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益生菌干酪乳杆菌Zhang和双歧杆菌V9发酵豆乳的研究被引量：10: 2010年; 对益生菌Lactobacillus casei Zhang和Bifidobacterium animalis V9单独及混合(1:1)发酵豆乳及以其制作的活性豆乳饮料进行研究,并测定了豆乳37℃发酵期间及活性豆乳饮料4℃28d贮藏期间的pH、TA、FAN和活菌数。结果表明,豆乳发酵过程中,混合发酵豆乳酸度变化大于单独发酵且可有效缩短发酵时间;B.animalis V9发酵的豆乳FAN含量变化最大。活性豆乳饮料贮藏期间,含有B.animalis V9活性豆乳饮料的pH值和TA变化不明显,含有L.casei Zhang活性豆乳饮料的pH值显著降低,TA显著升高;所有样品的FAN在贮藏7d期间显著下降,之后变化不明显;在28d贮藏结束时,L.casei Zhang和B.animalis V9单独及混合发酵豆乳饮料时活菌数分别是2.28×109cfu/g、4.27×108cfu/g、1.56×109cfu/g和2.8×108cfu/g。本研究初步表明,在豆乳中L.casei Zhang和B.animalis V9混合发酵优于单独发酵,在活性豆乳饮料中L.casei Zhang和B.animalis V9具有优良的贮藏稳定性,显示了其应用于发酵豆乳制品具有良好的潜力。; 张青王记成魏爱彬闫丽雅周琦张和平; 关键词：益生菌发酵豆乳饮料存活性

满益生菌Lactobacillus casei Zhang和Bifidobacterium animalis V9在豆乳中生长及活性豆乳饮料中存活性研究被引量：1: 2011年; 对益生菌Lactobacillu s casei Zhang和Bifidobacterium animalis V9单独及混合(1:1)发酵豆乳及以其制作的活性豆乳饮料进行研究。测定豆乳37℃发酵期间及活性豆乳饮料4℃28d贮藏期间的pH、TA、FAN和活菌数。结果表明,豆乳发酵过程中,混合发酵豆乳酸度变化大于单独发酵,且可有效缩短发酵时间;B.animali s V9发酵的豆乳FAN含量变化最大。活性豆乳饮料贮藏期间,含有B.animalis V9活性豆乳饮料的pH值和TA变化不明显,含有L.casei Zhang活性豆乳饮料的pH值显著降低,TA显著升高;所有样品的FAN在贮藏7d期间显著下降,之后变化不明显;在28d储藏结束时L.caseiZhang和B.animalis V9单独及混合发酵豆乳饮料时活菌数分别是2.28×10~9,4.27×10~8,1.56×10~9和2.8×10~8cfu/g。本研究初步表明在豆乳中L.casei Zhang和B.animali s V9混合发酵优于单独发酵,在活性豆乳饮料中L.casei Zhang和B.animalis V9具有优良的贮藏稳定性,显示了其应用于发酵豆乳制品具有良好的潜力.; 张青张和平; 关键词：益生菌发酵豆乳饮料存活性

Lactobacillus helveticus H9发酵乳体内降血压效应研究: 实验首先研究了Lactobacillus helveticus H9发酵乳对原发性高血压大鼠的降血压效果。结果表明,Lactobacillus helveticus H9发酵乳可以显著地降低原发性高血压大鼠的血压,同时还...; 钟智陈永福薛建刚杨洁张青岳佳张和平; 关键词：发酵乳基因表达高血压; 文献传递

