吴凤娜
- 作品数：8 被引量：53H指数：4
- 供职机构：山东轻工业学院食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：山东省科技发展计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学农业科学更多>>
- 海带蛋白提取及理化性质的研究
- 海带是一年生大型食用褐藻,含热量低、蛋白质含量中等、矿物质丰富,被东方国家(如日本、朝鲜、中国)的人们所喜爱。研究发现,海带具有降血脂、降血糖、调节免疫、抗凝血、抗肿瘤、排铅解毒和抗氧化等多种生物功能。因此现在,海带的保...
- 吴凤娜
- 关键词：蛋白质理化性质
- 文献传递
- 红曲对肉及其各种制品的防腐作用被引量：6
- 2012年
- 红曲是一种传统食品,自古以来都有其生产和应用的记载,近年来,红曲中的功能成分逐渐地分离纯化出来,更加引起了学者们的关注。由于其具有良好的着色性能、抑菌作用及其较好的安全性能,在各种肉及其制品中应用广泛。本文对红曲色素的性质及其生产、应用领域、安全争议等进行综述。
- 于慧慧吴凤娜李迎秋常翠朱明宇
- 关键词：红曲抑菌性能肉制品安全评价
- 紫菜蛋白的研究进展被引量：2
- 2013年
- 紫菜是一种蛋白质含量丰富的红藻。研究表明,紫菜蛋白尤其是紫菜藻胆蛋白具有抗肿瘤、增强免疫、抗氧化、降血压、舒张血管等生物功能。目前紫菜蛋白的提取方法有水溶液提取法、酶法、和超声波法等。本文详细论述了紫菜蛋白的生物功能和提取方法,最后对紫菜蛋白的发展提出了一些建议。
- 吴凤娜贾秀春李迎秋
- 关键词：保健功能
- 响应面法优化海带蛋白提取工艺被引量：3
- 2013年
- 采用碱酶法提取海带蛋白,从温度、料液比、pH、酶添加量、提取时间等五方面,对其提取工艺进行了研究。经单因素及响应面实验得出,海带蛋白的最佳提取条件为:温度50℃,液料比75,pH值11,酶添加量335u/g,提取时间5h。
- 吴凤娜贾秀春李迎秋张伟娜于慧慧
- 关键词：响应面
- 海带蛋白提取工艺研究被引量：4
- 2012年
- 以海带粉为原料,采用酶法提取海带蛋白,研究了酶添加量、料液比、pH、提取时间、温度等因素对海带蛋白提取率的影响。经单因素及正交试验得出海带蛋白的最佳提取条件为:液料比75,pH值11,提取时间5 h,酶添加量320 u/g。各因素对酶法提取海带蛋白的影响次序为:液料比>酶添加量>pH值>提取时间。
- 吴凤娜贾秀春李迎秋于慧慧张伟娜
- 关键词：酶法
- 壳聚糖在冷却肉保鲜中的应用被引量：20
- 2012年
- 本实验系统的研究了不同浓度和脱乙酰度的壳聚糖对生鲜冷却猪肉的防腐保鲜效果。壳聚糖浓度分别为0.5%、1.0%、1.5%、2.0%、2.5%时对猪肉的挥发性盐基氮、高铁肌红蛋白及pH值的影响。以及壳聚糖的脱乙酰度为90%、95%时,对猪肉挥发性盐基氮、高铁肌红蛋白及pH值的影响,研究结论如下:壳聚糖对猪肉具有良好的保鲜效果,在1.0%～2.0%浓度范围内保鲜效果随着壳聚糖浓度的增大而增强,在2.0%浓度时达到最佳值;壳聚糖浓度为2.0%时,95%脱乙酰度时保存效果相对较好。
- 贾秀春吴凤娜李迎秋于慧慧张伟娜
- 关键词：壳聚糖挥发性盐基氮PH高铁肌红蛋白
- 辣椒的营养保健功能及功能成分研究进展被引量：11
- 2011年
- 辣椒是我国重要的蔬菜和调味品,它不仅营养价值高,还具有药用价值。本文概述了辣椒的营养保健功能,介绍了当今辣椒食品的加工生产以及辣椒中一些有效成分的研究成果和信息。随着人们对辣椒自身价值的深入了解,实现对辣椒的综合开发和利用,不仅做到物尽其用,而且还能产生巨大的经济效益和社会效益。
- 张玲吴凤娜
- 关键词：辣椒辣椒红色素辣椒碱辣椒籽油辣椒制品
- 海带多糖及其提取方法被引量：6
- 2011年
- 海带中含有丰富的多糖类物质,其结构、性质迥异,具有多种生物活性。本文首先从免疫调节、抗肿瘤、降血糖、降血脂、抗凝血、抗氧化等方面介绍了海带多糖的生物活性,然后总结了海带多糖的提取方法,以便于海带多糖被更好的开发利用。
- 吴凤娜张玲
- 关键词：海带多糖生物活性
