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金成

作品数:19 被引量:58H指数:4
供职机构:浙江大学更多>>
发文基金:国家科技支撑计划国家重点基础研究发展计划浙江省自然科学基金更多>>
相关领域:轻工技术与工程医药卫生农业科学化学工程更多>>

文献类型

  • 10篇专利
  • 4篇期刊文章
  • 4篇会议论文
  • 1篇学位论文

领域

  • 7篇轻工技术与工...
  • 3篇医药卫生
  • 2篇农业科学
  • 1篇化学工程

主题

  • 7篇食品
  • 7篇抗氧化
  • 6篇竹叶抗氧化物
  • 6篇抗氧化物
  • 5篇酰胺
  • 5篇丙烯
  • 5篇丙烯酰胺
  • 4篇油炸
  • 4篇热加工食品
  • 4篇加工食品
  • 4篇甘氨酸
  • 4篇氨酸
  • 3篇用油
  • 3篇薯片
  • 3篇马铃薯
  • 2篇淀粉
  • 2篇雪莲
  • 2篇养殖
  • 2篇益生元
  • 2篇营养化

机构

  • 19篇浙江大学
  • 1篇烟台新时代健...

作者

  • 19篇金成
  • 15篇张英
  • 8篇吴晓琴
  • 5篇龚凌霄
  • 4篇李栋
  • 4篇奚君阳
  • 3篇刘零怡
  • 2篇刘晔峰
  • 2篇黄骆镰
  • 2篇周燕琼
  • 1篇章宇
  • 1篇刘连亮
  • 1篇陆柏益
  • 1篇汤谷平
  • 1篇程璐
  • 1篇李栋
  • 1篇王文锋

传媒

  • 3篇中国食品学报
  • 1篇食品工业科技
  • 1篇中国林学会竹...

年份

  • 2篇2015
  • 1篇2014
  • 7篇2013
  • 4篇2012
  • 3篇2011
  • 2篇2010
19 条 记 录,以下是 1-10
排序方式:
油炸马铃薯片专用的复合型丙烯酰胺抑制剂
本发明公开了一种油炸马铃薯片专用的复合型丙烯酰胺抑制剂,其由以下重量含量的成分组成:20~60%的竹叶抗氧化物、20~60%的甘氨酸、以及10~30%的D-异抗坏血酸或者D-异抗坏血酸钠。将本发明的抑制剂应用于油炸马铃薯...
张英吴晓琴金成奚君阳李栋
复合型丙烯酰胺抑制剂及其用途
本发明公开了一种复合型丙烯酰胺抑制剂,其由以下重量含量的成分组成:1~99%的竹叶抗氧化物,其余为甘氨酸。本发明还同时提供了上述复合型丙烯酰胺抑制剂的用途:在富含淀粉的热加工食品中作为丙烯酰胺抑制剂。
张英吴晓琴金成奚君阳李栋
文献传递
丙烯酰胺代谢机理及其体内毒性防护的研究进展被引量:14
2011年
丙烯酰胺是一种潜在的致癌物,自2002年被报道在热加工食品中高含量存在后,引起了国际社会的广泛关注。有研究发现,丙烯酰胺对人体的危害主要是由于其代谢产物环氧丙酰胺造成的。本文综述了近年来在环氧丙酰胺的分析方法、代谢机理、基因毒性等方面的研究进展;并结合利用天然产物抑制丙烯酰胺体内毒性的研究成果,对其危害的深层次防护提出展望。
李栋金成汤谷平张英
关键词:丙烯酰胺
食品中Maillard反应伴生化学危害物的形成机制与控制技术研究被引量:7
2011年
食品加工过程中产生的化学危害物,通常是食品产业中长期存在的重大安全隐患,与人类多种慢性疾病和癌症的发生密切相关,是全人类需要解决的共性问题。本文重点阐述在食品加工过程中Maillard反应伴生危害物的形成机制与控制技术的研究现状、存在问题和发展方向。
金成章宇陆柏益张英
关键词:美拉德反应控制技术
脂溶性竹叶抗氧化物及其制备方法
本发明公开了一种脂溶性竹叶抗氧化物AOB-o,总酚含量≥20%,对香豆酸含量≥0.5%,在乙酸乙酯中的溶解度≥3%,黄棕色或黄褐色粉末,略带酯味;能直接溶于食用油脂、中长链脂肪酸和非极性溶剂中,表现出良好的抗脂质过氧化性...
张英刘零怡金成吴晓琴
文献传递
不同品种松花粉中营养素和非营养素的比较研究被引量:9
2011年
选用我国资源量大、最具开发利用价值的三个主要的松花粉品种(马尾松、油松和云南松),测其破壁试样中蛋白质、游离脂肪、可溶性糖、膳食纤维的含量;同时,用70%乙醇溶液分别对不同品种的破壁和不破壁松花粉试样进行提取,分析比较醇提物中黄酮、酚酸和甾醇等次生代谢产物的含量。结果表明,油松花粉的蛋白质和游离脂肪含量都明显高于马尾松和云南松,而可溶性糖和膳食纤维的含量则是云南松明显高于另两者。次生代谢产物以黄酮为主,不同品种间总黄酮含量的差异也较为显著,以马尾松为高(破壁与不破壁花粉的醇提物中分别达到17.38mg/g和23.74mg/g),油松为低(12.23mg/g和15.15mg/g),三者的酚酸和甾醇含量差异不明显;未经破壁的原花粉的各项指标均高于对应的破壁试样,尤以马尾松总黄酮、马尾松酚酸和油松酚酸的差异最为显著,表明松花粉在破壁处理的同时损失了一部分次生代谢产物。
吴晓琴刘杰尔金成王文锋石丽花王桐
关键词:松花粉营养素次生代谢产物
强化尤美肝泰的人工配合饲料对加州鲈生长及品质的影响
养殖用水不对地表水构成污染是对水产养殖业的严峻挑战。以加州鲈为代表的肉食性鱼类传统的“以鱼养鱼”模式,水体污染十分严重,且后期常常出现肝胆综合征,鱼体生长缓慢,体色和条形不佳,肉质松散,商品性差。本研究在加州鲈配合饲料中...
干钢金成张高立吴晓琴
关键词:加州鲈人工养殖清洁化生产
含有青稞的雪莲菌发酵酸奶及其制备方法
本发明公开了一种含有青稞的雪莲菌发酵酸奶,该酸奶由以下重量份的成分组成:青稞0.5~20份,雪莲菌2~8份,木糖醇5~10份,乳化剂0.1~0.3份,增稠剂0.1~0.3份,益生元0~5份;营养素0~1份;香精0~0.5...
张英龚凌霄金成
文献传递
油炸马铃薯片专用的复合型丙烯酰胺抑制剂
本发明公开了一种油炸马铃薯片专用的复合型丙烯酰胺抑制剂,其由以下重量含量的成分组成:20~60%的竹叶抗氧化物、20~60%的甘氨酸、以及10~30%的D-异抗坏血酸或者D-异抗坏血酸钠。将本发明的抑制剂应用于油炸马铃薯...
张英吴晓琴金成奚君阳李栋
文献传递
竹笋ACE抑制肽降低SHR大鼠血压和抗氧化应激的试验研究
高血压引起的心血管疾病及其并发症是中老年死亡的重要因子,也是中风的重要因素之一.抑制血管紧张素转化酶(Angiotensin converting enzyme,ACE)活性和增强机体抗氧化性对高血压有显著的治疗效果.本...
刘零怡刘连亮金成陈湄沁吴晓琴张英
关键词:自发性高血压大鼠高血压氧化应激
文献传递
共2页<12>
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