万银松
- 作品数：21 被引量：78H指数：5
- 供职机构：石河子大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金兵团工业科技攻关计划项目项目教育部“春晖计划”更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学医药卫生生物学更多>>
- 酶催化酸解生产结构脂质的研究进展被引量：9
- 2006年
- 酸解是酯交换的一种,用该法制备结构脂质的主要原料为油脂和脂肪酸,阐述了酶催化酸解制备结构脂质所需的几种重要的脂肪酸,分析了所采用的脂肪酶及酶反应器的特点,指出了当前工业化生产结构脂质的研究重点。
- 万银松江英
- 关键词：酸解结构脂质脂肪酸脂肪酶
- 番茄、柑橘、芹菜复合保健饮料的研制
- 2003年
- 冯世江陈友志万银松
- 关键词：番茄柑橘芹菜复合保健饮料
- 以专业课“食品添加剂”为延伸,创建公选课“解密食品添加剂”的实践
- 2022年
- 公选课作为高校课程体系的重要组成部分,是实现通识教育的主要平台。以专业课程“食品添加剂”进行延伸和深化,创建公选课“解密食品添加剂”,通过网络教学平台+雨课堂结合的混合式教学模式的探索与实践,极大地提高了公选课学生课堂参与度及热情,达到了本课程建设目标。
- 毛晓英吴庆智万银松张建
- 关键词：专业课公选课食品添加剂
- 冷榨胡麻油在加速氧化过程中品质变化的研究被引量：4
- 2022年
- 以冷压榨法提取的胡麻油为研究对象,通过Schaal烘箱法加速氧化试验,分析冷榨胡麻油的理化性质、脂肪酸组成及含量、生育酚与甾醇的组成及含量、角鲨烯含量。结果表明:冷榨胡麻油在加速氧化的前20 d内,过氧化值(5.85 mmol/kg)和酸价(1.6 mgKOH/g)均符合GB 2716—2018标准;而α-亚麻酸和生育酚的含量则显著下降(P<0.05),分别减少了16.28%和79.65%,其中α-生育酚的含量在加热8 d后则无法检出。为综合评价冷榨胡麻油的品质变化规律,采用主成分分析法可将其氧化过程可分为3个阶段:第1阶段(0~8 d),第2阶段(12~20 d),第3阶段(24~28 d)。由此可知,冷榨胡麻油在加速氧化20 d内具有良好的氧化稳定性,但从有益伴随物的角度分析其在氧化8 d内适合贮藏。此研究结果可以用于预测冷榨胡麻油的货架期,为冷榨胡麻油的储藏提供数据支持。
- 孙雪莲张波魏长庆刘文玉罗鹏万银松
- 番茄、柑橘、芹菜复合保健饮料的研制被引量：3
- 2003年
- 以现代营养知识和传统中医理论为依据 ,研究以番茄、柑橘、芹菜为原料 ,经现代饮料加工技术 ,提取其汁 ,采用正交试验 ,研制出最佳生产配方和最佳工艺条件 。
- 冯世江陈友志万银松
- 关键词：番茄柑橘芹菜复合保健饮料成品质量标准保健作用
- 食品质量与安全专业的食品添加剂课程教学的改革与实践被引量：3
- 2013年
- 通过对食品质量与安全专业的培养目标和食品添加剂课程教学中存在的主要问题,从教学内容、教学方法和考试方式等三方面,本文对食品质量与安全专业的食品添加剂的课程教学进行了研究与探索。
- 毛晓英蒋彩虹万银松
- 关键词：食品质量与安全专业食品添加剂教学
- 黑曲霉C2J6脂肪酶的保存稳定性研究被引量：1
- 2018年
- 为提高黑曲霉(Aspergillus niger)C2J6脂肪酶的储存和后续使用的稳定性,通过单因素试验和Box-Behnken响应面优化试验,考察了其在糖类、醇类、盐类稳定剂中的保存稳定性。结果表明,添加单一稳定剂,相对酶活保持在63.50%左右;而复合稳定剂因协同效应的存在更有利于酶的稳定化,酶液中添加丙三醇3.54 mol/L,硫酸镁0.14 mol/L,果糖5%,此条件下保存48 h后相对酶活能达到72.90%。
- 苏雪林董佩娜万银松刘娅
- 关键词：黑曲霉脂肪酶稳定剂稳定性响应面试验
- 丙二醛氧化修饰对核桃分离蛋白乳化性质的影响被引量：3
- 2020年
- 以不同浓度(0~10 mmol/L)的丙二醛氧化处理的核桃分离蛋白为研究对象,探究脂肪氧合酶(LOX)诱导多不饱和脂肪酸发生脂质过氧化反应过程中产生的活性醛类对核桃分离蛋白乳化性质的影响。研究结果表明:随着丙二醛浓度从0增至10 mmol/L,核桃分离蛋白发生显著氧化,羰基值从3.12 nmol/mg增至20.61 nmol/mg;表面疏水性呈现先上升后下降的趋势;乳液内源荧光强从419.97降至109.86,最大吸收波长λmax发生蓝移;乳液粒径和乳析率均呈现先减小后增大的趋势;乳液Zeta电位值和乳化稳定性则呈现先增加后减小的趋势;而乳化活性从46.57 m^2/g降至26.26 m^2/g。当丙二醛浓度为0.1 mmol/L时,核桃分离蛋白乳液粒径和乳析率达到最小值,Zeta电位值和乳化稳定性达到最大值,说明适度的丙二醛氧化使得核桃分离蛋白的乳液更加稳定,而氧化对蛋白质乳化活性产生负面影响。
- 孙领鸽毛晓英王丹丹吴庆智朱新荣万银松
- 关键词：丙二醛蛋白氧化乳化性粒径分布
- 番茄、柑橘、芹菜复合保健饮料的研制
- 2003年
- 以现代营养知识和传统中医理论为依据,研究以番茄、柑橘、芹菜为原料,经现代饮料加工技术,提取其汁,采用正交试验,研制出最佳生产配方和最佳工艺条件,生产出风味独特营养丰富并极具保健作用的功能性复合饮料。
- 冯世江陈友志万银松
- 关键词：番茄柑橘芹菜复合保健饮料生产工艺
- 番茄红素在微乳制品中的应用研究进展
- 2016年
- 番茄红素是一种天然类胡萝卜素,具有预防疾病、防癌抗癌、抗衰老的功效,同时还具有很好的着色能力.虽然具有这些优越的生理活性,但它其溶解性差,易受光照、氧气等因素影响,使其在应用中受到极大的限制.O/W型微乳可以大幅增溶脂溶性维生素、甾醇类药物和番茄红素等功能色素.
- 罗佳兴万银松刘灵针魏长庆
- 关键词：番茄红素乳制品脂溶性维生素生理活性抗衰老
