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龚耀平

作品数：2 被引量：14H指数：1
供职机构：浙江工商大学食品与生物工程学院更多>>
发文基金：浙江省科技计划项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇期刊文章
  • 1篇学位论文

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇黄酒
  • 2篇发酵
  • 2篇高级醇
  • 1篇糖化
  • 1篇糖化剂
  • 1篇酿造
  • 1篇酿造工艺
  • 1篇尿素
  • 1篇香味
  • 1篇香味物质
  • 1篇黄酒发酵
  • 1篇发酵工艺
  • 1篇发酵剂
  • 1篇高级醇含量

机构

  • 2篇浙江工商大学

作者

  • 2篇龚耀平
  • 1篇蒋予箭

传媒

  • 1篇中国酿造

年份

  • 2篇2013
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
糖化剂、发酵剂对黄酒发酵中高级醇和尿素积累的影响
高级醇是黄酒发酵的主要代谢产物，是黄酒中的香味物质。适量的高级醇能增加黄酒的协调性，但是过量会给酒带来杂味且容易让人“上头”。因此，控制黄酒中高级醇的含量对于黄酒行业未来的发展十分有必要。黄酒中的尿素少部分是由原料直接带...
龚耀平
关键词：黄酒糖化剂发酵剂高级醇香味物质
文献传递
不同酿造工艺对黄酒理化指标及高级醇含量影响的研究被引量：13
2013年
高级醇是黄酒发酵过程中酵母代谢的副产物,是黄酒中主要的风味物质之一,而高级醇过量则会使人饮后"上头"。通过对发酵过程中黄酒样品进行理化指标和气相色谱分析,2种工艺酒样中总糖消耗速率和酒精的生成量都较为相似,双边发酵工艺酒样中最后的氨基酸态氮和生物量明显高于后者。先糖化后发酵工艺酒样中,后酵结束时高级醇含量329.26mg/L,低于双边发酵工艺中的399.45mg/L。因此先糖化后发酵有利于降低高级醇的含量。
龚耀平周建弟钱斌任杰蒋予箭
关键词：黄酒高级醇发酵工艺
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共1页<1>
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