时思全
- 作品数：7 被引量：91H指数：5
- 供职机构：安徽农业大学茶与食品科技学院茶叶生物化学与生物技术教育部农业部重点实验室更多>>
- 发文基金：安徽省优秀青年科技基金教育部科学技术研究重点项目安徽省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学一般工业技术更多>>
- 微波、超声波对茶叶主要化学成分浸提效果的研究被引量：45
- 2004年
- 浸提工艺是影响茶饮料品质的关键环节之一。如何在低温短时浸提条件下保持茶叶良好的品质和较高的内含成分浸出率,是茶饮料生产工艺急待解决的难题。尝试将微波、超声波应用于茶饮料浸提过程中,研究了两种浸提方法对茶叶主要化学成分浸出的影响,结果显示微波、超声波对茶多酚、氨基酸、咖啡碱的浸出率与常规浸提法相当,对蛋白质、果胶等大分子物质的浸出有抑制作用。分析了不同浸提方式茶汤中主要儿茶素的含量,结果表明超声波浸提茶汤中主要儿茶素的含量高于其它浸提方式。微波、超声波处理适合于茶饮料的浸提。
- 夏涛时思全宛晓春
- 关键词：茶饮料微波超声波浸提化学成分
- 绿茶饮料汤色问题研究被引量：8
- 2004年
- 本文综述了绿茶饮料汤色研究过程中汤色组成、汤色测定方法、及汤色的护色研究进展。
- 时思全夏涛王发左
- 关键词：绿茶饮料护色工艺
- 固定化酶技术及其在茶叶中的应用被引量：8
- 2003年
- 综述了茶叶中常见几种酶的固定化研究现状,结合其在茶叶生产中的应用前景提出了自己的看法。
- 时思全
- 关键词：固定化酶技术茶叶生产多酚氧化酶单宁酶果胶酶过氧化物酶
- 绿茶饮料浸提新方法及陶瓷膜过滤研究
- 本论文将微波、超声波应用于茶饮料浸提过程中，研究其对茶叶主要化学成分浸出的影响。结果显示，微波、超声波对茶叶中的主要化学成分有很好的浸出效果，茶多酚、氨基酸、咖啡碱的浸出率分别达到或超过常规浸提法。微波浸提法、超声波浸提...
- 时思全
- 关键词：绿茶饮料浸提化学成分香气陶瓷膜截留率
- 文献传递
- 陶瓷膜过滤茶汤的研究被引量：8
- 2004年
- 对超声波浸提茶汤进行陶瓷膜过滤研究,结果表明,初期膜通量下降很快,后期趋于稳定。使用0 2μm的陶瓷膜对茶汤中的茶多酚、氨基酸、咖啡碱截留率较小,对蛋白质和果胶的截留效果明显。
- 夏涛时思全宛晓春
- 关键词：茶饮料陶瓷膜截留率
- 微波、超声波浸提对茶汤香气的影响
- 微波浸提法、超声波浸提法有助于茶饮料浸提过程中香气的浸出，在香气精油总量及种类上都多于常规浸提法。香气指数(FI值)比常规浸提法也有明显提高。本文采用β-葡萄糖苷酶酶解释香法对不同浸提方法的茶汤中的键合态香气前体进行了研...
- 夏涛时思全宛晓春
- 关键词：茶叶饮料
- 文献传递
- 微波、超声波浸提对茶汤香气的影响被引量：23
- 2004年
- 采用L9( 34)正交试验 ,得到微波最佳浸提工艺参数 :时间 3 5min ,茶样粉碎度 2 4～ 4 0目 ,茶水比 1∶10 0 ;超声波最佳浸提工艺参数 :功率 2 5 0W ,温度 6 0℃ ,时间 4 0min。研究了不同浸提方式对茶汤香气品质和键合态糖苷类香气前体浸出的影响。结果显示 ,微波和超声波浸提茶汤中香气精油总量和香气组分均高于常规浸提茶汤 ,分别为18 82 8、 17 0 85、 16 343和 6 0、 5 2、 4 0种 ,香气指数分别达到常规浸提法的 1 6 7倍和 1 80倍 ;微波和超声波浸提可提高茶叶中键合态糖苷类香气前体的浸出量。感官评审表明 。
- 夏涛时思全宛晓春
- 关键词：微波超声波茶汤香气浸提
