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毛健: 作品数：127 被引量：836H指数：15; 供职机构：江南大学食品学院更多>>; 发文基金：国家自然科学基金国家高技术研究发展计划江苏省自然科学基金更多>>; 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学医药卫生更多>>

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产阿魏酸酯酶的枝状枝孢霉筛选、发酵特性及在黄酒中应用研究被引量：9: 2018年; 筛选高产阿魏酸酯酶菌株,并对其发酵特性及在黄酒中的应用进行研究。通过初筛及复筛,根据菌落形态、生理生化特征及rDNA ITS1-5.8S-ITS2基因序列的系统发育树构建分析进行菌株鉴定;以阿魏酸含量为衡量指标,考察温度、初始pH、麦麸添加量、酒度等因素对菌株发酵过程中产阿魏酸的影响;菌株经过富集培养反添加到黄酒酿造过程中。筛选出一株高产阿魏酸酯酶霉菌,经分子鉴定为枝状枝孢霉菌株(Cladosporium cladosporioides),保藏在中国典型培养物保藏中心,保藏编号为CCTCC NO:M2015549。菌株在30℃、pH 4.8、麦麸添加量5%、酒度9%条件下培养3 d,菌株产阿魏酸酯酶活力最高可达175.4 U/L。当菌株添加量为0.010%时,黄酒阿魏酸含量提高到150%。筛选到一株新的高产阿魏酸酯酶的枝状枝孢霉菌株,并将其反添加到黄酒酿造过程中,对黄酒阿魏酸含量的提高起到积极作用,证明菌株在产阿魏酸酯酶及富含阿魏酸功能性食品开发方面具有很大潜力。; 李翠翠李翠翠刘双平毛健孟祥勇; 关键词：阿魏酸酯酶发酵条件黄酒

烟叶中多糖的分离及单糖组成被引量：7: 2013年; 采用超声辅助萃取的方法对烟叶多糖进行提取,结果表明,上、中、下部烟叶粗多糖的含量分别为10.13%,7.36%,7.18%。采用离子色谱法对烟叶多糖单糖组成和比例分析的结果表明,烟叶多糖主要由阿拉伯糖、半乳糖、葡萄糖和果糖组成。它们的摩尔比分别为上部烟叶38∶0.6∶4.5∶6.1;中部烟叶22.7∶0.6∶3.2∶2.5;下部烟叶17.4∶0.6∶2.5∶1.8。研究结果为烟叶物理保润性能评价提供了新的方法。; 舒俊生田振峰陈开波毛健; 关键词：烟叶多糖单糖离子色谱

灵芝菌体液态深层发酵条件的优化被引量：16: 2009年; 研究摇瓶灵芝菌体液态深层发酵温度和初始pH值,在此基础上进行5L发酵罐批次培养,研究发酵过程pH值控制、溶氧控制对灵芝菌体生长和灵芝胞外多糖的影响。结果表明:发酵温度30℃,初始pH值为6.0;过程pH值控制策略:菌体生长前期(0～40h)控制pH值为5.5,40～48h控制pH5.0,48h后至发酵结束控制pH4.5;溶氧控制策略为:搅拌转速160r/min,通风量0.75vvm。优化后的验证实验结果:灵芝菌体生物量最高达到19.7g/L,胞外多糖最高达到3.23g/L,较优化前灵芝菌体生物量12.8g/L和灵芝胞外多糖2.39g/L分别提高了53.9%和35.1%。; 毛健马海乐; 关键词：液态深层发酵 PH值溶氧

开菲尔中生物活性物质的益生作用被引量：12: 2010年; 开菲尔是通过开菲尔粒中的细菌和酵母发酵形成的乳制品,具有特殊的风味特征。在发酵过程中形成的肽和胞外多糖具有生物活性作用,体外和动物实验显示开菲尔具有抗癌、抗突变以及抗菌等功效。本文在综述了开菲尔中复杂的微生物及发酵过程中所形成的多种生物活性物质的基础上,评价了其对机体带来的一系列显著益生功能。; 毛健王豪苏米亚王荫榆蔡涛; 关键词：开菲尔生物活性物质

黄酒麦曲微生物总DNA提取方法比较被引量：5: 2018年; 为得到高质量提取麦曲总DNA的方法,采用SDS法、氯化苄法、CTAB法、超声波法、Soil DNA kit法、SDS高盐法及SDS-CTAB法对黄酒麦曲中总DNA的提取效果进行了比较,通过凝胶电泳、PCR、紫外分光光度计及Real-time PCR对不同方法提取产物进行分析得出7种方法中SDS-CTAB法对于提取麦曲总DNA效果最好,蛋白、多糖及小分子等污染较少,DNA提取的质量浓度达到149.6 ng/μL,相对于SDS法,细菌和真菌模板数分别达到其2.343倍和1.753倍。; 薛景波薛景波刘双平; 关键词：麦曲 DNA提取凝胶电泳实时定量荧光PCR

