王晓宾
- 作品数：2 被引量：8H指数：2
- 供职机构：浙江海洋学院食品与药学学院、医学院更多>>
- 发文基金：浙江省大学生科技创新活动计划(新苗人才计划)项目浙江省科技厅项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 细点园趾蟹蒸煮液营养成分分析及加工工艺的研究被引量：5
- 2013年
- 为了提高蟹类资源利用率,对细点园趾蟹加工过程中的蒸煮液进行了营养成分分析。结果表明,蛋白质含量为8.23%,其氨基酸总量为16.14%,其中必需氨基酸占氨基酸总量的25%,鲜味氨基酸占氨基酸总量的44%。并采用L_（16）（4~5）正交试验设计对其加工工艺进行优化,其最佳的工艺条件为：食盐,白砂糖,变性淀粉,姜粉,味精分别为9%,5%,1%,0.2%,4%,制成的海鲜调味汁口感好,具有浓郁的海鲜风味,且营养丰富。
- 王晓宾李晶方旭波袁高峰余辉丁顒
- 关键词：蒸煮液营养成分氨基酸调味汁
- 响应面法优化复合酶水解细点圆趾蟹下脚料工艺被引量：3
- 2012年
- 为了提高蟹类资源利用率,研究胰蛋白酶和风味蛋白酶水解细点圆趾蟹下脚料的工艺条件。在单因素试验基础上,选用温度、pH、加酶量、时间4个反应因素,以蛋白质的水解度为指标,通过4因素3水平Box-Behnken响应面分析法优化其水解条件。实验表明,最适水解条件为:温度50℃,pH值为7.5,加酶量为1200U/g,时间为3.5h(先添加胰蛋白酶,1.2h后加风味酶),酶的复合比为2:1,液料比为3:1,在此条件下,水解度可达到26.22%。验证实验水解度为26.01%,表明实验结果与软件优化结果相符。
- 李晶王晓宾陈小娥方旭波方旭波
- 关键词：蛋白酶水解响应面法
