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邹莎莎

作品数：1 被引量：20H指数：1
供职机构：云南农业大学食品科学与技术学院更多>>
发文基金：国家自然科学基金“十一五”国家科技支撑计划更多>>
相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...
  • 1篇农业科学

主题

  • 1篇色素
  • 1篇色泽
  • 1篇普洱茶
  • 1篇发酵
  • 1篇发酵阶段
  • 1篇感官
  • 1篇感官评价
  • 1篇茶色
  • 1篇茶色素

机构

  • 1篇云南农业大学

作者

  • 1篇龚加顺
  • 1篇邹莎莎
  • 1篇王秋萍

传媒

  • 1篇农业工程学报

年份

  • 1篇2010
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
普洱茶发酵阶段色泽的变化及其与品质的关系被引量：20
2010年
为阐明普洱茶不同发酵阶段色泽变化及其与普洱茶品质的关系,研究了恒温恒湿与恒温非恒湿条件下,接种外源优势菌(酿酒酵母)与未接种外源优势菌的云南普洱茶在不同发酵阶段的感官品质、汤色的定量分析及茶色素含量的变化。结果表明:明度指数L及明度指数差△L与感官指标汤色的评分呈正相关;色品指数a、b及色差值△a、△b与汤色感官评分、滋味评分和品质总评分均呈正相关;不同发酵阶段样的△L、△b的值逐渐减小,而△a的值逐渐增大,这与其茶红素和茶黄素的值逐渐减小和茶褐素的值不断增大是一致的。普洱茶发酵阶段色泽的量化分析可作为普洱茶品质评价的重要指标,在自动化恒温恒湿条件下发酵普洱茶,有利于实现普洱茶清洁化加工和提高普洱茶品质的稳定性。
王秋萍龚加顺邹莎莎
关键词：发酵色泽普洱茶感官评价茶色素
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