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盐处理对鱼类冻结特性的影响: 将6种新鲜鱼类分别浸泡在盐度分别为0%、5%、10%、20%的盐溶液中24小时后,用SAT0佐藤SK L210T温度计样品的温度变化数据进行采集,绘制出冻结曲线。并比较各盐度下各冻结特性值的不同。研究结果表明:盐处理后鱼...; 任青包建强李越华俞所银; 关键词：鱼类盐度冻结点; 文献传递

南极磷虾在不同冻藏温度下品质变化被引量：17: 2014年; 为了研究南极磷虾在冻藏过程中品质变化,通过测定-18、-25、-30和-50℃不同温度下冻藏南极磷虾的持水率(WHC)、pH、总蛋白含量、菌落总数(TVC)、鲜度指标(K值)与总挥发性盐基氮(T-VBN)指标,并结合感官品质变化进行对比。结果表明:南极磷虾的感观品质、持水率、总蛋白含量随着冻藏温度的延长而下降,且冻藏温度越高下降越迅速。总菌落数(TVC)、鲜度指标(K值)、挥发性盐基氮(T-VBN)随着冻藏时间的延长而增加,且随着冻藏温度的升高而增加。pH呈"先上升后下降"的趋势,4种冻藏温度下品质变化不明显,不适合作为区分指标之。-30和-50℃-18和-25℃更能长久地保持南极磷虾品质。-30和-50℃冻藏下南极磷虾各项品质指标差别不明显,综合成本、节能等问题,推荐-30℃为南极磷虾佳冻藏温度。; 俞所银包建强李越华许澄任青赵启蒙; 关键词：南极磷虾冻藏温度

Extraction Techniques of Krill Oils Optimized with Response Surface Methodology: 2014年; The research explored the extraction techniques of organic solvents of Antarctic kril oil and the effects of freezing temperature, extractant proportion, ex-traction time, drying temperature and ratio of material and liquid on extraction ratio of Antarctic kril oil. Based on single-factor experiments, optimal extraction conditions were concluded as per response surface methodology, as fol ows： freezing tempera-ture at -38.5 ℃, the ratio of material and liquid at 1 g：6.7 ml, and drying tempera-ture at 66.8 ℃, where the yield rate of crude oil reached 13.71%.; 李杰李富威顾杨娟俞所银李越华包建强

鲫鱼在冷藏和微冻贮藏下品质变化的研究: 我国是淡水鱼消费大国，淡水鱼资源丰富，养殖量和产量都很大。鲫鱼的营养价值比较高，蛋白质质优、齐全且含量比较高而脂肪含量较少，含有钙、铁、磷、锌和多种维生素等营养素，鲫鱼肉嫩味美，以鲫鱼为食材做的红烧鲫鱼，糖醋鲫鱼，鲫鱼豆...; 李越华; 关键词：鲫鱼冷藏处理; 文献传递

大小和温度波动对两种鱼糕冻结特性的影响被引量：1: 2014年; 为研究食品大小和温度波动对冻结食品冻结特性的影响,采用SATO佐藤SK-L210T温度计测定了-16℃和-20℃下冻藏不同大小的两种鱼糕的温度变化数据,并绘制冻结曲线,比较两种温度下不同大小鱼糕的冻结特性。结果表明,温度波动影响了过冷却现象,冻结点随厚度的增加而降低,冻结速度和最大冰晶生成带通过时间受到样品厚度和宽度的共同影响。; 任青包建强李越华俞所银; 关键词：鱼糕

盐处理对鱼类冻结特性的影响研究被引量：1: 2014年; 为了研究盐分对鱼类冻结特性的影响,将5种新鲜鱼类分别浸泡在盐度为0%、5%、10%、20%的盐溶液中24 h后,采集样品的温度变化数据,绘制出冻结曲线,比较各盐度下各冻结特性值的不同。结果表明:盐处理后鱼类的冻结点显著降低,且随着盐度的增加,冻结速率降低,最大冰晶生成带通过时间延长,过冷却现象明显。; 任青包建强李越华俞所银; 关键词：鱼类盐度