乳酸乳球菌乳脂亚种IMAU60064增殖培养基的优化: 2011年; 以分离自西藏那曲县罗玛镇传统发酵酸牦牛奶中的乳酸乳球菌乳脂亚种（Lactococcus lactis subsp．Cremoris）IMAU60064为试验菌株，研究其最佳的培养条件。对碳源、氮源、缓冲盐等培养基成分及培养条件进行优化，并采用响应面法对优选的碳源、氮源和缓冲盐类的组成含量进行优化，得到IMAU60064的增殖培养基为：葡萄糖23g／L、大豆蛋白胨11g／L、牛肉膏11g／L、胰蛋白胨5g／L、NaAC1．8g／L、K2HP041．2g／L、柠檬酸钠1．2g／L、MgSO4·7H200．4g／L、MnSO4·5H2O54mg／L、L-半胱氨酸盐酸盐0．5g/L、吐温80为1g／L。Lactococcus lactis subsp．cremorisIMAU60064在此增殖培养基中经30℃，14h培养活菌数可达到3．26×10^8cFu／mL，比在MRS中（6．54×10^7CFU／mL）提高近5倍。; 徐洁张青杨洁薛建岗伊利那.塞日波纳.哈玛耶娃齐齐格玛.达西耶那.扎木斯日诺娃张家超陈永福张和平; 关键词：增殖培养基

益生菌Lactobacillus casei Zhang在马乳中发酵特性及人工消化液耐受性研究被引量：12: 2009年; 将益生菌L．casei Zhang以2．0×10^7cfu／g的接种量接种在马乳中进行发酵，测定其发酵特性及28d贮藏期间人工消化液的耐受性。结果表明，在发酵结束（pH4．5）时，活菌数较接种时增加了1．11个对数单位。在28d贮藏期间，发酵马乳样品pH降低了0．35个单位，滴定酸度增加了16°T，活菌数保持在10^8cfu／g以上。贮藏28d后，发酵马乳样品中L．casei Zhang在pH2．5和2．0人工胃液消化3h后，其存活率分别为100．6％和46．22％，又经人工肠液消化8h后，存活率分别降为74．83％和11．04％。L.casei Zhang保持良好的贮藏稳定性及较好的人工消化液耐受性，显示了其应用于发酵乳制品中良好的潜力。; 周琦王记成郭壮闫丽雅张青刘小鸣陈卫张和平; 关键词：发酵特性耐受性

Lactobacillus helveticus H9发酵乳体内降血压效应研究: 实验首先研究了Lactobacillus helveticus H9发酵乳对原发性高血压大鼠的降血压效果.结果表明,Lactobacillus helveticus H9发酵乳可以显著地降低原发性高血压大鼠的血压,同时还...; 钟智陈永福薛建刚杨洁张青岳佳张和平; 关键词：发酵乳基因表达高血压 LACTOBACILLUS H9

传统发酵乳中具有ACE抑制活性瑞士乳杆菌的筛选及其发酵特性的研究: Lactobacillus helveticus是人体肠道的益生菌，而且能水解乳蛋白产生包括血管紧张素转化酶抑制肽在内的多种生物活性肽，ACE抑制肽对治疗高血压、心力衰竭、抗心肌缺血、保护血管内皮细胞、纠正血脂紊乱和抗动...; 张青; 关键词：发酵乳 ACE抑制活性瑞士乳杆菌发酵特性

一株瑞士乳杆菌增殖培养基的优化分析被引量：4: 2011年; 通过单因素实验、正交实验研究了不同碳源、氮源、碳氮比例、缓冲盐浓度、微量元素及其他生长因子对瑞士乳杆菌(Lactobacillushelveticus H9)增殖培养的影响。并采用响应面法对优选的碳源、氮源和缓冲盐类的组成质量浓度进行优化,得到的增殖培养基:葡萄糖20 g/L,大豆蛋白胨10 g/L,酵母粉5 g/L,NaAC为7 g/L,K2HPO4为3 g/L,柠檬酸钠1 g/L,MgSO4.7H2O为200 mg/L、MnSO4.5H2O为81 mg/L、L-半胱氨酸0.25 g/L、吐温80为1 g/L。Lactobacillus helveticus H9在此增殖培养基中经37℃,10 h培养活菌数可达到1.34×1010mL-1,比在普通MRS中提高近35倍。; 岳佳张青薛建岗杨洁陈永福孟和毕力格张和平; 关键词：LACTOBACILLUS 增殖培养基响应面法

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张青