钟伟
- 作品数：4 被引量：20H指数：3
- 供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>
- 发文基金：广州市科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 复配天然抗氧化剂对盐焗鸭腿抗氧化作用的研究被引量：3
- 2014年
- 盐焗鸭腿在加工、运输、储藏的过程中容易出现脂肪氧化、酸败的现象,严重影响了鸭腿的颜色、风味和品质,从而制约着盐焗鸭腿工艺的发展。目前使用的抗氧化剂大多是人工合成的,具有一定的毒性和致癌性,不符合现代人们的健康理念。本文以传统的盐焗鸭腿为研究对象,根据盐焗鸭腿工业化生产的工艺特点,对天然抗氧化剂迷迭香提取物、茶多酚、维生素C、维生素E的抗氧化现象进行研究,探索复配抗氧化剂对盐焗鸭腿的抗氧化剂规律。天然抗氧化剂的抗氧化大小依次为:维生素C>迷迭香提取物>维生素E>茶多酚。三种不同的复合天然抗氧化剂组合的抗氧化大小依次为:0.15g/kg维生素C+0.05g/kg迷迭香>0.1g/kg维生素C+0.1g/kg迷迭香>0.05g/kg维生素C+0.15g/kg迷迭香。实验结果表明,在盐焗鸭腿生产工艺中,0.15g/kg维生素C与0.05g/kg迷迭香提取物复配时,抗氧化效果最好。
- 钟伟曹双郑必胜
- 关键词：抗氧化迷迭香
- 红薯叶中总黄酮的最佳提取工艺研究被引量：3
- 2014年
- 以提取物中总黄酮的提取率为评判指标,对超声波提取、超高压提取、乙醇回流提取等提取工艺进行比较,选出最佳提取工艺。然后,在单因素实验的基础上,以乙醇浓度、提取压力、提取时间、料液比为考察因素,以提取物中总黄酮提取率为评判指标,采取正交实验优化提取工艺。结果表明:最佳提取工艺为超高压提取,最佳提取条件为乙醇浓度为70%、提取压力为500MPa、提取时间3.5min、料液比1:30(g/m L)。在此条件下总黄酮提取率最高可达8.93%。
- 钟伟曹双郑必胜
- 关键词：红薯叶总黄酮超高压提取
- 红薯叶不同极性溶剂提取物的体外抗氧化活性被引量：4
- 2015年
- 研究红薯叶不同溶剂提取物的抗氧化活性。采用ORAC法、DPPH法及ABTS法测定红薯叶的石油醚层、氯仿层、乙酸乙酯层、正丁醇层在不同质量浓度下的抗氧化能力及总酚、黄酮的含量。结果显示红薯叶不同溶剂提取物对ORAC氧自由基具有较好的吸收能力,对DPPH自由基、ATBS自由基均具有较强的清除能力。其抗氧化活性大小均为乙酸乙酯层>正丁醇层>氯仿层>石油醚层,与总酚、黄酮的含量一致。这说明红薯叶具有较好的抗氧化能力,其中乙酸乙酯层抗氧剂能力最好。
- 钟伟曹双郑必胜
- 关键词：红薯叶抗氧化活性自由基总酚
- 不同品种番石榴的酚类物质及抗氧化活性被引量：10
- 2014年
- 以广东主要栽种的珍珠、白玉珍珠、胭脂红、红心番石榴4个品种为研究对象,分别测定其果皮和果肉的游离型和结合型的多酚、黄酮含量。分别采用ORAC、ABTS、FRAP 3种方法评价其抗氧化能力的差异。结果表明:不同品种的番石榴中总酚、总黄酮和抗氧化活性均是红心番石榴最高,且各品种果皮含量远高于果肉。
- 郑必胜曹双钟伟
- 关键词：番石榴多酚黄酮抗氧化能力
