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一种新型非氢化植物奶油及其制备方法: 本发明公开了一种新型非氢化植物奶油及其制备方法，该奶油包括以下基础原料：环糊精、亲水胶体、液体植物油、水。本发明利用环糊精的包合特性，以环糊精或其与油脂的包合物为固态乳化剂，以高油脂含量为特征，以黄原胶作为水相稳定剂，并...; 李学红陆勇; 文献传递

汝州白三叶草根瘤菌的分离与分子鉴定被引量：3: 2017年; 本研究采用16S r DNA PCR-RFLP、IGS PCR-RFLP和16S r DNA基因测序和系统发育分析等分子鉴定方法,对分离的汝州白三叶草共生根瘤菌进行了多样性研究。结果表明,21株供试菌株仅产生了一种16S r DNA酶切图谱组合类型,通过IGS PCR-RFLP又把所有的供试菌株分为了6种酶切图谱类型。经过对代表菌株的16S r DNA基因测序及系统发育分析,6个代表菌株之间具有99.9%~100%的相似性,且供试菌株与根瘤菌属的已知种群Rhizobium anhuiense和Rhizobium leguminosarum等也具有99.9%~100%的相似性,因此,分离自汝州的白三叶草根瘤菌属于根瘤菌属(Rhizobium)。; 张俊杰杨旭陆勇张志炎王志伟魏喜旺; 关键词：白三叶草根瘤菌 RDNA IGS RFLP

淀粉消化性影响因素及表征方法: 2015年; 介绍了淀粉来源、淀粉中直链淀粉和支链淀粉比例、回生、酶处理、加工处理方式、环糊精、直链淀粉脂质复合物、膳食纤维、蛋白、海藻酸钠等对淀粉消化性的影响及淀粉消化性表征方法。; 李学红陈智静陆勇聂钰洪; 关键词：淀粉

β-环糊精对小麦淀粉理化性质和凝胶质构性质的影响被引量：8: 2015年; 将β-环糊精以不同浓度加入到小麦淀粉中,研究β-环糊精对小麦淀粉溶液的透光率、冻融稳定性、老化特性和凝胶质构特性等基本理化性质的影响。结果表明:加入β-环糊精后小麦淀粉溶液的透光率和老化程度都得到了改善,冻融稳定性提高。随着β-环糊精含量的增加小麦淀粉溶液的透光率增大,析水率减小,老化程度降低,均较未加入β-环糊精的小麦淀粉溶液品质好。β-环糊精对8%的小麦淀粉凝胶的硬度、弹性、回复性、粘聚性和咀嚼性的影响是显著的。; 李学红陈智静陆勇聂钰洪; 关键词：Β-环糊精理化性质质构性质小麦淀粉

三种环糊精对红薯淀粉理化性质和消化性影响被引量：1: 2016年; 将α–、β–、γ–环糊精分别按照一定比例加入到红薯淀粉中,研究三种环糊精对红薯淀粉糊透光率、冻融稳定性、老化程度的影响。结果表明:随着红薯淀粉中三种环糊精用量的增加,红薯淀粉糊的透光率先增加后减小、冻融稳定性得到改善、老化程度减小。随着三种环糊精用量的增加,三种环糊精改性红薯淀粉中的直链淀粉含量呈减小趋势,快消化淀粉(RDS)含量先减小后增加,慢消化淀粉(SDS)含量先增加后减小,抗性淀粉(RS)含量先增加后减小。其中加入2%β–环糊精改性的红薯淀粉的慢消化淀粉含量最高,达到了31.09%。; 李学红陈智静陆勇聂钰洪; 关键词：红薯淀粉理化性质

高粱淀粉的理化特性及其水解率的研究被引量：9: 2015年; 用碱法提取五种不同高粱淀粉，并研究了同种方法提取不同品种高粱淀粉之间的差异。结果表明五种高粱淀粉的直链淀粉含量在30．38％～32．95％之间；不同高粱淀粉的冻融稳定性、黏度和透明度不同；高粱淀粉凝胶的硬度、弹性和黏结性都存在差异；印证了高粱淀粉中直链淀粉含量越高其消化性就越差，但不成比例的关系；通过水解率的测定，得到其慢消化淀粉和抗消化淀粉含量较一般的谷类淀粉高。; 陆勇郭丽慧李学红陈智静; 关键词：碱法提取理化特性水解率