基于电子鼻的鲫鱼肉新鲜度研究被引量：7: 2014年; 利用电子鼻对冷藏(4℃)和微冻(-3℃)贮藏下的鲫鱼肉挥发性气味变化进行了研究,对所获得的数据进行主成分分析(Principal Component Analysis,PCA)和判别因子分析(Discriminant Factor Analysis,DFA),并将样品气味感官评分和电子鼻测得的数据结合,进行偏最小二乘回归分析(PLS),建立一种基于电子鼻的判别鲫鱼新鲜度方法。结果表明:PCA和DFA分析均能将冷藏和微冻贮藏下的样品,随贮藏时间延长,挥发性气味的变化有效区分开,第一和第二主成分累计贡献率分别达到99.797%和99.425%。DF1和DF2累计贡献率达到99.263%和97.807%。气味感官评分和电子鼻数据经偏最小二乘回归分析(PLS),相关系数(R2)达到0.9976和0.9887,存在高度的相关性。因此电子鼻可以将冷藏和微冻贮藏下,不同新鲜度的鲫鱼区分开。冷藏样品的区分效果优于微冻样品。; 李越华包建强周秋淑俞所银任青黄雯; 关键词：冷藏微冻鲫鱼新鲜度电子鼻

鲫鱼在冷藏和微冻贮藏下品质变化的研究被引量：17: 2013年; 以感官品质、pH、硫代巴比妥酸(TBA)、总挥发性盐基氮(TVB-N)和鲜度指标K值、细菌总数为指标,研究鲫鱼在冷藏(4℃)和微冻(-3℃)贮藏中品质的变化规律。结果表明,鲫鱼在4℃和-3℃贮藏条件下,分别在第8d和第24d达到感官品质接受上限。4℃条件下第14d TBA值为1.29mg/100g,-3℃贮藏条件下第30d TBA值为1.58mg/100g。4℃条件下贮藏8d TVB-N值为18.76mg/100g,-3℃贮藏24d TVB-N值为18.52mg/100g。4℃贮藏8d和-3℃贮藏24d的鲫鱼K值分别为56.7%和53.2%。4℃贮藏12d细菌总数为7.02lg cfu/g,3℃贮藏30d为5.78lg cfu/g。综合各指标变化,4℃和-3℃条件下鲫鱼的货架期分别为8d和24d,与冷藏相比,微冻能明显的延长鲫鱼的货架期。; 李越华俞所银任青包建强; 关键词：鲫鱼冷藏微冻

南极磷虾与凡纳滨对虾、日本沼虾、秀丽白虾冻结曲线对比被引量：2: 2013年; 对南极磷虾、凡纳滨对虾、日本沼虾和秀丽白虾在超低温环境下测定冻结曲线,并通过自然解冻的方式测定解冻曲线,对解冻后虾的品质进行感官评价。结果表明:南极磷虾通过最大冰晶生成带的时间为16 min,凡纳滨对虾为11 min,日本沼虾和秀丽白虾为3 min;解冻时通过最大冰晶融解带的时间,日本沼虾和秀丽白虾最短,为2.5 min,其次是凡纳滨对虾,为5.5 min,南极磷虾最长,为6.7 min。解冻后南极磷虾的感官评分结果是8.5±0.1,仍具有较好的品质。; 李杰顾杨娟俞所银李越华包建强; 关键词：南极磷虾凡纳滨对虾日本沼虾秀丽白虾

六种蔬菜冻结特性的对比研究: 用SATO佐藤SK-L210T温度计采集6种蔬菜在冻结过程中的温度变化数据,绘制出冻结曲线,并从冻结曲线上得到的各冻结特征值进行对比分析。研究表明,各蔬菜的冻结曲线存在明显的冻结三阶段,冻结点相差较大,在-0.7～-2....; 任青包建强李越华俞所银; 关键词：蔬菜冻结点; 文献传递

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李越华