黄酒发酵过程中乳酸菌的分离、鉴定及生物学特性研究被引量：16: 2013年; 为研究乳酸菌在黄酒发酵过程中的作用,从黄酒不同发酵时期的发酵醪液中分离得到三株乳酸菌,并对其进行鉴定和生物学特性研究。结果表明,MJ0301为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum),FH0201和HJ112为希氏乳杆菌(Lactobacillus hilgardii)。在产乳酸方面,MJ0301产乳酸能力最强,速度最快;HJ112次之,FH0201最弱。在耐酸性方面,三株菌在pH2.0的高酸性环境下均不能生存;在pH2.5的酸性环境下,三株菌虽然能够生存,但活菌数的数量级仅在104CFU/mL;在pH大于3.0的环境下,三株菌生长良好。在耐盐性方面,MJ0301在8%(w/v)的NaCl中依然表现出较强的耐受性,FH0201和HJ112在7%(w/v)的NaCl中虽然活菌数有所下降,但数量级依然在107CFU/mL。三株菌具有的良好产乳酸和耐酸能力对黄酒的顺利发酵起着重要的作用,而良好的耐盐性能为研究其潜在的益生功能奠定了一定的基础。; 冯浩毛健黄桂东姬中伟张敏; 关键词：乳酸菌生物学特性黄酒

滁菊挥发性成分的全二维气相色谱/飞行时间质谱研究被引量：12: 2013年; 建立滁菊挥发性成分的全二维气相色谱/飞行时间质谱检测方法。通过使用全二维气相色谱/飞行时间质谱,以非极性柱Rxi-5MS(30m×0.25mm,0.2μm)作为第一维柱,中等极性柱Rxi-17(1.75m×0.1mm,0.1μm)作为第二维柱,对滁菊的挥发油成分进行定性分析。结合飞行时间质谱谱图库检索与全二维特有的包含结构信息的二维谱图,鉴定出滁菊的挥发性成分中相似度大于850的156种组分。; 韩婷毛健姬中伟黄桂东; 关键词：滁菊挥发油全二维气相色谱飞行时间质谱

黄酒酵母HO基因的敲除及其对黄酒发酵的影响被引量：4: 2018年; 为对黄酒酵母菌株的遗传学进行研究,对黄酒酵母利用基因敲除技术敲除HO基因,通过Mcclary产孢培养基于25℃条件下培养5~7 d,得到a和α两种不同配型且配型不会发生转变的黄酒酵母单倍体菌株,通过群体杂交,成功获得了全敲除HO基因的二倍体酿酒酵母菌株黄酒酵母11-1-HOΔ,用于黄酒发酵实验。结果表明:通过基因工程手段敲除HO基因对黄酒发酵无显著影响,可用于工业生产中,且黄酒酵母11-1-HOΔ具有代表性,获得的单倍体是进一步研究黄酒酵母遗传基础和代谢机制的重要材料。; 白梅刘双平刘双平韩笑毛健韩笑王宗敏韩笑许正宏; 关键词：黄酒酵母产孢条件

降黄酒高级醇无机氮源的筛选被引量：12: 2018年; 黄酒是我国特有的酿造酒,但与其他酒种相比,其高级醇体积分数相对较高。高级醇是导致"宿醉"的关键因素。因此,降低黄酒高级醇体积分数,提高黄酒饮用舒适度成为黄酒行业重要的研究方向之一。高级醇合成受发酵体系中氮素营养状况调控。调控氮素营养状况成为降低高级醇体积分数研究的可行措施。但何种氮源是合适的降黄酒高级醇的氮源补偿剂,目前还未见报道。因此,作者以黄酒酿酒酵母为研究对象,筛选了降低黄酒高级醇体积分数的无机氮源。结果表明,(NH_4)_2HPO_4是较好的降低黄酒高级醇体积分数的无机氮源。为了进一步验证上述结果,模拟双边发酵工艺酿酒,发现添加(NH_4)_2HPO_4酿造的黄酒中,异丁醇体积分数降低了17.5%,异戊醇体积分数降低了20.1%,β-苯乙醇体积分数降低了15.2%。; 黄桂东徐珊珊刘惠毛健傅祖康孙国昌周志磊; 关键词：黄酒高级醇气质联用

黄芪黍米黄酒酿造工艺研究被引量：10: 2020年; 为获得具有黄芪典型功能和风味的黄芪黍米黄酒,文章对黄芪起始添加时间和添加量进行工艺优化,确定了黄芪黍米黄酒最佳酿造工艺。实验结果表明:黄芪最佳添加时间为发酵24 h后,添加量为7%,发酵20 d后酒精度可达16.6%vol,功能成分黄酮和黄芪甲苷含量分别为37.3、21.49 mg/L,风味化合物总量相较于对照组增加了34.13%,酿造的黄酒酸甜适中,风味良好,具有黄芪特有的风味。; 赖敏辉姬中伟蒋飞刘双平周志磊韩笑高媚毛健; 关键词：黍米黄酒酿造

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