提物的抗氧化效果.结果表明:牛肉预煮液具有能清除二苯代苦味酰基自由基的效果,通过不同道尔顿的超滤膜处理和经阳离子交换的牛肉预煮液粗提物对二苯代苦味酰基自由基的清除率能达到74...
- 邹政霖邢子鑫朱秋劲金毅
- 关键词：抗氧化活性单线态氧DPPH法
- 文献传递
- 肌肽的研究进展被引量：10
- 2010年
- 肌肽是一种广泛存在于动物肌肉中的天然的二肽,具有抗氧化、与金属离子螯合、清除自由基和供氢、供电子能力等活性,在动物肌肉组织中具有较高的含量。本文阐述了国内外关于对肌肽生物学作用研究的最新进展和应用前景,详述了肌肽的抗自由基,抗氧化及抗衰老作用的实验依据及可能的作用机制。
- 邢子鑫朱秋劲
- 关键词：肌肽抗氧化抗衰老
- 牛肉预煮液中肌肽含量的检测被引量：5
- 2008年
- 本实验通过对牛肉预煮液进行超滤等处理,使用高效液相色谱法对预煮液中肌肽进行了初步检测,结果表明预煮液中肌肽的含量较高,其含量可达382.68mg/L。通过加标实验,进一步确定了该峰就是肌肽。
- 邢子鑫何一航朱秋劲
- 关键词：肌肽预煮液高效液相色谱
