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刘言宁

作品数：2 被引量：37H指数：2
供职机构：江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室更多>>
发文基金：江苏省“十五”科技攻关项目更多>>
相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...
  • 1篇农业科学

主题

  • 2篇虾仁
  • 1篇对虾
  • 1篇熟制
  • 1篇水分含量
  • 1篇水分活度
  • 1篇菌落总数
  • 1篇货架寿命
  • 1篇辐照保鲜
  • 1篇腐败菌
  • 1篇干制
  • 1篇保鲜
  • 1篇^60CO

机构

  • 2篇江南大学

作者

  • 2篇刘言宁
  • 2篇伍玉洁
  • 2篇杨瑞金

传媒

  • 1篇食品与发酵工...
  • 1篇水产科学

年份

  • 1篇2006
  • 1篇2005
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
水分活度对干制虾仁产品的货架寿命和质构的影响被引量：25
2006年
采用真空微波脱水的方法将虾仁干制成不同水分活度（Aw）的样品，测定样品在20℃时的水分吸附等温线，并通过保藏试验分析比较Aw对常温保藏后虾体内的细菌菌落总数以及对虾体的弹性、硬度等质构参数的影响。结果表明，当Aw控制在0．86～0．9（水分含量约25％（W/W））时，常温保藏的虾仁干制产品在15感及微生物指标等方面可取得平衡。
伍玉洁杨瑞金刘言宁
关键词：虾仁水分含量水分活度菌落总数
熟制对虾虾仁的辐照保鲜被引量：13
2005年
对熟制对虾虾仁食品低剂量(1、3、6、9kGy)60Coγ辐照试验结果表明,低剂量辐照足以杀灭高污染的腐败菌、致病菌。其中枯草芽孢菌的辐照钝化系数大,对辐照较不敏感。辐照对于延长产品的货架期效果明显。辐照会引起产品一系列理化性质的变化,主要表现为会在一定程度上引起产品中的营养物质、风味物质、质构和色泽等发生变化。感官评定结果表明,6kGy以下剂量辐照样品的感官指标的变化可以为消费者所接受。
刘言宁杨瑞金伍玉洁
关键词：对虾腐败菌辐照保鲜虾仁熟制
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