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高克新

作品数：1 被引量：1H指数：1
供职机构：西南农业大学食品科学学院食品科学系更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇低盐酱菜
  • 1篇酱菜

机构

  • 1篇西南农业大学

作者

  • 1篇高克新
  • 1篇董全

传媒

  • 1篇中国酿造

年份

  • 1篇1992
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
低盐酱菜加工工艺初报被引量：1
1992年
本试验以莴笋为代表,对低盐酱菜的加工工艺进行了研究,内容包括两种工艺的选择、真空酱制条件优选 杀菌条件的确定以及硬化试验。结果表明:①采用真空酱制工艺生产低盐酱菜是可行的,能够大大缩短生产周期,由14天减少至3天;②最佳真空酱制条件:0.08MPa/Ibr,抽真空一次;③65g袋装低盐酱菜最佳杀菌条件5分钟/90℃;④盐渍时加入0.10% CaCl_2,可保持产品固有脆度。
董全高克新刘学军王林玲
关键词：酱菜低盐酱菜
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共1页<1>
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