徐乙文
- 作品数：7 被引量：19H指数：4
- 供职机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院更多>>
- 发文基金：天津市科技计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学化学工程生物学更多>>
- 响应面法优化乳铁蛋白提取工艺的研究被引量：1
- 2011年
- 干酪乳清经过过滤、超滤预处理,利用阳离子交换层析分离纯化得到乳铁蛋白。用SDS-PAGE电泳、考马斯亮蓝法对样品进行检测。利用响应面法对乳铁蛋白的提取工艺进行优化。结果表明:提取得到的乳铁蛋白纯度约为90%,相对分子质量为80000u。在洗脱剂pH6.83、流速为0.78BV/h、起始洗脱剂为0.0085mol/L磷酸缓冲溶液条件下,蛋白提取量达到最大19.94mg/L乳清。
- 阎清泉刘会平马丽徐乙文
- 关键词：乳铁蛋白离子交换层析响应面法
- 玉米油W_1/O/W_2型多重乳状液稳定性的研究被引量：5
- 2012年
- 高脂食品严重危害着人类健康,这引起人们对低脂食品的的不断追求,因此脂肪替代品的开发越来越受到人们重视。本试验以玉米油和生物高聚物为主要原料通过两步乳化法制备W1/O/W2多重乳状液作为脂肪替代品(FS),以离心稳定性为衡量标准,用显微镜直接观察,探讨了初复乳乳化工艺、各相相对体积比对玉米油W1/O/W2型多重乳状液体系稳定性的影响。结果表明:1.影响玉米油多重乳状液稳定性的主要因素有:复乳的乳化工艺,内水相与油相体积之比等。2.两步乳化工艺中第二步乳化工艺对复乳稳定性影响较大,其规律是随着乳化强度的提高,粒径减小,稳定性呈上升趋势,适宜的乳化条件为7200 r.min.1,13 min,而第一步乳化工艺对复乳稳定性几乎没有影响。3.内水相与油相、初乳与外水相均是影响复乳稳定性的主要因素,前者主要是依靠改变初乳黏度来影响复乳稳定性,后者主要是乳滴间范德华力与电排斥力共同作用的结果,适宜的体积比分别为1:4和1:1。
- 徐乙文刘会平陈苓马丽阎清泉
- 关键词：黏度体积比稳定性
- W/O/W多重乳状液稳定性的影响因素
- W/O/W多重乳状液，一般采用两步乳化法制得，是一种热力学上不稳定的复合体系，本文主要叙述了影响W/O/W/型多重乳状液稳定性的各种因素，如各项体积(油相与内水相、W/O乳化剂与外水相体积之比等)、乳化剂的种类和选择、乳...
- 徐乙文刘会平
- 关键词：多重乳状液乳化剂乳化工艺
- 文献传递
- 响应面法优化鼠李糖乳杆菌TUST006培养基的研究被引量：5
- 2010年
- 筛选并优化了鼠李糖乳杆菌TUST006发酵培养基。通过响应面分析方法确定培养基的主要影响因素和最佳浓度。利用Design Expert软件进行分析,确定对响应值影响显著的三个因素为乳糖、胰蛋白胨、牛肉膏。得到各因素的最佳水平值为乳糖3.17%、胰蛋白胨4.22%、牛肉膏2.08%,活菌数达到2.94×1010cfu/mL。通过此方法优化出的发酵培养基可为今后Lactobacillus rhamnosus TUST006的培养和开发利用提供必要的理论基础。
- 马丽刘会平徐乙文闫清泉
- 关键词：发酵培养基响应面分析法
- 利用响应面法优化鼠李糖乳杆菌TUST006冷冻干燥保护剂被引量：4
- 2010年
- 本文用2水平7因子和响应面分析法筛选优化了鼠李糖乳杆菌TUST006冷冻干燥的保护剂配方。结果表明,脱脂乳、海藻糖、谷氨酸钠能显著提高细胞对冷冻和干燥的环境耐受能力。以冻干后的细胞存活率为响应值,混合保护剂的最佳配方为脱脂乳8.62%,海藻糖2.78%,谷氨酸钠6.74%,细胞存活率为96.44%,贮存两个月后细胞存活率可保持在90.30%。
- 刘会平马丽戴广丽闫清泉徐乙文
- 关键词：响应面法
- 改性乳清蛋白对低脂Mozzarella干酪品质的影响被引量：4
- 2010年
- 将自制脂肪替代品―改性乳清蛋白加入到经标准化的牛奶中,采用无盐渍新工艺方法代替传统方法制作低脂Mozzarella干酪,通过干酪品质测定,确定改性乳清蛋白的最适添加量以及对低脂Mozzarella干酪品质的影响。结果表明:脂肪替代品的最适添加量为1.5%。与全脂组相比,虽然低脂组在风味上存在一定差距,但可满足人们追求健康的现实需要,并且脂肪替代品的加入可增加干酪的亮度值,降低黄度值,对褐变性影响不大,但结构比较致密。
- 徐乙文刘会平李艳霞
- 关键词：脂肪替代品低脂MOZZARELLA干酪
- 一种可常温保存的再制干酪及其制备方法
- 本发明涉及一种可常温保存的再制奶酪及其制备方法，是以天然干酪为主要原料，经切割、融化、混合搅拌并加入水和乳化剂等，然后加热融化，并进行UHT超高温瞬时灭菌后，趁热将得到的干酪熔融物灌入进过灭菌的纤维素肠衣，冷却到20～4...
- 刘会平董进卫风汝徐乙文
- 文献传递
