谭薇
- 作品数：4 被引量：114H指数：3
- 供职机构：四川大学轻纺与食品学院食品工程系更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学化学工程更多>>
- AHP与二次正交回归法在优化番茄辣椒酱关键工艺条件中的应用研究被引量：5
- 2007年
- 本实验以番茄辣椒酱为研究对象,以二元二次正交回归法为试验设计方案,以感官评定为指标,以AHP为分析手段,研究了黄原胶与白砂糖含量、辣椒番茄比、加热时间与品质之间的关系,得出了综合感官指标的回归方程。由AHP和二次正交回归法优化的番茄辣椒酱关键工艺条件和配方为:辣椒番茄比1:4、加热温度100℃、加热时间5min、白砂糖11．78%、黄原胶0．73%、CaCl_2 1%、味精0．01%、白醋0．06%、水14．3%。
- 吴妍雯谭薇卢晓黎
- 关键词：AHP
- 大米糊化特性及回生机理研究被引量：20
- 2008年
- 采用显微观察和DSC差热分析方法对样品进行颗粒特性分析及大米糊化特性研究。当米粉(质量记为100%)的水分含量分别为80%、100%、150%时,其晶体融化的起始温度T0、顶点温度Tp和终点温度Tc基本相同,米粉的融化热焓逐渐升高;水分含量在50%时,其晶体融化的起始温度T0、顶点温度Tp和终点温度Tc基本不变,相对于其他水分含量的样品明显偏低,水分难以与米粉充分混合并完全糊化;水分含量在200%时,其晶体融化的起始温度T0、顶点温度Tp和终点温度Tc有显著降低,米粉的融化热焓亦降低。糊化米粉的结晶熔融起始温度T0、顶点温度Tp及终止温度Tc基本不随时间而变化;而回生度则在4℃下冷藏时间越长,其值越大。
- 谭薇李珂卢晓黎
- 关键词：大米糊化特性回生差热分析显微观察
- 乳酸压力法对鸡骨营养成分浸出效果的响应面分析被引量：3
- 2009年
- 研究了乳酸压力法对鸡骨营养成分浸出效果的影响,采用响应面法进行试验设计,优化出的工艺参数为:浸提压力0.11MPa,浸提时间62min,液料比5.6:1(W/W),乳酸用量12%,在此条件下得到羟脯氨酸、钙及磷含量、蛋白质水解度的综合指标为33.604。
- 王华杰冉然高瑗谭薇卢晓黎
- 石榴皮中多酚提取条件的优化被引量：86
- 2006年
- 运用正交试验对石榴多酚的乙醇提取条件进行了优化。考察了影响石榴皮中多酚提取效果的4个因素。结果显示,石榴皮中多酚的最佳提取条件为:20%(体积分数)乙醇作溶剂,料液比(g∶mL)1∶20,温度50℃,提取时间1 h,以该优化条件提取时,多酚粗提物的得率44.98%,纯度50.12%,即石榴多酚得率达到22.86%。
- 贾冬英姚开谭薇何强
- 关键词：石榴皮多酚
