王立
- 作品数：260 被引量：2,279H指数：22
- 供职机构：江南大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程医药卫生生物学更多>>
- 油条研究现状及发展趋势被引量：10
- 2014年
- 油条是用面粉、水、膨松剂等原料制作成的一种传统食品,色泽金黄、外酥内软、咸香适口,深受消费者喜爱。传统工艺制作的油条中铝的残留以及高含油量会影响人体健康,但可以通过改善加工配料、加工工艺以及提高质量评价标准等方面来提高油条质量。本文介绍了油条的加工配料、加工工艺以及质量评价体系,并着重介绍了油条中对人体健康的不利方面及其防治手段,最后对油条的发展趋势进行了推测。
- 李玲王立钱海峰张晖齐希光
- 关键词：油条全麦粉
- 米糠多糖提取与纯化的研究被引量：7
- 2006年
- 本文对米糠多糖的提取纯化进行了研究,确定了最适工艺,最后通过气相色谱分析得出多糖中以半乳糖、葡萄糖和阿拉伯糖为主,还有一定量的鼠李糖、木糖和甘露糖。
- 王丽英王立姚惠源
- 关键词：米糠多糖纯化
- 酶法制备阿魏酰低聚糖的研究被引量：8
- 2008年
- 利用B.subtilis木聚糖酶对小麦麸皮中阿魏酰低聚糖(FOs)的制备进行研究,并对试验条件进行优化,得到最佳制备条件:反应温度42℃,pH 5.2,反应时间35 h,酶量4.8 g/L,底物浓度120 g/L,在此条件下,产物中FOs的浓度达到1.546 mmol/L。
- 姚惠源胡敏袁小平张晖王立郭晓娜
- 关键词：麸皮阿魏酰低聚糖木聚糖酶
- AMOLED专利分析与专利布局策略研究
- 通过对全世界范围有机发光技术的专利检索，综合分析了有源驱动的有机发光显示产业相关技术专利申请状况，根据专利地图的制作，分析了我国发展有源驱动的有机发光显示产业应给予重点关注的潜在竞争对手以及产业合作对象，并提出了我国大陆...
- 曹进王立荣佳玲张建华
- 文献传递
- 丁烯催化裂解制丙烯催化剂的研究与开发:元素修饰的ZSM-5催化剂的高活性、高稳定性
- ＜正＞由低碳烯烃催化裂解出发增产丙烯是一项新技术,研究和开发高稳定性的催化剂是其中亟需解决的技术之一。1.实验部分以水热稳定的P/HZSM-5催化剂[1]为基础。选择偏钨酸铵、硝酸镧、APTES硅烷偶联剂对P/HZSM-...
- 薛念华聂磊王立郭学锋丁维平
- 关键词：丁烯催化裂解丙烯ZSM-5
- 文献传递
- 不同包装方法下大米储藏品质的变化研究被引量：10
- 2012年
- 我国是大米的主要生产和消费大国,但由于经过加工后的大米失去了皮壳的保护层,在储藏期间常因呼吸、氧化和酶的作用而发生若干化学变化,从而导致其品质发生变化。因此,寻求一种利用现代科学技术加强保鲜效果,以延长大米保质期的包装方法迫在眉睫。研究了在自然、充CO2、充N2和抽真空包装方法下大米储藏品质的变化,结果表明,在4种包装方式中,真空包装的品质变化幅度最小,是延缓大米品质变化最好的一种包装方式。
- 姜平张晖王立郭晓娜钱海峰
- 关键词：大米储藏
- 米糠蛋白提取的研究被引量：7
- 2002年
- 对碱法和酶法提取米糠蛋白进行了研究,并对其结果进行了分析,最后得出酶法提取的最佳作用方式。实验证明,用复合多糖酶分别与戊聚糖酶、碱性蛋白酶作用,可以有效地提取米糠中的蛋白质。
- 王立陈正行姚惠源周素梅
- 关键词：米糠蛋白米糠酶法
- 复合米蛋白营养粉的研究开发被引量：2
- 2006年
- 本文研究开发了一种以大米蛋白为主,乳清蛋白、卵磷脂、乳酸钙及维生素为辅的复合蛋白质粉。根据氨基酸互补和营养素间协同作用的原则确定了蛋白质粉的配方,并研究了蛋白粉的氨基酸评分和PER值。
- 张赵英王立葛娜姚惠源
- 关键词：大米蛋白乳清蛋白氨基酸评分
- 黑米饮料工艺的研究被引量：14
- 2008年
- 以黑米为原料,通过单因素和正交实验,对黑米饮料浸提工艺和糖化工艺进行了研究,结果表明:采用1∶10的料液比,在75℃条件下浸提1h,可将黑米色素最大程度地转移到饮料中;工艺中糖化酶用量为200u/g原料,糖化时间为4h;饮料中花色苷含量为12.80mg/100mL。
- 马晓佩张晖王立郭晓娜姚惠源
- 关键词：黑米饮料黑米色素浸提糖化
- 无麸质大米面包研究进展被引量：10
- 2017年
- 开发大米面包不但可以丰富中国大米类产品的花色品种,还能解决麸质过敏人群对饮食多样化的需求。由于无麸质大米面包中不含面筋蛋白,在制作过程中存在面团难以形成有效的网络结构、不易成型、品质差(持水性、持气性、弹性和内聚性)、老化速率快等缺点。近年来,研究人员通过改进工艺条件、添加品质改良剂等方法,对无麸质大米面包品质进行改善,文章简述了无麸质食品的相关标准和大米面包使用的原料,并介绍了其工艺和品质改良研究进展,以期为无麸质大米面包的产业化开发提供参考。
- 王立吴桐易翠平钱海峰张晖齐希光
- 关键词：乳糜泻
