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李晓阳
作品数:
1
被引量:14
H指数:1
供职机构:
浙江海洋学院食品与药学学院、医学院
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发文基金:
国家级星火计划
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相关领域:
轻工技术与工程
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合作作者
张宾
浙江海洋学院食品与药学学院、医...
李卉
浙江海洋学院食品与药学学院、医...
张鑫
浙江海洋学院食品与药学学院、医...
邵胜鑫
浙江海洋学院食品与药学学院、医...
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机构
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浙江海洋学院
作者
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邵胜鑫
1篇
李晓阳
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张鑫
1篇
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张宾
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1篇
食品工业
年份
1篇
2012
共
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基于电子鼻分析的南美白对虾品质变化研究
被引量:14
2012年
利用电子鼻识别技术检测南美白对虾在不同贮藏温度下的挥发性成分变化,运用主成分分析(PCA)、线性判别分析(LDA)和Loading分析法,结合虾肉pH、TVBN含量变化,判定南美白对虾的新鲜程度与货架寿命。结果表明,贮藏过程中南美白对虾pH、TVBN呈不断升高的趋势;5℃和0℃组分别贮藏4 d和6 d后,肌肉TVBN含量超过国家限量标准。电子鼻传感器响应分析发现,PCA和LDA均能较好的判别不同贮藏时间的对虾样品,且LDA分析总体贡献率略高于PCA分析;Loading分析传感器负载参数值依次为:W5S>W1S>W2S>W3S,即在贮藏过程中对虾挥发性氮氧化合物、甲烷、乙醇及烷烃类物质发生了显著性变化,可依此类物质变化情况判定样品的鲜度及腐败进程。
李卉
李晓阳
邵胜鑫
张鑫
张宾
关键词:
南美白对虾
贮藏
PH
TVBN
电子鼻
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