大环糊精和那他霉素包合作用的研究被引量：1: 2012年; 研究了大环糊精和那他霉素的相互作用。利用相溶解度法研究了大环糊精对那他霉素的增溶作用及包合过程中热力学参数的变化,并对包合物进行紫外、红外光谱鉴定。结果表明,在水溶液中,大环糊精能增加那他霉素的溶解度,随着大环糊精浓度的增加出现负的偏离,相溶解度曲线呈AN型。进一步通过对热力学参数进行分析,初步探讨了包合过程的驱动力。紫外光谱和傅里叶红外光谱分析结果也证明了大环糊精包合物的形成。; 李学红吴宗帅陆勇刘延奇; 关键词：那他霉素大环糊精

栖热菌4-α-糖基转移酶对玉米淀粉凝胶特性及抗消化性的影响被引量：2: 2012年; 利用栖热菌4-α-糖基转移酶(TSαGT)处理玉米淀粉,通过质构TPA及酶解分析等方法研究该酶对玉米淀粉糊化、凝胶特性和消化性的影响。结果表明,TSαGT可以显著降低玉米淀粉中直链淀粉含量(从30%降低至10%),从而使淀粉糊冻融稳定性提高、糊透明度改善;在0.03～0.09 U/g酶加量条件下,TSαGT可使玉米凝胶硬度略微降低,而胶着性和咀嚼性提高到原来的1.6倍,黏接性、回复性和弹性也得到小幅提高,同时玉米淀粉的慢消化及抗消化淀粉成分分别提高至原来的1.5和1.9倍。因此,TSαGT可应用于玉米淀粉的优化改性,控制合适的酶处理程度可以显著提高玉米淀粉糊及凝胶的应用特性,同时增加其抗消化性。; 李学红吴宗帅陆勇刘延奇; 关键词：玉米淀粉质构特性

β-环糊精对玉米淀粉成膜性能的影响被引量：3: 2020年; 环糊精对食品风味成分具有包埋缓释的性能,向淀粉膜中添加环糊精可赋予膜相应的功能特性。作者通过流延法制备含环糊精玉米淀粉膜,利用理化及质构仪等方法研究β-环糊精的加入对淀粉成膜性能的影响。结果表明,β-环糊精和淀粉膜有很好的的相容性,随着β-环糊精含量的增加,玉米淀粉膜透明度略有降低,水溶性明显增加,水蒸气透过系数显著下降;质构拉伸测试结果表明:β-环糊精添加使淀粉膜断裂延伸率降低,而抗拉强度先降低后增强。总体而言,质量分数20%的β-环糊精添加量对淀粉膜的外观影响不大,但明显提高膜了的阻水性,增强了膜的力学性能。; 李学红陆勇陆勇JANE Jaylin; 关键词：Β-环糊精淀粉膜

苯甲酸环糊精包合物在聚乳酸材料中的迁移行为研究被引量：3: 2011年; 本文研究了苯甲酸的环糊精包合物在聚乳酸包装膜中的迁移行为。研究表明,将苯甲酸用环糊精包合后再添加进聚乳酸膜中可明显提高其在膜中的迁移速度,且包合物中苯甲酸的迁移释放行为受食品模拟液性质和环糊精包合物控制释放机制的双重影响。在50%乙醇溶液中,醇溶液对膜的浸润能力强,且包合物释放抗菌剂的速度快,导致抗菌剂在膜中的较快速迁移;在10%乙醇和60%甘油体系中,膜的浸润度适中且环糊精具有缓释能力,因此膜对抗菌剂也表现出较明显的缓释效果;而在正己烷体系中,由于环糊精释放能力低,且膜浸润度不高,因此抗菌剂在膜中的释放迁移速度也很低。这一结果说明该类环糊精包合物聚乳酸膜在中低水分活度的食品中可以发挥长效抗菌作用。进一步,抗菌剂的释放迁移过程可利用F ick ian公式来进行描述,通过对不同时间迁移质量比的测定,利用M athcad软件可计算得出相应的迁移系数D,从而建立起对应的数学模型以对迁移过程进行预测。; 张勇陆勇; 关键词：环糊精苯甲酸包合物聚乳酸迁移

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陆勇

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