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王毅梅

作品数：3 被引量：23H指数：3
供职机构：武汉工业学院食品科学与工程学院更多>>
发文基金：湖北省教育厅优秀中青年人才项目国家高技术研究发展计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>

合作作者

文献类型

  • 3篇中文期刊文章

领域

  • 3篇轻工技术与工...
  • 1篇农业科学

主题

  • 1篇蛋白质提取
  • 1篇蛋白质提取率
  • 1篇淀粉
  • 1篇乙酸
  • 1篇三氯乙酸
  • 1篇双缩脲法
  • 1篇双氧水
  • 1篇提取率
  • 1篇糯米
  • 1篇糯米淀粉
  • 1篇肽含量
  • 1篇脱色
  • 1篇响应面
  • 1篇响应面分析法
  • 1篇米淀粉
  • 1篇米渣
  • 1篇米渣蛋白
  • 1篇快速测定方法
  • 1篇功能性质
  • 1篇白度

机构

  • 3篇武汉工业学院
  • 1篇中国疾病预防...

作者

  • 3篇陈季旺
  • 3篇王毅梅
  • 1篇汪志华
  • 1篇丁文平
  • 1篇吴永宁
  • 1篇朱婵婵
  • 1篇蔡广霞
  • 1篇代钰
  • 1篇潘浩

传媒

  • 2篇食品科学
  • 1篇中国粮油学报

年份

  • 3篇2011
共 3 条 记 录，以下是 1-3
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排序方式：
稀碱法分离工艺对糯米中蛋白质提取率的影响被引量：9
2011年
探讨了稀碱法分离工艺对糯米中蛋白质提取率的影响,以得到纯度较高的糯米蛋白和糯米淀粉。研究碱液浓度、温度、水料比和时间对提取率的影响,采用响应面法对工艺参数进行优化,通过软件对提取率的二次多项数学模型解逆矩阵分析,最佳提取工艺为:碱液浓度0.05 mol/L、温度45.68℃、水料比8、时间94.96 m in。在上述工艺条件下蛋白提取率为80.11%,蛋白纯度为77.53%(干基),淀粉提取率为89.61%,淀粉纯度为90.50%(干基)。
代钰丁文平王毅梅陈季旺朱婵婵
关键词：糯米糯米淀粉
大米肽含量的快速测定方法被引量：8
2011年
为建立大米肽含量的快速测定方法,选择三氯乙酸(TCA)、乙醇作为沉淀剂分级大米肽中高分子质量的蛋白质,研究TCA、乙醇浓度和体积以及温度和时间对沉淀效果的影响。结果表明:TCA沉淀法的较佳条件为TCA质量浓度150g/L、TCA与大米肽体积比3:1、35℃静置10min,测定大米肽含量为(54.2±0.6)%;乙醇沉淀法的较佳条件为乙醇体积分数75%、乙醇与大米肽体积比5:1、25℃静置10min,测定大米肽含量为(50.6±0.1)%;在30℃条件下反应30min显色结果较稳定。乙醇沉淀法与TCA沉淀法相比线性范围广、灵敏度高、重复性好。
汪志华王毅梅蔡广霞陈季旺
关键词：三氯乙酸大米肽双缩脲法
米渣蛋白脱色工艺优化及对产品功能性质的影响被引量：6
2011年
为改善米渣蛋白的色泽和功能性质,采用响应面分析法对其脱色工艺条件进行优化,并分析脱色后米渣蛋白的功能性质。优化后双氧水脱色的较佳工艺条件为H2O2体积分数4.5%、pH9.5、温度55℃、时间45min。在此条件下,米渣蛋白的白度由20.5%增加到48.2%。在pH4～5时脱色后米渣蛋白的溶解度最低,只有5%左右;当pH<4或pH>6时,溶解度迅速增加,pH2和pH13时分别为38.58%和76.79%。中性条件下,脱色后米渣蛋白的起泡力12%、泡沫稳定性33.3%、乳化活力指标3.15、乳化稳定性指标24.84min、持油力和持水力分别为2.00和3.08,都明显高于未脱色米渣蛋白,说明米渣蛋白经H2O2氧化脱色后,可改善其功能性质。
王毅梅陈季旺潘浩吴永宁
关键词：米渣蛋白双氧水脱色白度响应面分析法
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